Tomatikastm

Tomatikastm

Tomatid on kasulikud, neil on erksavärv, mis põhjustab söögiisu, meeldivat hapukat magusat maitset, mida ei saa segi ajada midagi. Ei ole üllatav, et üle kogu maailma on nad sagedamini kui teised tooted, mida kasutatakse erinevate kastmete valmistamiseks erinevate roogade jaoks. Mõnes riigis valmistatakse tomatid liha kastmes, teistes - pasta või pitsas. See sobib nii kaladele kui ka kebabidele. Tomatiketsup võib leida iga toidupoes. Kuid paljud koduperenaised eelistavad teha tomatikastet iseseisvalt, et mitte kasutada tervisele kahjulikke kunstlikke lisandeid. Kodus võib tomatikastet valmistada värsketest või konserveeritud tomatitest, tomatipastast või isegi tomatimahust, nii et see on saadaval igal ajal.

Keetmise omadused

Retseptid tomatikastmes on üsna palju. Need võivad erineda keerukuse, valmistamismeetodi ja koostisosade poolest. Siiski on olemas üldised reeglid, mida tuleb järgida olenemata sellest, milline retsept on valitud.

  • Värsketest puuviljadest valmistatud kaste on maitsvam ja tervislikum. Kuid kõik tomatid ei sobi selleks. On vaja, et nad oleksid küpsed, üsna mahlakad ja lihavad. Kasvuhoone tomatid ei sobi liiga hästi, parem on eelistada maapinda. Võite isegi maitsta tomatit, et mõista, kuidas see teie kaste sobib. Lõppude lõpuks on selle maitse domineeriv. Pole saladus, et kõigil tomatitel pole päris samu organoleptilisi omadusi, mistõttu võivad isegi sama retsepti järgi valmistatud kastmed maitse poolest erineda.
  • Tomatikoor on üsna jäik. Kui tükid on kastmes, ei ole selle konsistents liiga meeldiv ja kasutamine ei võta palju rõõmu. Seetõttu kõrvaldatakse nahk alati. Seda saab teha enne keetmist. Lõigake iga puuvili risti vastaspoolel olevale küljele, langetage seda 2 minutit keevasse vette, jahutage see, viies see külma veega mahutisse. Pärast seda eemaldatakse nahk väga kergesti. Kui tomatid ei puhastata koheselt ja kastmega valmistati koorimata puuviljadest, pühkige see pärast sõela läbimist ja keema uuesti.
  • Kaste valmistamisel on parem ka seemnetest vabaneda, sest nende olemasolu mõjutab ka negatiivselt valmistoote maitset ja tekstuuri. Lihtsaim viis on eemaldada seemned lusikaga, lõigates tomatid pooleks. Kui jahvatate tomatimassi läbi sõela, ei satu seemned niikuinii.
  • Tomatikastme valmistamiseks on kõige parem kasutada emailitud konteinereid, eelistades paksu põhjaga roogasid. Peaasi on meeles pidada, et alumiiniumtooted ei sobi marjade, puuviljade ja köögiviljade valmistamiseks, kuna selline materjal reageerib hapetega, mille tagajärjel tekivad kahjulikud ained.
  • Selleks, et tomatikaste oleks paksu konsistentsiga, keedetakse seda tavaliselt pikka aega. Jahu või tärklise kasutamine võimaldab kiiresti pakseneda, kuid seda meetodit ei kasutata tavaliselt talveks tomatikastme valmistamisel.
  • On olemas retseptid, mis võimaldavad teil säilitada tomatikastet nii, et saaksite seda külmal aastaajal kasutada. Sellisel juhul on oluline jälgida retsepti ja valada kastmega ainult klaasi ja eelnevalt steriliseeritud konteinereid, mis on hermeetiliselt suletavad. See peaks pöörama tähelepanu ladustamistingimustele, kuigi enamikul juhtudel on tomati kastmes toatemperatuuril seda väärt.

Kui valmistate kaste kohe, et seda kasutada, saate proovida teatud koostisosade lisamisega, muutes proportsioone. Selle kastme üheks eeliseks on see, et see kombineerub peaaegu kõigi teiste köögiviljade ja puuviljadega, mitmesuguste vürtside ja vürtsidega, nii et seda on peaaegu võimatu rikkuda.

Tomatikastme klassikaline retsept

Koosseis:

  • nisujahu - 20 g;
  • vesi (või puljong) - 0, 35 l;
  • või või margariin - 20 g;
  • porgandid - 100 g;
  • sibul - 100 g;
  • peterselli juur - 20 g;
  • tomatipasta - 0, 25 l;
  • lahe lehed - 1 tk;
  • taimeõli - kui palju lahkub;
  • maitse järgi sool, suhkur, jahvatatud must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske ja puhastage sibulad, porgandid, peterselli juured, tükeldage. Sibulad ja petersellijuur on parimad peeneks hakitud, porgandid.
  • Kuum taimne õli. Pange tükeldatud köögiviljad ja juured sellesse, küpseta neid madalal kuumusel, kuni need on pehmed.
  • Sulata võid või margariin eraldi pannil. Vala sõelutud jahu ja prae kergelt.
  • Lahustage tomatipasta puhta keedetud veega või puljongiga. Esmalt tuleb need jahutada toatemperatuurini.
  • Lisage pannile õhuke tomati vedelik, piitsutades seda intensiivselt vahule.
  • Keeda paar minutit, lisage maitsele röstitud, loorberilehed, sool, suhkur ja pipar. Jätka keetmist veel 2-3 minutit.
  • Kasta kaste läbi sõela ja tagasi ahju. Segage segades keema ja eemaldage kuumusest.

