Talvise marinaadi kurgid vastavalt erinevatele retseptidele. Hoolimata asjaolust, et marinaadi koostis on peaaegu identsed, on eelroog unikaalne maitse. Isegi väike muutus proportsioonides võimaldab teil valmistada valmis tassi organoleptilisi omadusi. Ungari keeles marineeritud kurgid, mida on palju muud ja mida valmistavad teised retseptid. Neid iseloomustab ka nende väike suurus, kõrge krõbe ja mõõdukas pikantsus, kuna need on tavaliselt suletud veini või puuvilja äädika abil. Need, kellele meeldivad magushapukarbid, peaksid talveks valmistama Ungari kurke.
Keetmise omadused
Ungari kurkide korjamine on lihtne, isegi kui perenaine, kellel ei ole kodus konserveerimise kogemust, suudab sellega hakkama saada. Konserveerimisel on oluline teada ja võtta arvesse mõningaid punkte.
- Ungari kurkide valmistamiseks peaksite valima väikesed ja kõvad puuviljad. Ideaalis peaks see olema kornišonid. Äärmuslikul juhul võtke kuni 8 cm pikkused köögiviljad, vastasel juhul saad veidi erineva ettevalmistuse.
- Mida väiksemad on kurgid, seda rohkem nad purki mahuvad. See ei puuduta ainult puuviljade arvu, vaid ka kaalu. Ungari stiilis kurgi retseptid on mõeldud kornišonide kasutamiseks. Kui te võtate suuremaid köögivilju, on teil vaja retseptis märgitud rohkem purke.
- Marinaadi valamise ja sellele järgneva steriliseerimise korral kahaneb puuvili kokku, nii et peate need pannile võimalikult tihedalt asetama. Kui teil on erineva suurusega köögivilju, pange suurimad koogid alla ja asetage väiksed.
- Enne konserveerimist soovitatakse kurgid külma veega vähemalt 2 tundi leotada, seejärel muutuvad nad krõbedamaks. Kui köögiviljad on väga aeglased, ei pruugi neid sellisel viisil taastada.
- Ungari stiilis kurgi purgid tuleb pesta sooda ja steriliseerida. Kaaned tuleb ka steriliseerida keetmise teel. Ebatäpsus võib olla kulukas: kurgid on kapriissed ja sageli plahvatavad. Konserveerimise tagamiseks võib konserveeritud toiduaineid sulgeda ainult metallist kaanega.
- Ungari kurgid valmistatakse tavaliselt steriliseerimise teel. Kui pangad on suured või erineva suurusega, on raske neid suupisteega steriliseerida. Väikestes purkides on liiga vähe kurke. Optimaalne valik on pangad suurusega 0, 75-1 l.
- Paljud koduperenaised panid purgid kaanele pärast pakendamist ja ümbritsevad, jättes need aurusauna tingimustes jahtuma. Selle protseduuri eesmärk on täiendava kaitse rakendamine ja seega tooriku ohutuse suurendamine. Kurkide puhul ei ole seda väärt, vastasel juhul ei ole need enam krõbedad.
Hoia kurgid, mis on marineeritud ungari keeles, eelistatavalt jahedas kohas, kuid nad ei riku kaua aega toatemperatuuril.
Ungari klassikalise kurgi retsept
Koostis (1 l):
- väikesed kurgid - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- suhkur - 100 g;
- veiniäädikas (6%) - 150 ml;
- sool - 20 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sinepiseemned - 5 g;
- nelgi - 3 kogus;
- Maitseained - 3 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta kurgid hästi, katta jääveega, jätta 2 tundi.
- Loputage uuesti, laske neil kuivada.
- Peske vürtsid ja kooritud küüslauguküüned. Oodake, kuni need kuivavad.
- Peske purgid soodaga, steriliseerige need auruga või ahjus. Keeda kaaned.
- Levitage vürtsid purkidesse, täitke purgid kurgiga, pakkige need võimalikult tihedalt.
