Ketchup kodus

Ketchup on üks mitmekülgsemaid kastmeid. Ta tuleb pasta ja kartulite, liha ja kala juurde ning kõik temaga koos olevad toidud tunduvad maitsvamad. Kuid ostetud kastmed sisaldavad harva ainult looduslikke tooteid ja sisaldavad ainult neid on kallid. Kui soovite aastaringselt nautida kvaliteetse toote maitset ja samal ajal ei anna talle vapustavat raha, on ainus väljapääs teha ketšup kodus. Kui teete seda õigeks, ületab see organoleptilistes omadustes ostu.

Kuidas teha ketšup

Maitsva ketšupi valmistamiseks ei piisa sobiva retsepti valimisest, kuigi sellest sõltub palju. Väga oluline on mõningaid punkte kaaluda.

• Valides ketsupi valmistamiseks kodus valmistatud tomatid, peate kõik ülemäärased ja küpsemad, vähemalt veidi kahjustatud. Samal ajal on parem eelistada tomateid, mis ei ole kasvuhoonetes kasvanud, vaid vooditele: lihavad ja aromaatsed.
• Muud tooted, millest ketšup valmistatakse, peaksid samuti olema kvaliteetsed. Eriti kehtib see õunte ja ploomide kohta, mille hulka võib kuuluda polsterdatud, ussikad, - need ei sobi ketšupile.
• Tomatid ja muud tooted, kui neid on vaja retsepti alusel, tuleb põhjalikult purustada. Parim viis seda teha on vahele jätta liha veski kaudu ja seejärel purustada püree läbi sõela. Seal on lihtsam viis - läbida kruvimahutit, kuid see ei võimalda saavutada sellist kvaliteeti nagu esimene.

See on kõik päris kodus valmistatud ketšupi saladused! Ülejäänud sõltub valitud retseptist.

Kodune ketšup

Koosseis:

• tomatid - 2, 5 kg;
• granuleeritud suhkur - 125 g;
• nelg - 2 tk;
• must piparhernes - 20 tk;
• koriander - 10 tk;
• lauäädik (9%) - 40 ml;
• sool - 10 g;
• rohelised maitse järgi (basiilik, tilli, petersell) - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tomatid hästi, lõigake varred, lõigake iga taim 4 tükki.
• Peenestage rohelised ja pannakse tomati kastrulisse.
• Pange tomatid kastrule ja keedetakse 20 minutit.
• Pärast tomati massi jahtumist pühkige see läbi sõela.
• Tooge tomatikaste keema ja küpseta, kuni see pakseneb. See juhtub poolteist tundi. Kogu aeg tuleb massi segada, et see ei põle.
• Keerake vürtsid marli või sidemega, mähkige hästi, nii et nad ei kukuks keetmise ajal välja ja sukelduda tomatimassi.
• Vala suhkur ja sool, vala äädikas, keeta veel 10 minutit.
• Eemaldage vürtside kott.
• Steriliseerige purgid, soovitavalt väikesed, ja täitke need kuuma ketšupiga. Korg steriliseeritud korkidega.

Traditsioonilise retsepti järgi valmistatud omavalmistatud ketšupil on meeldiv magushapu maitse. See ei ole üldse terav, nii et seda saab anda ka lastele.

Vürtsikas ketšup

Koosseis:

• tomatid - 2 kg;
• paprika - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• tomatipasta (ilma soolata) - 0, 2 kg;
• taimeõli - 0, 15 l;
• Tšiili pipar - 0, 15 kg;
• küüslauk - 100 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 70 ml;
• suhkur - 80 g;
• kuiv basiilik - 20 g;
• ingver - 50 g;
• maisitärklis - 50 g;
• jahvatatud koriander - 5 g;
• vesi - 1 l;
• sool - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Koori porgand, paprika ja sibul, tükelda, hakkida.
• Grillige basiilik pulbriks.
• Segage basiilik sibula ja porgandiga.
• Täida porgand-sibul ja piparimass 0, 2 l veega, kustutada 10 minutit.
• Hakkige tomatid, küüslauk ja kuumad paprika. Kui soovite ketšupi teravamaks saada, ei saa pipra seemneid eemaldada ja tükeldada.
• Pange tomatid, kuuma paprika ja küüslauk porgandite ja sibulade peale, hauta köögiviljad kokku veel 10 minutit.
• Lahustada tomatipasta 0, 7 l veega, vala saadud vedelik köögiviljadesse, keeda ja keeda veel 10 minutit.
• Jahutage taimset massi, seejärel hõõruge see läbi sõela, pannes seda tükeldatult, kasutades segatud segistit.
• Lisage vürtsid, õli ja äädikas, sool ja suhkur.
• Keetke ja keedetakse 7 minutit.
• Tärklis lahustatakse 100 ml vees.
• Valage tärklis õhukeses voolus kastmes pidevalt segades, keetke paar minutit.
• Valage ketšup steriliseeritud pudelitesse või purkidesse, pitseerige need. Kui jahutate, saatke hoiukoht panipaik.

Selle retsepti kohaselt valmistatud ketsupil on vürtsikas lõhn ja maitsev maitse, üsna vürtsikas.

