Marinara kaste

Marinara kaste

Itaalia marinara kastme leiutas laeva kook mitu aastat tagasi. Meremehi tõmbas selle küpsetest tomatitest valmistatud kastme mitmekülgne maitse, millega nii makaronid, liha kui ka mereannid olid maitsvamad. Lisaks on marinara kastmele veel üks eelis, mis on oluline neile, kellel ei ole võimalust sageli süüa valmistada - pikk säilivusaeg. Kõik need kastme eelised on tänapäeval nõudlikud, mitte ainult Itaalia meremehed, vaid kogu maailma kokad.

Keetmise omadused

Keetmine avamerel ei ole kerge ülesanne, kokad on raske valmistada. Ei ole raske ära arvata, et mõni perenaine võib teha marinara kastet, isegi kui tal on väga vähe kulinaarseid kogemusi. Sa pead lihtsalt teadma mõningaid professionaalsetele kokkadele teadaolevaid nüansse.

  • Küpsed ja lihavad tomatid sobivad kõige paremini marinara kastmes, kuigi on olemas retsepte, mis võimaldavad teil seda roheliste tomatitega süüa. Sellisel juhul on soovitav tomatid nahast eemaldada, sest ainult sel juhul on kastmel õrn tekstuur. Naha eemaldamine on üsna lihtne, kui teed tomatitele ristikujulisi kärpeid ja kastate puuviljad keeva veega sõna otseses mõttes kaks minutit. Pärast seda jäävad köögiviljad jahtuma külma vette. Pärast seda protseduuri on neli sekundit piisav tomati koorimiseks.
  • Tomatid tükeldatakse kõige paremini läbi sõela. Sel juhul isegi seemned ei kuulu kastmesse. Samas võib kasutada ka köögiseadmeid. Eriti sobib spetsiaalse pihustiga lihalõikur, kuid seda saab kasutada ilma pihustita. Paljud koduperenaised tükeldavad tomati liha segistiga, see on ka vastuvõetav valik.
  • Marinara kastmel on pikk säilivusaeg ainult siis, kui see on kooritud. Selleks on vaja kasutada klaaspurke, mida eelnevalt nõuti steriliseerida. Pangad peavad olema tihedalt suletud, kasutades spetsiaalset võtit. Sellisel juhul võib kastet hoida toatemperatuuril ja ühe aasta jooksul jääb see kasutatavaks, säilitades selle algse maitse. Siiski, kui paned valmis kastme plastpakendisse, peate seda süüa 5 päeva jooksul ja isegi siis, kui seda hoitakse külmkapis.
  • Kastme valmistamisel võivad tomatid põletada. Selle vältimiseks on vaja pidevalt segada. Tuleb meeles pidada, et paksudega paksu põhjaga roogad sobivad kõige paremini marinara kastme valmistamiseks.

Marinara kastmega saab serveerida kala, liha, pasta, erinevate teraviljade kõrvaltoite. Seda saab kasutada ka muude toitude valmistamiseks, sealhulgas suppide sidumiseks.

Klassikaline Marinara kastme retsept

Koosseis:

  • tomatid - 1, 5 kg;
  • küüslauk - 5 nelk;
  • kuiv punane vein - 50 ml;
  • sidrun - 0, 5 tk;
  • kuivad Itaalia maitsetaimed - 5 g;
  • suhkur - 15 g;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • sool, punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske tomatid. Vala keeva veega või isegi paremal minutil keeva veega, esmalt naha ristamisel. Jahutage ja puhas. Lõigake mitu tükki, lõigates samal ajal välja tihe valguse ala.
  • Keerake tomatid kartulipuderiks hõõrudes läbi sõela või kasutades spetsiaalselt selliste ülesannete täitmiseks mõeldud köögiseadmeid.
  • Lõika küüslauk väikesteks tükkideks.
  • Vala pannile põhja õli. Kuumutage see ja pane küüslauk sisse. Küpseta 3 minutit.
  • Vala pannile tomatipasta. Üle madalal kuumusel pidevalt segades viige see keema.
  • Lisa itaalia maitsetaimi ja suhkrut, segage.
  • Pidevalt segades vähendage tomatimassi, kuni saavutate soovitud konsistentsi. Kui kaste piisavalt pakseneb, valage see veini.
  • Pärast kaste keetmist veel 5 minutit, pressige mahl pool sidrunist. Veenduge, et sidrunikivid ei satuks kaste.
  • Keeda 2-3 minutit, maitse seda. Soolatud ja pipar. Soola- ja piparikastmega marinara peaks olema ainult toiduvalmistamise viimases etapis, vastasel juhul on oht, et see on soolane või liiga vürtsikas, sest toiduvalmistamise käigus väheneb see oluliselt.
  • Kastke kaste üle steriliseeritud purkide, kui teete seda tulevikuks või lihtsalt jahutate. Pärast seda, või, rullides, ladustamiseks ladustamiseks sahver, või panna külmkappi.

