Kurk nende enda mahlas talveks

Kurk nende enda mahlas talveks

Kurk on marineeritud talveks mitmel viisil. Hea mõte on marinadi valmistamine neile mitte veele, vaid kurgi mahlale. Kurk nende oma mahlas on lõhnavam kui traditsioonilisel viisil talveks suletud. Nende toorikute maitse on samuti parem. Sellise konservid ei ole liiga keerulised, et kogeda ka kogenematu kokk seda ülesannet edukalt lahendada.

Keetmise omadused

Oma mahla kurgid valmistatakse kõige sagedamini kahel viisil: kas neid lõigatakse, soolatakse ja oodatakse, et need mahla välja annaksid, või valatakse need kurgist valmistatud kartulipurule, jahvatades neid segistiga, riivijaga või lihvijaga. Suupistete valmistamise tehnoloogial võib olla märkimisväärseid erinevusi, kuid valitud retseptist olenemata on mitmeid asjakohaseid omadusi.

  • Kogu säilimise jaoks vali tihe, elastne ja väike kurk. Neid saab sulgeda ja lõigata viiludeks - see suupiste on eriti maitsev. Täitmiseks võite kasutada suuri ja isegi liiga küpseid köögivilju. Sujuvama konsistentsi täitmiseks on kurgid kooritud ja välja lõigatud suurte seemnetega alad.
  • Et kurgid oleksid tihedamad ja krõbedamad, leotatakse need jäävees 1-2 tundi. Pikem hoida köögiviljad vees ei ole seda väärt - nad saavad hapu.
  • Kui retsept vajab köögiviljade aurutamist potis, kuni kurgid valmistavad mahla, saate kasutada ainult emailiga või roostevabast terasest. Alumiiniumkonteinerid ei ole selleks otstarbeks sobivad, kuna see materjal, mis puutub kokku hapetega, moodustab kahjulikke aineid.
  • Konservide maitse sõltub tugevalt suhkru, soola ja äädika suhtest, erinevate vürtside ja maitsetaimede lisamisest koostisse. Kui perenaine omab kodus konserveerimisel palju kogemusi, võib ta oma suhet oma maitsele muuta, kogenematud kokad peaksid jääma valitud retseptis näidatud proportsioonidele.
  • Pehmed kurgid oma mahlas tuleks pesta sooda ja steriliseerida mis tahes sobival viisil. Kaaned steriliseeritakse ka keetmise teel. Keerake metallist kaaned kinni, kindlustades tiheduse.

Kõige sagedamini on kurgite valmistamise tehnoloogia oma mahlas ette nähtud nende steriliseerimiseks purkides, kuid on olemas ka retsepte, mis võimaldavad steriliseerimist loobuda.

Kogu mahlas marineeritud kurgid

\ t

Koostis (3 liitrit):

  • suured kasvanud kurgid - 2-3 kg (sõltuvalt jäätmete kogusest);
  • väikesed kurgid - 1, 8 kg;
  • sool - 50 g;
  • suhkur - 50 g;
  • tilli õisik - 1 tk;
  • mädarõigas - 1 leht;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • sidrunhape - 5 g;
  • must pipar herned - 5-6 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pese kurgid hästi. Väikesed puuviljad kastuvad külma veega täidetud ämbrisse. Suured lõigatakse tükkideks, pööra liha veski.
  • 4-kihiliseks lõigatud marli kurgiks, pigistatakse. Saadud kurgi mahl tühistatakse.
  • Pesta, kuivatada vürtse ja vürtse.
  • Steriliseerige purgid. Spread dillid, küüslauguküüned ja mädarõika lehed, nende vahel on mustad piparid.
  • Tiheda täitega purgid väikeste kurkidega.
  • Vala kurgimahl potti, keeta see keema.
  • Vala kuuma mahla kurgid, katta purgid kaanega, jäta 20 minutiks.
  • Tühjendage mahutid mahutitest tagasi pannile, lisage sool, suhkur ja sidrunhape.
  • Viia mahla keema, keedetakse 5 minutit.
  • Täitke kurgid mahla, metallist kaanega rullikutidega.
  • Pöörake purgid üle, katke tekk. Lisahoidmiseks lastakse aurusaunas jahtuda.

