Kurk Volgogradis talveks

Kurk Volgogradis talveks

Paljud koduperenaised õppisid kõvasti: kurgid on kapriissed köögiviljad. Kui konservid on soojad, plahvatavad nad sageli. Leia retsept marineeritud kurgid, sulgedes mille köögiviljad talvel, saate magada rahulikult, paljud unistus. Väitis, et selline detail on olemas - need on kurgid Volgogradis, mille retsept on avaldatud ühes Nõukogude ajakirjanduses, mis on suunatud naistele. Kui leibkonnaliikmete kogemusi arvesse võttes, leidsid nad oma sõpradega sõpru jagades oma muudatused. Selle tulemusena selgus, et Volgogradis on talveks mitu sarnast, kuid mitte identset kurkide marinatsiooni. Milline neist on mugavam, sõltub ainult kokkade eelistustest.

Keetmise omadused

Volgogradi kurkide marinaadiretsept ei muutu peaaegu kunagi tõsiselt, kuid teised koostisosad on kõigi koduperenaiste puhul erinevad. Volgogradi kurkide valmistamise tehnoloogia võib olla ka erinev. Aga kui sa tahad toiduaineid, mis on ohus plahvatusohtu, valmistada minimaalselt, peate teadma ja arvestama mõne punktiga.

  • Puhtus on konserveerimise peamine nõue, eriti kurkide puhul. Ära ole laisk, et pesta köögivilju käsnaga ja spetsiaalsete pesuvahenditega, mis on ette nähtud lasteroogade pesemiseks, ja seejärel leotage paar tundi jäävette ja loputage uuesti. Rohelised ja vürtsid pestakse ka põhjalikult, seejärel lastakse neil kuivada. Kõik toidud, mida kasutatakse marineeritud kurkide valmistamiseks, peate hästi pesta ja valama keeva veega. Nende jaoks sobivad kurgid ja kaaned peavad olema steriliseeritud. Pangad steriliseeritakse auruga või ahjus, kaaned on keedetud. Plastist kaaned konservikurgide jaoks ei ole sobivad, me vajame tiheduse tagamiseks metallist kaane.
  • Volgogradi kurgid ei sulgu roheliste, kuigi seda kasutatakse marinaadi valmistamiseks. Pärast roheliste keetmist 2-3 minutit, mõnikord 5 minutit, eemaldatakse see marinaadist ja visatakse ära. Arvatakse, et sellel on positiivne mõju tooriku ohutusele.
  • Kurk, mille retsepti peetakse Volgogradiks, valmistatakse ilma suupistete steriliseerimata. Et nad ei plahvataks, tuleb neid enne marinaadi valamist kuumutada, puhta keeva veega ja pakendada.
  • Pärast konserveerimise lõppu pööratakse Volgogradi kurgi purgid ümber ja kaetakse tekiga, mille tulemuseks on aurusaun. Sellistes tingimustes jahutamine, konservid jätkatakse steriliseerimist, mis avaldab positiivset mõju nende vastupidavusele ebasoodsatele ladustamistingimustele.

Volgogradis marineeritud „plahvatusohtlike” kurkide teine ​​saladus seisneb soola, suhkru ja äädikhappe üsna kõrge kontsentratsioonis. Nende koostisosade hulga vähendamine marinaadis on ebasoovitav, kuid kui soovid vähe vähem soolast suupistet teha, väheneb sool ja suhkur proportsionaalselt, kuid sellisel juhul peate lisama veidi äädikat. Ja sa ei saa välistada pipra koostisest.

