Tomatipasta kasutatakse paljude roogade valmistamiseks, seda on vaja talvel ja suvel ning kui suvel võib seda sageli asendada värskete tomatitega, siis talvel peate ostetud toodet kasutama. Kuid innukad hostessid ostavad kodus tomatipastat. See on palju maitsvam kui kauplus, lisaks ei sisalda see kunstlikke värve, maitseaineid, paksendajaid ja säilitusaineid. Selleks, et tomatipasta oleks oma kätega kodus, peate teadma oma toiduvalmistamise tehnoloogia ja retseptide omadusi.
Kuidas valmistada tomatipasta kodus
Kui valmistate tomatipastat kodus, peate saavutama mitu eesmärki: saage paks tomatimass ilma seemnete, nahadeta ja immutamisteta, tagamaks, et seda hoitakse hästi toatemperatuuril. Selleks on vaja teada mõningaid saladusi.
- Juicy tomatid ei sobi tomatipasta jaoks, vajate lihast ja alati küpsemist mitte varem kui augustis. Kuid need peaksid olema küpsed, kuid mitte üleküpsenud: rotted rikuvad toorikut.
- Tomatite jahvatamiseks mitmel viisil:
- Koorige nahad ja seemned käsitsi maha, lihvige tselluloosi segistis või kasutage lihalõikurit.
- Keeda viilutatud tomatid, jahutage ja hõõruge läbi sõela.
- Kasutage tomatite jaoks spetsiaalset pihustit.
- Tomatipüree paksendamiseks, muutes selle pastaks, on ka mitmeid tehnoloogilisi meetodeid:
- Hoidke pesu kott 8-10 tundi, nii et liigne mahl tapab, ja ainult tomatipulp jääb kotti.
- Keeda liha neli korda pliiatsis, segades sisu kogu aeg. See võtab mitu tundi.
- Keeda aeglases pliidis.
- Aurustage liigne vedelik, asetades küpsetusplaadi tomati pulpiga ahjus 1–5 tundi.
- Tomatipasta pangad tuleb steriliseerida, ka kaaned nende jaoks. Eelistatav on valida väikese mahuga pangad. Steriliseerige need ahjus mugavalt.
Tehnoloogia valik sõltub sageli valitud retseptist, kuid kui see ei sisalda juhiseid selle kohta, kuidas tomatipulbrit tükeldada ja sellest liigset vedelikku aurustada, võib perenaine rakendada meetodit, mis tundub talle mugavam ja vähem töömahukas.
Klassikaline tomati pasta retsept
Koosseis:
- tomatid - 3 kg;
- sibul - 0,5 kg;
- äädikat (3%) - 100 ml;
- loorberileht - 4 tk;
- sool - 50 g;
- suhkur - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Iteraat, peske tomatid ja lõigake kõik 6-8 tükki.
- Pange tomatilõigud pannile või paksu põhjapannile.
- Eemaldage koor sibulast ja lõigake see väikeste suvalise kujuga tükkideks.
- Pane sibulad ja loorberilehed tomatitele.
- Pane pannile aeglane tulekahju ja küpseta, kuni nahad on tomati viiludest eraldatud. See võtab aega umbes tund. Sel ajal peate regulaarselt segama tomatimassi nii, et see ei põle.
- Eemaldage pann kuumust ja oodake, kuni tomatimass jahtub umbes toatemperatuurini. Pühkige see läbi sõela.
- Pange tomatipasta samasse pannile pliidi peale. Keeda see peaks olema nii kaua, kui see ei vähene vähemalt kolm korda.
- Vala suhkur ja sool, vala äädikas ja küpseta veel 10 minutit.
- Vala eelnevalt ettevalmistatud pankadesse. Pärast jahutamist saab pangad hoiustada sahtlisse ja vajadusel avada. Avatud purgid tuleb säilitada ainult külmkapis.
Selle retsepti kohaselt on tomati pasta väga maitsev ja aromaatne. Tema kodusegamine võtab palju aega - umbes 5 tundi, kuid tulemus on seda väärt. Siiski on rohkem lihtsaid retsepte, mis keskenduvad näiteks multicookerite kasutamisele.
Tomatipasta "söögiisu" (retsept multikookeriks)
Koosseis:
- tomatid - 1 kg;
- Bulgaaria pipar - 1 kg;
- suhkur - 0, 2 kg;
- sool - 60 g;
- küüslauk - 50 g;
- tšilli pipar - 100 g;
- äädikas (9%) - 30 ml;
- taimeõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage tomatid, tehke nahale ristikujulised lõiked. Kasta 5 minuti jooksul keevasse vette, seejärel liigu külma. Puhastage. Lõika 4 osaks, eemalda seemned teelusikatäis, tükeldage viljaliha segistiga ja asetage multikookerisse.
- Peske kuumad ja magusad paprikaid, eemaldage neist seemned, lõigake need mitmeks tükiks ja tükeldage ka. Pane tomatitele.
- Küüslaugu läbimiseks vajutage ja lisage multikooker kaussi.
- Pange kõik teised tooted sellesse (õli, sool, suhkur), lisage äädikas, segage.
- Seadke summutamisprogramm 90 minutiks.
- Paigutage need steriliseeritud purkide peale. Pärast jahu jahutamist on parem eemaldada jahedas kohas, kuid neid saab hoida toatemperatuuril.
