Igas köögis on olemas kuumade vürtside ja eelroogade grupp, mis sobib ideaalselt liharoogadele. Paljud neist on valmistatud köögiviljade, kuumade vürtside ja vürtside baasil. Kaukaasias on adjika üks neist maitseainetest. Siin on tegemist kuuma paprika, küüslaugu ja soolaga, mis on paks ja õline. See maitsestamine meeldis paljudele meie kaasmaalastele, kuid mõnele tundub see ebatavaliselt vürtsikas ja soolane. Selle tulemusena kohandasid osav koduperenaised oma retsepti tomatite lisamiseks. Adjika koos tomatite ja küüslauguga on õrnam ja mahlakam kui traditsiooniline Abhaasia, ja see on hea omal moel. Seda saab serveerida ka liha ja seda saab kasutada soolase suupiste asemel või isegi võileiva peale.
Keetmise omadused
Adjika koos tomatite ja küüslauguga võib olla toores, mis on kuumtöödeldud ja keedetud. Sellele võib lisada täiendavaid koostisosi. Kõige sagedamini on see Bulgaaria pipar, sibul, õunad. Loomulikult on selliste erinevate retseptide järgi valmistatud maitseained erinevad, kuid saate kindlaks teha ka selle roogi keetmise üldised omadused.
- Adzhiku jaoks peate valima küpsema, võite isegi ületada tomatid. Puuviljad võivad lõheneda. Peaasi, et nad ei olnud mäda, rikutud.
- Tomatitükid, mis kokku puutuvad maitsestamisega, muudavad selle vähem maitsvateks. Seetõttu on tomatid sagedamini kui kohvimasinatega jahvatamiseks vaja liha veski abil, vaid ka puhastatud. Kui te ei tea väikseid nüansse, võib see protsess võtta palju aega. Kuid tegelikult on lihtne viis naha eemaldamiseks tomatitest ja seda teades on teil võimalik mõne minuti jooksul toime tulla. Keeda vett. Lõika tomatid risti. Viska köögiviljad paar minutit keevas vees. Shumovka liigub külma veega kaussi. Mõne minuti pärast eemaldage tomatid külma veega ja eemaldage nahk mahajäänud nõuandeid kasutades.
- Peaaegu alati on tomatite ja küüslaugu adjika ka kuumad paprika. Samuti on vaja jahvatada. Seda saab teha ilma seemnete kooremiseta või pärast ekstraheerimist. Esimesel juhul on maitsestamine palju teravam.
- Küüslaugu ja kuuma paprika käitlemisel kaitske käed kindad. Vastasel juhul võite põletada. See on eriti tõenäoline, kui valmistate adjika suurte kogustena.
- Küüslauk kaotab keetmisel oma vürtsikas. Kui soovite, et ta oma maitsvat maitset säilitaks, lisage see vaid 10 minutit enne, kui suupiste on valmis.
- Steriliseerige kindlasti purgid, mida plaanite adjika valada. Vastasel juhul halveneb see kiiresti, olenemata valmistamismeetodist.
Toiduvalmistamata Adjika saab hoida ainult külmkapis. Kui maitseaineid on kuumtöödeldud pikaajaliselt, võib seda ka toatemperatuuril hoida.
Adjika tomatitest ja küüslaugust ilma toiduvalmistamiseta
Koostis (4 liitrit):
- tomatid - 3 kg;
- paprika - 1, 2 kg;
- küüslauk - 150 g;
- kuuma paprika - 100 g;
- Lauanäädik (9%) - 150 ml;
- sool - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta, kuivatada ja lõigata tomatid. Kasta paar minutit keevas vees, seejärel jahutada, viies jäävee mahutisse. Puhastage.
- Lõika varred koos nende lähedal asuvate tihenditega. Lõika tomatipulp suurteks viiludeks.
- Küüslaugu koorimine.
- Pesta paprika. Lõika vars ja eemalda seemned. Loputada, kuivada ja lõigata suurteks pikkadeks tükkideks.
