Kurkid rõõmustavad tihtipeale rikkalike saakidega talunikke, nii et neid saab valmistada talveks erinevatel vormidel. Mõistlik armuke teab, kuidas neid tervelt tükeldada või neid viilutatult tükeldada, et leida rakendusi nii noortele kui ka küpsetele puuviljadele. Talvel saab tomati pasta kurke valmistada vastavalt mitmele retseptile. Paljud suupisted võimaldavad kasutada liiga küpseid köögivilju. Tomat annab suupisteele meeldiva hapukuse ja värvi. Värskete tomatite asendamine nende pastaga säästab aega ja vaeva.
Keetmise omadused
Tomatipasta kurgid on üks lihtsamaid ja ökonoomsemaid talveks ettevalmistusi, kuid maitse ja välimusega ei ole see väiksem kui konservid, mis on suletud keerukamate retseptide järgi. Siiski ei ole võimalik teada saada soovitud tulemuse punkte.
- Kurk - kapriissed köögiviljad. Isegi kogenud koduperenaised plahvatavad nendega koos. Selliste probleemide vältimiseks on vaja hoida puhtana. Pesta kurgid põhjalikult käsnaga. Pangad pestakse soodaga ja steriliseeritakse, kaaned keedetakse 5-10 minutit. Mõned koduperenaised keelduvad tühjade purkide steriliseerimisest, kui retsept näeb ette nende steriliseerimise koos suupistega. See säästab aega, kuid suurendab pommitamise ohtu.
- Enne suupistete valmistamist tuleb kurgid külma veega vähemalt kaks tundi leotada. Vajadusel vahetatakse vett, nagu soojas vees võivad köögiviljad hakata hapuma. Külmas vees leotatud kurgid muutuvad tihedamaks ja krõbedamaks.
- Kui tomatipastas on võimalik säilitada liiga küpseid puuvilju, ei takista see jäme naha puhastamist ja lõikab välja suurima ja jämeda seemne piirkonnad.
- Tomatipasta kurkide konserveerimiseks on valitud kvalitatiivseks. Kui teil on võimalus kodus valmistatud tooteid ära kasutada, tasub see ära võtta. Kui ei, siis võite kasutada ja osta, kuid keedetud ilma tärklist ja muid paksendajaid, värvaineid jms kunstlikke lisandeid. Kasutades soola ja suhkru lisandiga pastat, kohandatakse retseptis sisalduvate koostisosade kogus allapoole.
- Pärast kurgipurkide õmblemist pööratakse need ümber, et määrata väände tihedus. Lisaks katavad mõned koduperenaised konserveeritud toitu tekiga nii, et nad jahtuvad aurusauna tingimustes. Sellistes tingimustes toimub konserveeritud toidu täiendav steriliseerimine, mis suurendab nende vastupidavust ebasoodsate ladustamistingimuste suhtes. Soovitatav on seda teha korralikult, kui konserveeritud toitu hoitakse toatemperatuuril. Kui kurgiga pangad seisavad külmas keldris, ei ole neid vaja kokku panna. Jahutamine ei ole pakitud, need jäävad krõbedamaks.
Tomatipasta kurkide ladustamistingimused võivad sõltuda konkreetsest retseptist, kuid tavaliselt hoitakse neid toorikuid jahedas kohas. Neid on võimalik hoida toatemperatuuril, kuid see on riskantne.
Terved kurgid tomatipasta
\ t
Koostis (3 liitrit):
- väikesed kurgid (kuni 10-12 cm pikkused) - 2 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- sibul - 50 g;
- tilli - 2-3 okast;
- tomatipasta - 0, 25 l;
- vesi - 1, 5 l;
- suhkur - 30 g;
- sool - 30 g;
- lauäädik (9%) - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske purgid soodaga. Neid steriliseeritakse kurkidega, kuid usaldusväärsuse huvides saate neid selles staadiumis steriliseerida. Valmistage korgid.
- Pese kurgid, lõigata nende nõelad. Pange köögiviljad potti, katke külma veega, jäta 1–5 tundi.
- Peske tilli. Laske see kuivada.
- Lõika kooritud sibul poolrõngadeks.
- Küüslauguküüned on puhtad.
- Pange küüslaugu ja tilli purkide põhjale, levitage sibulad purki.
