Mida teha, et kurgiga pangad ei plahvataks

Mida teha, et kurgiga pangad ei plahvataks

Kui tore on panna lauale oma käedega kurgiga taldrik lauale!

Kuid mitte kõik koduperenaised kurgid elavad ohutult külma. Kui konserveeritud tomatid, paprika ja isegi lecho ladustatakse hästi, ootavad kurgipurkid sageli probleeme „pommitades“ kaaned või soolvee hägusust. Loomulikult ei ole sellise konserveeritud toidu kasutamine küsitav.

Miks sellised vead ilmnevad?

Konservimiseks mõeldud kurkide nõuetekohane ettevalmistamine

Kõiki kurgi sorte ei saa konserveerida. On kurke, mis sobivad ainult salatitele. Neil on sile nahk, nad on vesised ja vähem tihedad, nii et need muutuvad konserveerimisel pehmeks.

Pestmise puhul peate võtma kurgid, mis on kasvatatud avamaal. Neid ei tohiks olla roheliste nahkadega üleküpsenud. Konservimiseks mõeldud kurkide optimaalne pikkus on 7-12 cm.

Nad peaksid olema siledad, kahjustamata, mitte unine. Fakt on see, et kurgid kaotavad kiiresti niiskuse, seega tuleb värskelt korjatud puuviljad säilitada.

Reegel One: Soak

Paljud koduperenaised ostavad turule kurke ja nad on juba kaotanud niiskuse. Seetõttu tuleb enne konserveerimist kurke külma veega mitu tundi leotada. Selle aja jooksul naaseb endine elastsus neile.

Kui seda ei tehta, sisaldavad kurgid osa marinaadist ja vabanenud ruum täidetakse õhuga. Ja ta on konserveeritud toodete otsene vaenlane. Pangal algab laktatsiooniprotsess, süsinikdioksiid otsib väljapääsu ja selle tulemusel plahvatavad kurgiga pangad. Nüüd paljudes taludes töötlevad kurgid erinevate reagentidega, et kaitsta põllukultuuri kahjurite ja haiguste eest. Kahjulike ainete leotamise protsessis läheb see veesse. Nagu praktika näitab, on keemiliste reaktiividega töödeldud kurgid halvasti ladustatud, nad on sageli "pommitamiseks".

Teine reegel: köögiviljade põhjalik pesemine

Karbid enne konserveerimist tuleks põhjalikult pesta, et vabaneda mitte ainult vilja pinnal olevast mustusest, vaid ka mürgistest kemikaalidest, mis on mõnikord kastetud kurgid. Eriti pöörama tähelepanu pimplesega kurkidele. Selliste kurkide pinnal võib jääda mustust ja purki kinni jäänud mikroobid hakkavad intensiivselt paljunema, mis põhjustab käärimist.

Mõned koduperenaised, kes on kurgid põhjalikult pestud, on vähem nõudlikud roheliste ja vürtside suhtes. Nad lihtsalt loputavad rohelised ja vürtsid ei pese üldse. Aga roheliste pankades võib saada ka mustus.

Seetõttu vali esmalt maitsetaimi, eemaldades kollakad ja mädanenud varred, lõigata okstest keerutatud otsad, pesta vaagna, vahetada vett mitu korda. Seejärel loputage voolava vee all. Vürtsid (loorberilehed, piparid, nelk) valatakse keeva veega.

Eeskiri 3: purkide ja kaante pesemine ja steriliseerimine

Hoolikalt pestud ja steriliseeritud purgid vähendavad oluliselt konserveeritud toodete riknemist.

Enne purgi steriliseerimist peske sooja söögisooda soojas lahuses. 1 liitri vee jaoks peate võtma 1 tl sooda. Seejärel loputage purgid kuuma veega või keeva veega. Enne steriliseerimist jätke need rätikule tagurpidi.

Kurke võib säilitada pankades 1-3 liitrit. Kuid steriliseerimispurkide meetod tuleb eelnevalt valida. Ahjudes on steriliseeritud liitripurkid. Need on alt üles külmas ahjus, seejärel lülitage ahi 150 ° C juures sisse. Kuumutage ahjus 20 minutit.

Kolme liitri purgid steriliseeritakse auruga, asetatakse keedukannile keeva veega. Steriliseerige suured purgid vähemalt 15 minutiks.

Lisaks purkidele peate pöörama tähelepanu kaanetele. Igal kaanel on kummist rõngas, mis tuleb enne pesemist eemaldada. Siis katke ja rõngake põhjalikult sooda, loputage, seejärel keedetakse veega kokku kastruks.