Vürtsikas ketšup

Koosseis:

• tomatid - 0,5 kg;
• sibula sibul - 0, 5 kg;
• paprika - 1 kg;
• kuuma paprika - 0, 2 kg;
• taimeõli - 100 ml;
• Lauanäädik (9%) - 0, 25 l;
• küüslauk - 7 nelk;
• musta pipra herned - 7 tk;
• suhkur - 125 g;
• sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Jahvatage magusad ja kuumad paprika koos seemnetega lihatoruga.
• Tehke sama teiste köögiviljadega.
• Keerake köögiviljad pannile ja keedetakse pool tundi.
• Pipraga herned pakendatakse marli ja alumine osa potti põhjale.
• Kasta küüslauguküünt pressiga ja lisada köögiviljadele.
• Vala soola, suhkrut taimsesse massi, vala õli ja äädikat, segada.
• Keeda soovitud paksuseni ja anda puhta keedetud lehtri kaudu steriliseeritud pudelitesse.
• Sulgege kaaned, lase jahtuda.

Selle retsepti jaoks valmistatud kodustatud ketšup on kuum, see meeldib tõeliselt kuumade kastmete ja maitseainete armastajatele.

Klassikaline ketšup

Koosseis:

• tomatid - 3 kg;
• suhkur - 150 g;
• sool - 25 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 80 ml;
• nelk - 20 tk;
• must piparhernes - 25 tk;
• küüslauk - 1 nelk;
• jahvatatud kaneel - näputäis;
• kuum punane pipar (jahvatatud) - noa otsa.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tomatid, tükeldage need peeneks, asetage kastrulisse ja pange need aeglasele tulele.
• Keeda tomatid, kuni nende maht on kolmandik vähem.
• Lahustage suhkur ja küpseta veel 5 minutit.
• Lisage sool ja küpseta veel 3 minutit.
• Paprika ja küüslauguküünte kastmine, panna pannile tomatitega. Vala sama pipar kaneeliga.
• Keeda veel 10 minutit ja eemalda pann kuumust.
• Kui mass on jahtunud, pühkige see läbi sõela, pärast marli koti eemaldamist vürtsidega, ja pane see tagasi pannile.
• Purustage küüslauk ja lisage tomatipüree.
• Valage äädikas, keetke ketšup keema ja valage see purkidesse või pudelitesse, mis tuleb eelnevalt steriliseerida.

Ketchupil on universaalne klassikaline maitse, mis võimaldab teil seda mistahes tassi serveerida. See on kõige tomati ketšup, mis võib olla, sest selles ei ole teisi köögivilju.

Tabel Ketchup

Koosseis:

• tomatid - 6, 5 kg;
• küüslauk - 10 g;
• sibula sibul - 0, 5 kg;
• suhkur - 0, 45 kg;
• sool - 100 g;
• jahvatatud kaneel - 2 g;
• sinep (seemned) - 3 g;
• nelk - 6 tk;
• must piparherne - 6 tk;
• maitsestatud hernes - 6 tk;
• Äädikhappe essents (70%) - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tomatid, tehke kumbagi ristpea.
• Kastke keevasse vette, pange see paar minutit tagasi, eemaldage ja asetage külma veega kastrisse.
• Eemaldage koorikud tomatitest, lõigatakse iga poole.
• Asetage filter puhta pannile. Eemaldage tomatid seemnetest teelusikatäis ja asetage need sõelasse, pühkige need nii, et seemned jääksid rackile ja mahl satuks pannile. Peske filter.
• Tagastage see pannile ja hõõruge selle kaudu tomati liha.
• Lõika nelk, sinepiseemned, pipar (must ja magus) spetsiaalse veski või kohviveski abil.
• Mince sibul ja küüslauk.
• Pane tomat, sibul ja küüslaugupüree pannile, lisa kõik vürtsid, sealhulgas kaneel.
• Keetke, lisage 150 grammi suhkrut ja jätkake pidevalt segamist, kuni mass on umbes pooleldi täis.
• Lisage järelejäänud suhkur ja küpseta segamist peatamata 10 minutit.
• Lisage sool, valage äädikas ja keedetakse veel 10 minutit.
• Kuum ketšup valatakse eelnevalt valmistatud pudelitesse või purkidesse (need tuleb steriliseerida). Tihendage korgid tihedalt. Pärast jahutamist saab neid hoiustamiseks keldris või panipaigas eemaldada.

Tabel ketšup on väga aromaatne, õrn tekstuur ja vürtsikas maitse. Tema kohta ei saa te öelda, et ta on amatöör. See kodus küpsetatud kaste meeldib kõigile.

Originaal Ketchup

Koosseis:

• tomatid - 5 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 3 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• suhkur - 0, 2 kg;
• sool - 30 g;
• paprika - 10 g;
• Lauanäädik (9%) - 125 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske pestakse, eemaldage sellest seemned, tükeldatakse ja tükeldatakse segistiga või lihvijaga.
• Peske tomatid, lõigake, keedetakse 5 minutit ja pange need külma vette. Kui tomatid on veidi jahtunud, eemaldage need veest ja eemaldage nahk.
• Tomatit tükeldatakse ja lihvige liha veski või segistiga.
• Eemaldage koor sibulast, tükeldage ja tükeldage samal viisil.
• Vala kastrulis soola ja suhkrut, pane see köögiviljapüree ja pani tulekahju.
• Keetke, vähendage soojust ja keedetakse, kuni mass jõuab ketšupi optimaalse konsistentsi.
• Vala paprika, keeta paar minutit.
• Valage äädikas ja keedetakse veel 3 minutit.
• Valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse, sulgege need kaanega. Jahutage ketšup toatemperatuuril, pärast seda, kui on parem puhastada jahedamas kohas.

Ketsupil on eriline maitse, kuid keegi ei julge seda nimetada ebameeldivaks. Pärast seda, kui proovite seda üks kord, tahad süüa ikka ja jälle.

Omatehtud ketšup on maitsev ja tervislik toode, mis on hästi talletatud ja kiiresti söödud. Retseptide valik võimaldab teil igale maitsele valmistada tomatikastet.