See kaste läheb hästi kala- või liharoogadega. Vees keedetud on universaalne, kuid maitse ja aroom on vähem väljendunud. Seetõttu on parem süüa seda liha jaoks lihatüki ja kala puhul - kala puljongis.

Tomatise kastme klassikaline retsept talveks

Koostis (1 l):

  • tomatid - 2 kg;
  • sibul - 100 g;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • suhkur - 120 g;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
  • sool - 20 g;
  • sinepipulber - näputäis;
  • jahvatatud kaneel - näputäis;
  • nelgi - 15 tk.
  • maitsestatud hernes - 15 tk;
  • must piparherned - 15 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske tomatid, keedetakse vett ja koorige. Pritsige tomati pulp segistiga või tõmmake tomatid läbi lihvijaga.
  • Asetage tomatimass potti ja asetage see tulele. Keetke, keetke 5 minutit.
  • Jahutada ja hõõruda läbi sõela, et saada sujuvam tekstuur ja eemaldada seemned.
  • Koorige ja tükeldage sibul peeneks, segage see tomatipüreega.
  • Pange segu pliidile ja küpseta, aeg-ajalt segades, kuni selle maht väheneb poole võrra.
  • Lisage keedetud tomatimassile vürtsid, sool ja suhkur ning pressitud küüslauk. Jätka toiduvalmistamist veel 10 minutit.
  • Pühkige kaste teist korda läbi sõela. Seekord tehakse seda suurte vürtside eraldamiseks.
  • Vala äädikas, segada. Tagasi pliidi juurde, keeda. Keeda vaid minut, levitage kaste üle steriliseeritud purkide.
  • Pange salvrätik pannile, pange sellele pannil kaste, olles eelnevalt kaanega kaetud. Valage pannile vett ja steriliseerige purgid kastmega 20-40 minutit sõltuvalt nende mahust.

Pärast seda jääb pankadele tihedalt kork ja oodata, kuni nad jahtuvad. Kastet saab hoida kogu talve jooksul ohutult toatemperatuuril.

Vürtsikas tomati kastmes

Koosseis:

  • tomatid - 0,5 kg;
  • vesi - 120 ml;
  • värske koriander - 20 g;
  • kuuma paprika - 1 tk;
  • jahvatatud koriander - 5 g;
  • küüslauk - 5 nelk;
  • soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske tomatid, lõigake need 4 tükkideks, katke veega ja asetage pliidile. Küpseta 15 minutit, jahutage ja pühkige läbi sõela.
  • Peske, raputage veega ja peenestage koriandr.
  • Lõika küüslauguküüned mitmeks tükkideks, segage neid koriandri ja soolaga mördis.
  • Peske pestakse, puhastage seemned. Lõika nii väike kui võimalik.
  • Pane pipar, küüslauk koriandriga, koriandrikas tomatikastmes. Segage segu keema ja jahutage.

Selle retsepti järgi valmistatud tomatikaste sobib hästi liha. Eelkõige võib seda serveerida kebabidega.

Pizza tomatikaste

Koosseis:

  • tomatid - 0, 6 kg;
  • sool - 5 g;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • suhkur - 10-15 g;
  • kuivatatud oregano - 2-3 g;
  • värske basiilik - 1 oksi;
  • värske koriander - 3 okast;
  • oliiviõli - 30 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koorige tomatid ja seemned. Tomatipulbri purustaja.
  • Keeda tomatipüree 20 minutit. Lisage sool, suhkur, kuivatatud maitseained. Küpseta 5 minutit.
  • Peske ja tükeldage värsked rohelised.
  • Küüslaugu läbimine pressiga.
  • Lisa kastmele ürdid ja küüslauk. Hoidke seda veel üks minut.

Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud tomati kastmega kaetakse hästi Itaalia roogasid. Eelkõige võib seda kasutada pitsade valmistamiseks aluse määrimiseks või külma või kuuma pastaga serveerimiseks.

Kiire tomatikastm

Koosseis:

  • tomatipasta - 0, 2 kg;
  • hapukoor - 50 ml;
  • vesi - 20 ml;
  • maitse järgi sool, pipar, sidrunimahl.

Ettevalmistusmeetod:

  • Segage tomatipasta veega ja keema madalal kuumusel.
  • Sool ja pipar, küpseta 2 minutit.
  • Lisage hapukoor ja sidrunimahl, segage ja jätkake keetmist 2 minutit.

Beat kaste segistiga ja serveeri külma või kuuma mis tahes tassi jaoks. Sobib kala, liha ja mitmesuguste kõrvaltoitude valmistamiseks. Hea mõte oleks panna lihapallid või lihapallid sisse. Kuid selle kaste tuleb veega lahjendada.

Tomatikaste on üks mitmekülgsemaid maitseaineid. Seda saab serveerida mis tahes roogaga ja selle maitset naudivad peaaegu kõik.

Kommentaarid (0)
Otsing