- Levita kurgid purkidesse, virnates need võimalikult tihedalt.
- Pange tomatipasta puhtasse pannile, lahustage see veega. Lisage sellele segule sool ja suhkur.
- Tooge tomatipasta keema ja keedetakse 15 minutit.
- Vala äädikas tomatikastmesse, segada.
- Vala kurkidesse tomatipell.
- Katke purgid kaanega.
- Suure potti põhjas pannakse rätik, asetage sellele purki kurgid.
- Vala pannile soe vesi, et selle tase jõuaks purkide riputajateni.
- Viia kastrulis vesi madalal kuumusel keema. Steriliseerige purgid 15 minutit, kui need on liitrid. Kui purkide maht on erinev, kohandage steriliseerimisaeg selle kajastamiseks.
- Eemaldage ettevaatlikult purgid pannilt, rullige need üles, keerake need üle. Kui kavatsete säilitada konservtoitu toatemperatuuril, katke purgid rätikuga nii, et need jahtuksid aurusaunas, ja seejärel steriliseeritakse.
Ülaltoodud retsepti järgi suletud konservid on võimalik säilitada toatemperatuuril, kuid jahedas ruumis on nad paremad.
Kurk tomatikastmes ilma steriliseerimiseta
Koostis (3 liitrit):
- kurgid (väikesed) - 2 kg;
- vesi - kui palju läheb pankadesse;
- tomatipasta - 0, 25 l;
- sool - 30 g;
- suhkur - 60 g;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- lahe lehed - 3 tk;
- maitsestatud hernes - 6 tk;
- nelg - 6 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Leotatud kurgid, mida leotatakse külmas vees 2-3 tundi. Kõigepealt tuleb vilja otsad ära lõigata.
- Peske purgid soodaga ja steriliseerige aurutades või küpsetades.
- Puhtad vürtsid jaotatakse purkidesse.
- Täitke purgid valmis kurkidega.
- Keeda vett, katke kurgid. Katke need keedetud kaanega, jäta 15 minutiks.
- Tühjendage vedelik purkidest. See on kõige mugavam seda teha spetsiaalse katte ja ühel küljel asuvate aukudega.
- Keeda uus kogus vett, valage kurgid.
- 10 minuti pärast valage vedelik purkidest pannile, lisage sellele tomatipasta, suhkur ja sool, segage see.
- Tooge marinaad keema, keedetakse 5-10 minutit.
- Vala marinadi kurkide peale, pange kork tihedalt ja keerake üle. Töödeldava detaili jahutamiseks on kõige parem jätta tagakülg allapoole.
Vaatamata sellele, et see kurkide ja tomatipastade eelroog küpsetamine on lihtne, selgub, et see on maitsev ja isuäratav.
Viilutatud kurgid tomatipasta
Koostis (3 liitrit):
- kurgid - 3 kg;
- tomatipasta - 60 ml;
- taimeõli - 100 ml;
- suhkur - 60 g;
- sool - 30 g;
- küüslauk - 100 g;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- vesi - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese kurgid, laske neil kuivada. Lõika ringidesse või keskmise suurusega baaridesse, pane pannile.
- Lahustage tomatipasta veega, lisage sool, suhkur ja taimeõli. Segage hästi.
- Vala tomati segu kurkidesse. Segage neid ja jäta 1–5 tundi toatemperatuuril köögiviljade mahla mahutamiseks.
- Pane kastrul aeglasele tulele, viige selle sisu keema.
- Hauta kurgid, kuni nad saavad oliiviõli.
- Lisa küüslauk ja äädikas, mis on pressitud ajakirjanduses, keedetakse veel 2-3 minutit, eemaldage kuumusest.
- Viige kurgid eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Vala kastmega, hermeetiliselt lähedal.
- Jäta tagurpidi jahtuda ja kokku panna.
Nõuetekohaselt tehtud suupiste on hästi toatemperatuuril. Ta armastab vürtsiseid roogasid.
Tomatipasta kurgid on kergesti valmistatavad suupisted, isegi kogenematu kokk suudab talveks sulgeda. Konserveeritud toitu võib valmistada tervetest või viilutatud köögiviljadest. Valitud retseptide puhul osutub roog maitsevaks ja isuäratavaks.