Tomatitelt ja paprikatelt valmistatud küpsetatud omatehtud pasta on üsna vürtsikas. Seda saab kasutada kastme asemel, mitte ainult kaste.
Tomatipasta ahjus
Koosseis:
- tomatid - 2 kg;
- sool - 40 g;
- äädikas (9%) - 30 ml;
- oliiviõli - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Tomatit tükeldatakse ja küpsetage pool tundi madalal kuumusel, jahutage.
- Pühkige pasta läbi sõela.
- Segatakse kartulipuded soola, õliga ja äädikas, pannakse need küpsetusplaadile või küpsetusplaadile.
- Pange ahju, mis on kuumutatud minimaalse temperatuurini kaks tundi.
- Eemaldage perioodiliselt pann ja segage sisu.
- Lõigake steriliseeritud purkidesse, pange need korgile.
Seda pasta võib panna ka plastkandikutele ja külmutada. Sellisel juhul tuleb see hoida sügavkülmas;
Lihtne retsept omatehtud tomatipastale
Koosseis:
- tomatid - 5 kg;
- äädikas (9%) - 80 ml;
- kivisool - 100 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Tomatid pesta hästi, katkestavad tüve ja sellega külgneva osa. Viiluta tomatid ja hakkliha või veel parem, juicer.v
- Vala paksu tomatimahl linasesse kotti ja riputa see üle üle 8 tunni (üleöö).
- Hommikul pange tomatipulp kotist kastrisse.
- Pane pannile tulekahju, tuua tomatipüree keema, vala äädikas, küpseta veerand tundi.
- Soola ja keeta sama kogus.
- Jaotage pangad, mida tuleb eelnevalt steriliseerida. Sulgege metallist kaanega. Pärast jahutamist eemaldage see jahedasse kohta.
Hoolimata valmistamise lihtsusest selgub, et omatehtud tomatipasta on maitsev ja seda hoitakse ka toatemperatuuril hästi. Selle eeliseks on valmistamise lihtsus, vürtside puudumine, mis võimaldab selle valmistamise ajal peaaegu iga tassi lisada. Vürtsikaste sidemete armastajad võivad välja töötada keerukama omatehtud pasta retsepti.
Vürtsikas tomati pasta
Koosseis:
- tomatid - 4 kg;
- sool - 30 g;
- sibul - 0, 3 kg;
- suhkur - 0, 3 kg;
- õunasiidri äädikas - 0, 25 l;
- kaneelipulgad - 4 tk;
- maitsestatud hernes - 20 tk;
- loorberileht - 4 tk;
- rosmariin - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage varras pestud tomatitest. Lõigake tomatid ise viiludeks ja asetage pannile või pannile pitseeritud põhjaga.
- Lõika sibul poolrõngasteks ja lisa see tomatitele.
- Pange kastrul köögiviljadega pliidile ja küpseta 25-35 minutit, kuni koor on tomatitest täielikult kadunud.
- Eemaldage soojusest ja laske massil jahtuda mugavale temperatuurile.
- Pühkige see läbi sõela. Pange see pott tagasi.
- Keeda pipar juustukottidesse ja laske see selle poti põhja. Pane kaneelipulgad, rosmariin ja loorberilehed seal.
- Tooge mass keema, keedetakse veerand tundi ja eemaldage sellest kõik vürtsid.
- Keeda, kuni mass on kolm korda väiksem.
- Vala sool suhkruga, vala äädikas, keeta veel 10 minutit.
- Tomatipasta steriliseeritud purkides. Kork ja jäetakse jahtuma.
Selle retsepti järgi valmistatud tomatipastal on vürtsikas maitse. Vajadusel saab ta kaste asendada.
Itaalia tomati pasta
Koosseis:
- tomatid - 5 kg;
- sibula sibul - 0, 5 kg;
- lauäädik - 200 ml;
- sool - 60 g;
- kaneel (kepp) - 1 tk;
- must piparhernes - 25 tk;
- nelgi - 15 tk.
- taimeõli - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske tomatid ja lõigake vars. Koori sibul.
- Köögi köögivilju läbi lihalõikuri, valage saadud mass lõuendikottidesse, riputage see üle kausi öösel.
- Hommikul kanda koti sisu padaalile (seda saab asendada paksuga põhjapanniga).
- Keerake kõik vürtsid väikese linase koti või marli vahele ja kaneelipulgad saab jaotada mitmeks tükiks.
- Pane pada tulele ja tõsta tomati-sibula segu keema.
- Pange vürtsid sisse, keedetakse veel 15 minutit. Eemaldage vürtside kott.
- Lisage sool, valage äädikas, küpseta veel 10 minutit.
- Steriliseerige purgid ja asetage tomatipasta.
- Valage igasse purki õli.
- Peatage purgid. Kui kavatsete ladustada tomatipastat külmikusse, siis saate sulgeda purgid plastikust kaanega.
Kui valmistate vastavalt sellele retseptile omatehtud tomatipasta, on see väga lõhnav. Seda võib serveerida makarontoodete kastme asemel, köögiviljapannid, mida kasutatakse kala valmistamisel kaste.
Kombineerides vürtsid, võite saada unikaalse maitsega tomatipasta. Ta aitab alati välja, kui teil on vaja nõusid täita, valmistada tomatikastet ja mõnikord isegi seda asendada.