Neljas reegel: happe kasutamine

Hape (äädikhape, sidrunhape) on võimas säilitusaine. Seetõttu lisatakse see alati köögiviljade konserveerimisel. Eriti ei saa seda tähelepanuta jätta, valmistudes tulevastele kurkidele.

Kurkidel on oma happed, pigem õndsad, mistõttu nad on enamasti rikutud.

Pankadele, kus kurgid ei plahvatada, tuleb marinaadile lisada äädikhape. Marinaadi teravus sõltub selle kogusest. Mida rohkem äädikhapet lisatakse, seda paremad on marineeritud kurgid. Minimaalse hulga essentside puhul on kurgi ladustamisaeg väiksem.

Äädikhappe optimaalne kogus konservikurgidele on 6–7 ml 1 l vee kohta või 9-10 ml sisuliselt 1-liitrise purgi kohta.

Äädikhappe sisu võib asendada sidrunhappega.

Mõned koduperenaised äädika asemel pannakse purki aspiriini. Atsetüülsalitsüülhape on ka võimas säilitusaine ja takistab marinaadis bakterite teket. Siiski on see ravim, nii et te ei tohiks seda meetodit „esirinnas” panna.

Kurgid kurgid on hästi hoitud ja kunagi plahvatada, kui konserveeritud kurgid koos tomatitega, sest tomatid on piisavalt oma happe, mis takistab "pommitamine".

Eeskiri viis: kurgipurkide steriliseerimine

Kurk pannakse purkidesse tervikuna või lõigatakse mitmeks osaks. Pange köögiviljad võimalikult tihedalt, jagades nende vahel rohelisi ja vürtse.

Kurkide steriliseerimiseks on kaks peamist viisi.

Esimene võimalus. Marinaad valmistub valitud retseptile, lisades veele soola, suhkrut ja vürtse. Keeda seda 5 minutit. Vala need kurgid pankadesse.

Pange purgid laiale kastrule, vala riidepuudele kuum vesi. Leotage keevas vees 7 kuni 17 minutit, sõltuvalt purgi mahust.

Vala äädikas kuumutatud purkidesse, valada keeva veega üle serva ja sulgege kohe kaaned.

See on parem kasutada seda võimalust steriliseerida, kui pangad on väikesed. Nad on kergesti pannile paigutatavad, marinaad on kiiresti keema.

Teine võimalus. Vala keedetud vett kurgiga, mis on täidetud kurgiga, katke kaanega ja leotage 15 minutit. Seejärel valage vesi pannile, lisage retsepti järgi suhkur ja sool. Keeda. Vala teist korda kurgid keeva marinaadiga. Vala sisuliselt. Nagu esimeses teostuses, peaks marinaad üle voolama kaane serva, nii et õhule ei jääks ruumi. Pange oma mütsid kohe kinni.

See võimalus on mugav kurkide konserveerimiseks suurtes purkides. Neis olev vesi jääb pikka aega kuumaks, kurgid sel ajal täiendavalt steriliseeritakse. Suurema usalduse saamiseks saate rakendada kolmekordset täitmist.

Reegel Kuus: Õhukindel pakend

Kõik ülalkirjeldatud tööd on segadus, kui ravite hoolimatult purkide sulgemist.

Karbide kael peab olema täiuslikus seisukorras: ilma tükeldamine, praod ja kiibid. Kaela vähim deformatsioon on süüdi lõdvalt paigaldatava korgiga. Sellepärast lekib purki õhk, mis põhjustab hapukurkide ja kurkide käärimist. Kaas paisub ja lendub. Kui keevitusprotsessi ajal deformeerub kaas, tuleb see vahetada, unustamata uue kaane pesemist ja steriliseerimist. Seetõttu on alati vaja hankida mitu katet rohkem kui vaja.

Pärast purgi sulgemist pühkige see kuivaks, keerake see kaelaga alla, veendumaks, et konservid on tihe. Ja alles siis pange üksildane koht.

Eeskiri Seitse: Jahutus

Korgiga purgid ei ole piisavad, et viia sahvrisse või panna keldrisse ja unustada enne talve.

Nad jäetakse tagurpidi, pakkige kindlasti tekk või midagi sooja. „Karusnaha“ sees on kurgid kuumad umbes päeva või kauem. Selle aja jooksul jätkub pastöriseerimine purkide sees, mis suurendab valmistoote ohutust.

Ja ainult siis, kui pangad on täielikult jahtunud, saab neid alalisele ladustamiskohale eemaldada.

Armuke märkus

Järgides kõiki neid lihtsaid reegleid, saate vältida selliseid suuri probleeme nagu purkide pommitamine. Ja teie kurkide pangad jäävad suurepärasesse seisukorda kuni järgmise saagikoristuseni.

Kommentaarid (0)
Otsing