Rabarberit on toiduvalmistamisel juba ammu kasutatud. Selle meeldiv hapukas maitse, mis tuleneb oksaalhappe esinemisest taimedes, võimaldab teil teha sellest maitsvaid kompoote. Vaevalt on inimene, kes sellist kompoti ei prooviks. Kuid asjaolu, et rabarberi varred on valmistatud ka magusa ja hapu maitseainetest, sealhulgas kebabidest, ei ole kõigile teada. Vahepeal usuvad gurmaanlased, et rabarberikaste sobib hästi liha. Seetõttu on mõistlik õppida, kuidas seda kodus teha.
Keetmise omadused
Rabarber on üks kõige soodsamaid tooteid, kuna see kasvab sageli looduses ja seda saab saada ilma üksikut rubla kulutamata. Kui kõik koduperenaised teadsid, kui lihtne oli valmistada maitsvat kaste lihale, oleks see maitsestamine palju populaarsem. Vaatamata rabarberikastme valmistamise lihtsusele on siiski veel mitmeid nüansse, mis on enne kulinaarse protsessi algust paremini tuntud.
- Kaste kastmiseks kasutatavad rabarberivarred on väga rasked. Ilma kuumtöötluseta on need võimatud, isegi kui seda on raske lihvida. Seetõttu on hädavajalik, et rabarberi kuumtöötlus toimuks ühes toiduvalmistamise esimeses etapis. Seda saab keeta kuni pehme, kuumutada mikrolaineahjus, küpsetada - peamine on muuta see pehmeks. Aga isegi pärast seda tuleb see jahvatada segistiga või hõõruda läbi sõela, et saada õrn mash.
- Rabarberit on soovitav koguda suvel, parem kuni juuli alguseni või vähemalt selle keskpaigani. See on tingitud asjaolust, et mida vanem on taime, seda rohkem koguneb oksaalhape. Nii aja jooksul muutub rabarber liiga hapuks.
- Kui rabarberikaste valmistatakse tavapärase retsepti abil, mis ei paku säilimist, ei saa seda pikka aega säilitada. Esiteks, see rikub ja teiseks muutub see vähem maitsevaks. Seetõttu ei ole see tankimine tulevikuks valmis, tavaliselt üks päev, maksimaalne - kahel.
Rabarberikastet võib kuumalt kuumutada, kui puistatakse liha enne serveerimist või külma, asetades selle potis. Kaste kuulub liha magusa ja hapu maitseainete klassi.
Rabarberikastme tavaline retsept
Koosseis:
- rabarberi kujud - 0,5 kg;
- jahu - 20 g;
- või - 20 g;
- Maitse järgi suhkur, sool, pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage rabarber, pestes seda ära, koorides ja keetmisel, kuni sool on soolatud vees. Pühkige läbi sõela.
- Segage rabarber suhkruga.
- Sulatage või ja praadige jahu.
- Pange rabarberipüree ja prae paar minutit.
- Jahutage ja segage kergelt segistis, nii et kaste oleks ühtlaselt ühtlane.
Soovi korral võib kastmele lisada pipart nii, et see oleks veidi maitsvama maitsega.
Vürtsikas rabarberikastmes
Koosseis:
- rabarberist - 0, 3 kg;
- balsamiviin (3%) - 0, 25 l;
- sibul - 80 g;
- küüslauk - 5 nelk;
- sool - 5 g;
- suhkur - 40 g;
- taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske rabarberi, eemaldage varredest naha ülemine kiht. Lõika ülejäänud osad väikesteks tükkideks ja klappige väikese kastruni. On oluline, et see ei oleks alumiinium, kõige parem on kasutada emailitud.
- Vala rabarberi balsamiga. Kui see nii ei ole, võite kasutada veini või õuna, lahjendada puhta veega soovitud kontsentratsioonini.
- Pane pliit ja küpseta veerand tundi, seejärel lase jahtuda toatemperatuuril.
- Koori küüslauk ja sibul.
- Sibul, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks ja praadige, kuni see on õlis pehmeks, kasutades poole retseptis nimetatud õli kogusest.
- Tühjendage rabarberi keedetud äädikas. Rabarberi pühkitakse läbi sõela.
- Pange rabarber segistisse, asetage sibul ja küüslauk samasse kohta, lisage sool ja suhkur, valage ülejäänud õli ja tükeldage kõik kokku.
- Valage püree puhtasse pannile ja hautatud segusse, nii et kaste ei põle 10 minutit.
Pange valmis kastmega kastrulisse ja jahutage. Võite seda kasutada ka kuumana, jootes oma liha enne serveerimist.
Talvine rabarberikaste
Koostis (2 liitrit):
- rabarberi maapähklid - 2 kg;
- apelsinid - 0, 5 kg;
- kuuma paprika - 2 tk;
- küüslauk - 10 nelk;
- küüslaugu varred - 50 g;
- jahvatatud ingver - 5 g;
- sool - 5 g;
- suhkur - 160 g;
- vesi - 0,5 liitrit;
- õunasiidri äädikas (6%) - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage rabarberivarred jooksvas vees, kuivatatakse ja kooritakse maha ülemine kiht. Lõika taime varred väikesteks kuubikuteks.
- Peske pesta, eemaldage sellest seemned, tükeldage liha peeneks. Kui teile ei meeldi liiga kuumad vürtsid, saab pipra kogust vähendada poole võrra.
- Õhukesed küüslauguküüned. Lõika küüslaugu nooled.
- Rabarber segatakse küüslaugu ja pipraga, asetatakse kaussi. Vala suhkur.
- Täitke see kõik veega ja pane see pliidile. Pärast vee keetmist keedetakse tooteid 5 minutit, segades suhkrut lahustama.
- Eemaldage ajutiselt siirup pliidist.
- Peske ja blotige apelsinid salvrätikuga. Pigistage mahl neist välja, eemaldage sellest luud, kui nad äkki sinna jõuavad. Valage ülejäänud toodetega mahla kaussi.
- Hõõru koor. Saada ülejäänud koostisosadele söögilusikatäis, segage ja jäta pooleks tunniks.
- Tagasi ahju, küpseta 10 minutit ja eemalda uuesti pliidist. Nii et keetke kastmes pool tundi, 2-3 korda.
- Lisage kastmele sool ja ingver ning küpseta, segades sageli tund aega. Selle aja jooksul pakseneb kaste hästi ja vähendab oluliselt mahtu.
- Kalla äädikat kastmes, segada. Küpseta 2-3 minutit, eemalda kuumusest ja levige kuumadel steriliseeritud purkidel. Kui soovite õrnamat kaste, lisage enne äädika lisamist koostisosad segistiga.
- Sulgege purgid tihedalt metallist kaanega kastmega, keerake ja katke tekk. Pärast seda, kui nad on toatemperatuurini jahtunud, võite need panna kappi.
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud rabarberikastet saab kogu talve toatemperatuuril hoida.
Rabarberikaste on taskukohane ja ebaharilik maitseaine liha jaoks, millel on magus ja hapu maitse. See võib olla terav ja õrn. Soovi korral võib kastme valmistada talveks.
