Salat "Nezhinsky" kurgid talveks

Aednikud teavad, et mitte kõik kurgid kasvavad nii, et neid saab marineerida tervena. Mõned aednikud ei saa aega köögivilju valida ja nad kasvavad. Teised, kuigi nad on õige suurusega, osutuvad kummardatuks nagu konksud. Kuid nad tahavad kasutada talvete toorikute jaoks. Õnneks on suupisteid, mille puhul saab ebatraditsioonilisi kurke kasutada sama edukalt kui noori ja ühtlasi. Need suupisted sisaldavad salat "Nezhinsky", mis innukad perenaine valmistub Nõukogude ajal talveks. Siis leidsid peaaegu iga kaupluse riiulitel odavad kurgi- ja sibula salatid. Seda nimetati Nezhinskyks ja see oli väga maitsev. Tänapäeval kasutatakse klassikalist salatiretseptit koos teiste, täiustatud, kui eelroog sisaldab teisi koostisosi, nagu paprika või sibul asendatakse küüslauguga. Ühendab need retseptid ühe asja: nende peamine koostisosa on kurgid.

Keetmise omadused

Nezhinsky salati valmistamiseks on kaks peamist tehnoloogiat. Esimene võimalus on valmistada suupisteid, millele järgneb steriliseerimine pankades, see võimaldab hoida kurkide värsket lõhna ja karge. Kuid paljud koduperenaised eelistavad teist võimalust - ilma steriliseerimiseta, sest see on lihtsam ja sel viisil valmistatud suupiste on seda väga väärt. Kui salat ei ole seeditav, jääb see lõhnaks ja kurgid ei kaota täielikult võimet.

Sõltumata valitud salatipreparaadi tehnoloogiast ja konkreetsest retseptist, on mõned reeglid, mida tuleb järgida, kui soovid talveks maitsvaid salateid valmistada.
"Nezhinsky" salatile on üsna lubatud kasutada kasvanud kurke. Nende suured seemned tuleb siiski lõigata nii, et nad ei rikuks valmis suupiste maitset. Seetõttu eelistatakse sageli, ehkki ebastandardseid, kuid mitte tugevalt kasvanud kurke.
Kui kurgid on kergelt kuivendatud, saab neid taastada kahe tunni jooksul külma veega leotades. Pärast sellist protseduuri muutuvad nad jälle elastseks ja krõbedaks. Ainult oluline on, et vesi jääks külma ja et kurkide „ujumine” ei kesta liiga kaua, vastasel juhul nad lihtsalt hapuksid ja muutuvad säilitamiseks sobimatuks.
Kui eelroog sisaldab paprikat, on parem valida värv, sest see näeb välja heledam ja isuäratavam.
Pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud salatipangad ei tohi olla ainult pestud sooda, vaid ka steriliseeritud. Sama kehtib kaanega, millega kavatsete need pangad sulgeda.

Väikesed nezhinski salati valmistamise talveks peetavad nüansid võivad sõltuda konkreetsest retseptist, mistõttu on mõttekas hoolikalt uurida kaasnevaid juhiseid.

Steriliseerimisega salat „Nezhinsky” retsept

Koostis (4 liitrit):

kurgid - 3 kg;
sibul - 1 kg;
värske petersell - 100 g;
värske tilli - 100 g;
spreid - 6 tk;
äädikhappe olemus (70%) - 25 ml;
taimeõli - 150 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Peske kurgid ja katke need külma veega. Jäta 2 tundi.
Loputage kurgid uuesti, kuivatage köögi käterätiga, lõigake ära nende nõelad.
Lõika kurk umbes 1 cm paksuse või väiksema ringi.
Eemaldage vööri tagaküljed. Lõika see mitte liiga õhukesteks rõngasteks (umbes 2-3 mm). Kui teil on suured sibulad, võite lõigata rõngaste pooleks.
Peske ja puhastage rohelised salvrätikud, tükeldage see peeneks.
Suures kastris kombineerige kurgid, sibulad ja rohelised. Vala soolaga, lisada äädikas ja taimeõli, segada. Pange 2-3 tunniks jahedasse kohta köögiviljamahlale.
Steriliseerige purgid. Täitke need salatiga tihedalt.
Keeda soolvee all pannil ja vala salat peaaegu purki servadesse.
Katke purgid steriliseeritud korkidega. Pange suur kastrul, mis on eelnevalt alumisele kangale kinnitatud, nii et pangad kuumutamisel ei purune.
Vala pannile soe vesi, et see jõuaks õlgadele. Pane tulekahju. Steriliseerige pangad sõltuvalt nende mahust 15-25 minutit.
Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt, rullige need üles ja keerake need üle. Saunava efekti tekitamiseks katke soe tekk. Laske sellistel tingimustel pankadel jahtuda.

Hoidke jahutatud purgid hoiukohta sahvris või mõnes teises kohas, kus on tavaliselt konserveeritud kaupu.

Salat "Nezhinsky" ilma steriliseerimiseta

Koostis (4 liitrit):

kurgid - 2 kg;
sibul - 2 kg;
lauäädik (9%) - 50 ml;
taimeõli - 100 ml;
sool - 40 g;
must ja maitsestatud herned - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta kurgid hästi, lõigata umbes 5 mm laiuseks poolringiks.
Koori ja lõigata sibul poolrõngasteks.
Sega sibulad ja kurgid, maitsesta soolaga ja jäta pooleks tunniks.
Kui köögiviljad teevad mahla, pange pott neile aeglasele tulele. Vala õli, segada, keeda ja keeda 10-12 minutit.
Salatile lisada pipar ja äädikas, segada. 5 minuti pärast asetage salat steriliseeritud purkidesse.
Sulgege purgid korrapäraselt, keerake need ümber ja mähkige need. Jäta see päev.