- Pesta kuuma paprika. Eemaldage vars. Lõigake iga pod mitu tükki. Kui tahad maitsestada kiiresti, ärge eemaldage seemneid, muidu on parem neist lahti saada.
- Liikuge koostisosad lihatorustikus. Segistit saab kasutada mugavamaks.
- Asetage taimne segu ühisesse anumasse. Sool, valage äädikas. Segage hästi. Jätke tund aega.
Niikaua kui adjika nõuab, on teil purkide ettevalmistamiseks piisavalt aega. Siis jäävad nad täis lõhnavaid maitseaineid, tihedalt suletud ja külmkapis.
Klassikaline adjika tomatite ja küüslauguga
Koostis (5 l):
- tomatid - 2 kg;
- küüslauk - 0,5 kg;
- Bulgaaria pipar - 3 kg;
- kuuma paprika - 0, 3 kg;
- taimeõli - 100 ml;
- lauäädik (9%) - 40 ml;
- suhkur - 40 g;
- sool - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage tomatid nende koorimisel ja tükeldamisel.
- Peske ja puhastage mõlemat liiki pipart.
- Eraldi küüslauguküüned, koorige need.
- Eraldi pööra tomatid, paprika ja küüslauk liha veski abil.
- Tomati ja pipragaasi püree, küüslaugu mass kuni kõrvale.
- Asetage tulekahju kartulipuderiga. Kuumutage, kuni see hakkab keema.
- Vala sool ja suhkur, vala äädikas ja õlis. Küpseta madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, poolteist tundi.
- 10 minutit enne küpsetamist sisestage küüslauk, segage.
Valmistatud suupiste on vajalik ainult valmispurkide levitamiseks ja rullimiseks. Selline adjika on seda väärt toatemperatuuril.
Lihtne retsept tomatitele ja küüslaugule adzhiki jaoks
Koostis (4 liitrit):
- tomatid - 2 kg;
- küüslauk - 5 pead;
- kuuma paprika - 2 kg;
- sool - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kooritud tomatid, hakkliha.
- Eemaldage seemned piparist. Keeda pipar lihatoruga ja segage tomatipüree.
- Segisti või veski, tükeldatud küüslauk tükeldatakse.
- Pane kastrulile tomatipüree ja pipar tulele ja keeda.
- Lisage sool ja küüslauk. Küpseta 7-8 minutit.
- Sulgege need tihedalt steriliseeritud purkide peale.
- Pöörake ja pange purgid kokku, jättes need nii jahtuma.
Hoidke seda väga kuuma maitseainet jahedas kohas. See ei pea olema külmkapp - töötab ka keldris või kütteta sahver.
Adjika tomatite, küüslaugu ja õunadega
Koosseis:
- tomatid - 2, 5 kg;
- küüslauk - 0, 2 kg;
- paprika - 150 g;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- õunad - 1 kg;
- sool - 60 g;
- suhkur - 150 g;
- taimeõli - 150 ml;
- lauäädik (9%) - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja koorige puuviljad ja köögiviljad.
- Keerake neid läbi lihvija. Lõika küüslauk eraldi.
- Küüslaugu kõrvale jätta, segada ülejäänud köögiviljad. Õunakaste tuleks segada ka köögiviljadega.
- Pange kartulipuder paksu põhjaga kastrisse.
- Pane madal tule ja küpseta tund aega.
- Vala õli ja äädikat, lisada suhkrut ja soola ning küüslauk. Segage.
- Jätka toiduvalmistamist 10 minutit.
- Laotage valmis pangad, pitseerige need ja hoidke need hoiukohta sahveris.
Selle retsepti kohaselt ei ole maitseained liiga teravad, nii et seda saab kasutada iseseisva suupistena.
Adjika koos tomatite ja küüslauguga on üks populaarsemaid maitseaineid. Seda saab serveerida liha või eraldi roogaga.