- Keeda vett, lisage soola ja suhkrut. Kristallide lahustamiseks keedetakse 2-3 minutit.
- Vala äädikas. Oodake, kuni marinaad uuesti keeb.
- Vala need kurgid. Ta ei lähe kõikidesse pankadesse, kuid see peaks olema nii - ta on alati valmis reservi.
- Katke purgid kaanega.
- Pannil asuvad kangad, pannakse talle kurgid.
- Vala pannile vett nii, et see saavutaks mahutite riputite taseme.
- Pange pott aeglasele tulele ja oodake, kuni vesi keeb.
- Steriliseerige purgid kurgiga 8-10 minutit, sõltuvalt nende suurusest.
- Võtke purgid pannilt välja, rullige need üles ja keerake need üle. Ärge pakkige üles.
Hoidke jahutatud purgid suupistetega sahvris või mõnes teises ruumis, kus tavaliselt talve varusid ladustatakse.
Ungari magusad kurgid
Koostis (5 l):
- kornišonid - 3 kg;
- vesi - 3, 5 l;
- õunasiidri äädikas (6%) - 0, 2 l;
- suhkur - 0, 2 kg;
- sool - 80 g;
- maitse järgi sinepiseemned, maitsetaimed, nelgid.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige purgid, jaotage vürtsid nende peale.
- Levita pestud ja kuivatatud kornišonid purkidesse.
- Keeda vett, lahustage suhkur ja sool.
- Süstige äädikas, keetke.
- Vala kuumad marinaadiga kurgid.
- Katke purgid kaanega. Pane kastrule sooja veega, ärge unustage, et laske kangas alumisele kohale panna. Viige vesi keema, asetades pannile aeglasele tulele.
- Steriliseerida konservid, kuni kurkidel on oliivivärv.
- Pane purgid üles. Jätke tagurpidi ilma pakendita jahtuma.
Selle retsepti järgi valmistatud kurgid on magusa maitsega, nelk ja pipar annavad eelroogale vürtsika maitse, sinepi ja äädikat. Selle retsepti kohaselt suletud konservid säilitatakse hästi ka toatemperatuuril.
Ungari kurgid porganditega
Koostis (1 l):
- väikesed kurgid - 0, 8 kg;
- porgandid - 50 g;
- sibul - 30 g;
- äädikas (6%) - 80 ml;
- sool - 10 g;
- suhkur - 80 g;
- sinep, nelk, maitsestatud maitseained;
- vesi - 1 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Levinud steriliseeritud purkide peale.
- Koori porgandid ja sibulad.
- Lõika porgandid 2-3 mm paksustesse ringkondadesse. Sibulad lõigatakse rõngasteks või poolringiks umbes sama paksusega.
- Pange porgandite ja sibulrõngaste ringid ettevalmistatud purkide põhjale.
- Karpi pakitakse kurgiga. Eelkurgid peavad hoidma külmas vees, pesta, kuivama, lõikama nende nõelad.
- Viige vesi keema, lisage sellele sool ja suhkur. Keeda 2-3 minutit. Lisage äädikas ja oodake, kuni marinaad uuesti keema hakkab.
- Vala marinad kurgiga purkidesse, täites need kaela.
- Katke kaanega, steriliseerige purgid kurgiga veevannis 10-15 minutit. Steriliseerimisaeg sõltub purkide suurusest: 0, 65-0, 75 l mahutite puhul on vajalik 10-minutiline steriliseerimine, liitrit tuleb steriliseerida tund aega.
- Rullpangad, klapp.
Jahutatud purgid on võimalik ladustada sahverisse, nad ei vaja eritingimusi. Selle retsepti järgi suletud kurgid näevad isuäratavana, neil on meeldiv magushapu maitse.
Ungaris marineeritud kurgid on mõõdukalt piklikud ja väljendunud magusad. Nad pöörduvad neile, kes eelistavad magusaid maitsvaid suupisteid.