Päev hiljem eemaldage valmis salat talveks. See on maitsev umbes kuu pärast, ja saate seda isegi toatemperatuuril poolteist aastat säilitada.

Salat "Nezhinsky" bulgaaria pipariga

Koostis (4 liitrit):

kurgid - 3 kg;
sibul - 0,5 kg;
Bulgaaria pipar - 0, 5 kg;
küüslauk - 3 nelk;
õunasiidri äädikas (6%) - 120 ml;
suhkur - 80 g;
sinepiseemned - 30 g;
tilli seemned - 10 g;
nelgi - 5 tk;
kollajuur - 10 g;
sool - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

Pühkige, kuivatage ja lõigake kurke ringi või poolringi, sõltuvalt nende suurusest.
Vabasta koorest sibul, lõigata poolrõngadeks.
Lõika paprika rõngastesse.
Küüslauk tükeldatakse peeneks või pressige läbi.
Segage kõik köögiviljad suure kastruni. Lisage neile suhkur ja sool, segage. Külmkapis 3 tundi.
Levitage salatit lusikaga, steriliseeritud purkide peale.
Pannil olevale mahlale lisatakse äädikat ja vürtse. Pane marinaad keema ja keeta 2-3 minutit.
Täitke salat keeva marinaadiga.
Steriliseerige purgid salatiga 10-20 minutit ja rullige.
Olles pööratud ja mähitud, oodake, kuni purgid jahtuvad, pärast mida saab need tavapäraseks ladustamiskohaks eemaldada talveks.

Tänu pipra lisamisele retsepti, tundub salat olevat väga isuäratav ja selle eelised on suuremad.

Nezhinsky salat porganditega

Koostis (5 l):

kurgid - 3, 5 kg;
porgandid - 0,5 kg;
sibul - 1 kg;
värsked maitsetaimed - 100 g;
taimeõli - 150 ml;
sool - 50 g;
suhkur - 40 g;
Lauanäädik (9%) - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Kurk, pärast pesemist leotage mõnda aega külmas vees. Loputada, puhastada salvrätikutega ja lõigata viiludeks.
Koori porgandid, tükeldage need riivile. See näeb salatil ilusamana, kui kasutate korrapärast sööki, et koristada Korea suupisteid, kuid võite kasutada ka tavalist riivimist suurte aukudega.
Koori sibul ja küpseta.
Köögiviljad segatakse suures kastrulis, lisades soola, suhkrut, tükeldatud rohelisi ja võid. Jäta tund aega jahedas kohas.
Pane kastrule madalal kuumusel ja viia selle sisu keema. Segage 15 minutit. 5 minutit enne selle valmistamist lisada äädikas.
Jaotage suupisted steriliseeritud purkidesse, suletud.
Asetage purgid tagurpidi ja katke need paksu riide või tekiga.

Pärast päeva, mil pangad jahtusid, tuleb nad talvesse paigutada sahtlisse.

Salat "Nezhinsky" küüslauguga

Koostis (4 liitrit):

kurgid - 4 kg;
küüslauk - 10 nelk;
suhkur - 100 g;
taimeõli - 150 ml;
sool - 100 g;
lauäädik (9%) - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika kurgid poolringideks või ringideks.
Küüslaugu läbimine pressiga.
Segage küüslauk kurkide, soola ja suhkruga, jäta 3 tunniks.
Eemaldage eraldatud mahl, lisage õli ja äädikat, keema.
Korraldage salat ettevalmistatud purkidesse, valage marinaad.
Steriliseerige purgid 15-20 minutit ja rullige.
Pange purgid kaanele, mähkige ja jäetakse jahtuma.

Hoida jahtunud pangad. Neid võib hoida toatemperatuuril, kuid salat säilitatakse kauem jahedas kohas. Selle retsepti kohaselt ei tehta steriliseerimata salatit, sest keetmisel kaotab küüslauk teravuse.

Retsept koos samm-sammult fotodega

Kompositsioon (0, 7l):

1 kg kurke;
300 g sibulat;
50 ml lauäädikit;
50 ml taimeõli;
1, 5 art. l suhkur;
1 spl. l soola.

Ettevalmistusmeetod:

1. Me puudutame kurke - ainult ausalt rikutud ei tööta. Kindlasti lõigake sabad ja kontrollige kibedust. Parem on võtta marineerimise sort, mitte salat. Sellised kurgid pimples ja salat - sile.

2. Lõigake kurgid õhukesteks viiludeks, umbes 2-3 mm paksuseks.

3. Sibul tuleb kõigepealt koorida ja seejärel lõigata, kuid mitte väga peeneks. Kui sibulad on väikese läbimõõduga, siis saate need rõngasteks või poolrõngasteks lõigata.

4. Vala kaussi sool ja suhkur, segage, saate oma käsi kasutada ja lasta köögiviljadel mahla 20 minuti jooksul seista.

5. Saatke pliiatsile kurgipott, oodake, kuni poti sisu hakkab keema. Vähendage soojust ja keedake kurgid 10 minutit. Segage taimeõli. Võite lisada ka vürtse ja vürtse, näiteks loorberilehed, piparid, nelk, sinepiseemned ja koriandri. Keeda 5 minutit.