Retseptis märgitud koostisainete kogusest saad umbes ühe liitri kastme. Oluline on teada neid, kes talve säilitavad.

Marinara kastmega balsamiviiniga

Koosseis:

  • tomatid - 1 kg;
  • sibul - 0, 2 kg;
  • mesi - 20 ml;
  • balsamiviin - 50 ml;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • oliiviõli - 80 ml;
  • lahe lehed - 3 tk;
  • maitse järgi sool, pipar, oregano.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske tomatid. Koorige neid keeva veega, koorige maha. Tselluloosi lõigatakse väikesteks suvalisteks tükkideks.
  • Eemaldage sibulad, lõigake need väikesteks kuubikuteks.
  • Küüslauguküüned lõigatakse plaatideks, mitte liiga õhukeseks.
  • Sulata mesi vedelasse olekusse.
  • Kuumuta või kastmes ja pane küüslauk sisse. Küpseta 5 minutit. Eemaldage küüslaugu plaadid õlist, visake ära. Lülitage soojus alla.
  • Pane sibul või. Küpseta seda madalal kuumusel, kuni see on täiesti läbipaistev.
  • Lisage tomatid koos nende valmistatava mahlaga. Segage 10-15 minutit.
  • Jahutage saadud mass kergelt ja pühkige see läbi sõela. Soovi korral võib seda püstitada sukeldussegistiga.
  • Lisage tomatipastale sool, pipar, oregano ja sulatatud mesi. Keetke ja keetke 5 minutit.
  • Vala balsamiviin, segada, keeda veel kaks minutit.
  • Eemaldage katus tulest. Pane kastrile lehtede lehed. 10 minuti pärast eemaldage need, segage kaste. Kui te kavatsete seda pikka aega hoida, keeta see uuesti. Kui kavatsete kaste lähitulevikus süüa, siis ei pea seda uuesti keetma. Laske sellel jahtuda toatemperatuuril, seejärel võib seda külmutada.

Tänu äädikasele ja sibulale omandab see marinara kastmes unikaalsed maitsed, see ei tundu väga sarnane klassikalise retseptiga.

Roheline tomati Marinara kastmega

Koosseis:

  • rohelised tomatid - 2 kg;
  • sibul - 150 g;
  • küüslauk - 5 nelk;
  • porgandid - 0, 2 kg;
  • sidrunimahl - 40 ml;
  • oliiviõli - 20 ml;
  • suhkur - 20 g;
  • sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

  • Koori sibul. Lõigake see väikesteks kuubikuteks.
  • Koori porgandeid, peske ja riivige jäme riiv.
  • Kuumuta võid pannil ja küpseta sibul ja porgand selles pehmeks. Seejärel pange aurutatud köögiviljad segistiga kartulipuderiks.
  • Peske tomatid, tükeldatakse tükkideks ja rullige liha veski.
  • Küüslaugu läbimine pressiga.
  • Segage tomatipüree sibula, porgandi ja küüslauguga. Lisage suhkur.
  • Pange segu pannile paksu põhjaga ja keedetakse pool tundi, pidevalt segades, et vältida köögiviljade põletamist.
  • Pärast teatud aja möödumist valage kastmesse sidrunimahl, lisage maitsele sool ja pipar. Küpseta veel 5 minutit.

Kastet saab süüa niipea, kui see on jahtunud või talveks suletud. Viimasel juhul valatakse see ettevalmistatud pankadesse ilma jahutamata, suletud, jahutatakse pööratud kujul soojade riiete all ja seejärel puhastatakse kapis või keldris. Klassikalise marinara kastmega võrreldes on rohelistest tomatitest valmistatud eelroog pikema maitsega.

Marinara kaste sobib kõikidele roogadele ja on hästi hoitud. Kui sulle meeldib, saate talvel mitu purki sulgeda. Külmhooajal rõõmustad sa rohkem kui kord, et sul on see laos.

Kommentaarid (0)
Otsing