Hoia kurgid oma mahlas, mis on valmistatud vastavalt sellele retseptile toatemperatuuril.

Kurk salat oma mahlas

Koostis (2 liitrit):

  • kurgid (väikesed või keskmise suurusega) - 3 kg;
  • küüslauk - 2 pead;
  • värske tilli - 100 g;
  • suhkur - 100 g;
  • sool - 40 g;
  • lauäädik (9%) - 120 ml;
  • Jahvatatud must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske kurgid põhjalikult, laske neil kuivada. Lõigake umbes 0,5 cm paksusteks ringideks või poolringideks.
  • Lõika till, peeneks kurgile.
  • Küüslauguküüned kooritakse ja tükeldatakse õhukesteks tassideks, viige need kurkidesse.
  • Lisage sool, suhkur, pipar, valage äädikas.
  • Segage kurgid, katke ja jäetakse 2 tunniks toatemperatuurile.
  • Steriliseerige purgid, seejärel asetage need kurkidesse ja lööke need lusikaga.
  • Vala marinaad üle pannil.
  • Katke purgid keedetud kaanega.
  • Suure potti põhjas pannakse rätik, asetage sellele purki kurgid. Vala pannile vett nii, et selle tase jõuaks purkide õlgadele.
  • Pane pannile aeglane tulekahju. Oodake, kuni vesi keeb.
  • Steriliseerige purgid 20–40 minutit sõltuvalt purkide mahust: 20-minutilised purgid on piisavad kuni 1-liitrise mahuga purkidele, üks ja pool liitrine pudel tuleb steriliseerida pool tundi ja suurem mahuti mahuti 40 minutit.
  • Eemaldage ettevaatlikult pudelist purgid, rullige need üles.
  • Ümberpööramine, mähkige tekk ja laske sellel kujul jahtuda.

Kurkisalat oma mahlas säilitatakse hästi toatemperatuuril.

Õunad oma mahlas, külmalt suletud

Koostis (3 liitrit):

  • kornišonid - 1, 5-2 kg;
  • suured kurgid - 2-2, 5 kg;
  • sool - 60 g;
  • suhkur - 30 g;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • kuuma paprika - 3 ringlet, laiusega umbes 0, 5 cm;
  • mädarõigas - 1 leht;
  • õunasiidri äädikas (6%) - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Hoolikalt pestud väikesed kurgid leotuvad 2 tundi külmas vees.
  • Peske ja koorige suured kurgid, lõigake need pikemalt neljaks osaks, lõigake välja suurte seemnetega krundid. Lõika ülejäänud liha kuubikuteks ja muutke segistiga kartulipuderiks.
  • Soola ja suhkruga segatud kurk. Jäta 1, 5 tundi. Seejärel segage pressimisega läbi äädika ja küüslauguga.
  • Steriliseerige purgid, mõlema põhjas asetage tükk mädarõika lehest ja kuumast piparist.
  • Täitke purgid kurgipüreega kolmandiku eest.
  • Paigutage kurgukurud püree, kaetud kartulipuderiga. Jätkake kurgi kartulipudereid ja kurke, vaheldumisi, kuni need otsa saavad.
  • Vala kastrulis järele jäänud mahl, mis oli varem kurgi kartulipuder.
  • Hermeetiliselt suletud purgid ja külmkapp.

Neid kurke ei saa toatemperatuuril hoida, nad ei riku külmkapis 3-4 kuud.

Kurk on oma mahlas marineeritud ei ole palju raskem kui tavalisel marinaadil, kuid need on mahlakad ja lõhnavad. Teie külastajad ja kodumajapidamised on kindlasti sellise raviga rahul, eriti kui see on talvel laual.

Kommentaarid (0)
Otsing