Klassikalise kurgi retsept Volgogradis

Koostis (6 liitrit):

  • kurgid - 4 kg;
  • vesi - 3 l;
  • äädikhappe olemus - 30 ml;
  • sool - 150 g;
  • suhkur - 150 g;
  • värske petersell - 50 g;
  • värske tilli - 50 g;
  • Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
  • küüslauk - 6 nelk;
  • lahe lehed - 2 tk;
  • must pipar - 8 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske kurgid põhjalikult, lõigake nende nõuanded ära. Keerake köögiviljad emailitud ämbrisse, täitke keeva veega. Kata ämber kaanega, murdke see tekk. Jäta 2-3 tundi.
  • Peske rohelised, siduge string, valage keeva veega.
  • Peske vürtsid.
  • Steriliseerige purgid, pange neile vürtsid.
  • Lõika küüslauk plaatideks, laotage see purkidesse.
  • Keeda vett, lahustage suhkur ja sool, lisage rohelised. Keeda 5 minutit, eemalda maitsetaimed soolveest.
  • Vala soolveega äädikat. Kui vedelik keeb uuesti, eemaldage pann kuumust.
  • Korraldada kurgid pankades. Pange iga purki paprika. 3-liitrises purki piisab tavaliselt poolest puuviljast. Enne pipart tuleb pesta, puhastada seemnetest, puhastada keeva veega.
  • Pange kate keema.
  • Vala kuumad marinaadiga kurgid. Rullige üles.
  • Pöörake kurkide purgid üle, katke tekk ja laske täielikult jahtuda.

Nõukogude aja retseptis anti proportsioone 10 liitri marinaadi kohta, piisaks 7-10 kolmeliitrilisest purgist. Ülaltoodud retseptis sisalduvate koostisosade arv on proportsionaalselt vähenenud, kuna mitte kõik kaasaegsed koduperenaised ei saa sellises mahus kurke säilitada.

Volgogradi kurkide kaasaegne retsept

Koostis (3 liitrit):

  • kurgid - 2 kg;
  • vesi - 1, 5 l;
  • lauäädik - 150 ml;
  • suhkur - 75 g;
  • sool - 75 g;
  • värsked rohelised, puuviljapuude lehed - maitse järgi;
  • lahe lehed - 1 tk;
  • küüslauk - 3 nelk;
  • Bulgaaria pipar - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Pärast pesemist leotavad kurgid 2 tundi jääkülmas vees. Peske, lõigake vilja otsad. Laske köögiviljad kuivada.
  • Peske ja kuivatage vürtsid, rohelised. Vabastage Bulgaaria pipar seemnetest, koorige jämedalt.
  • Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
  • Küüslauk, pipar, loorberilehed purkides.
  • Täitke purgid kurgiga.
  • Keeda vett, katke kurgid. Katke purgid kaanega. Mähkige rätik. Oodake 20-30 minutit.
  • Tühjendage purkidest vesi, valage nendesse äädikat.
  • Keeda vett, pange soola, suhkrut, puuviljalehti, rohelisi. Keeda 2-3 minutit, tüvi.
  • Vala kurkidesse kurgid, rullige need üles.
  • Pöörates purgid, mähkige need tekiga ja lastakse jahtuda hommikuni.

Selle retsepti toiduvalmistamise kurgid on lihtsamad kui nõukogude aegade väljakirjutamine, kuid oht, et kangelane "plahvatab" on siiski veidi suurem.

Volgogradi kurgid kuuma paprikaga

Koostis (3 liitrit):

  • kurgid - 2 kg;
  • vesi - 1, 5 l;
  • sool - 60 g;
  • suhkur - 60 g;
  • lauäädik - 120 ml;
  • Chilli - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Puhtad kurgid steriliseeritud purkidesse. Iga koha all asetsevad kuuma paprika rõngas. Kolmes liitrises purkis võib pipart panna terveks.
  • Täitke köögiviljad keeva veega, pärast poole tunni möödumist vedelikku.
  • Keeda marinaadis retseptis märgitud suhkru, soola, vee ja äädika kogust.
  • Täitke kurgid keeva marinaadiga, korgiga.
  • Jätke tagurpidi jahtuma.

Vaatamata retsepti lihtsusele, on kurgid hästi. Seda võib seostada peenkapsli koostises.

Volgogradi spetsiaalse tehnoloogiaga marineeritud kurgid sisaldavad suupisteid koos Bulgaaria või kuuma paprikaga. Kõik see võimaldab teil toiduaineid, mis on paljude teiste retseptide järgi harvem, plahvatada.

Kommentaarid (0)
Otsing