Meie kaasmaalaste vanema põlvkonna esindajad mäletavad peaaegu kindlasti Globuse toodetud Bulgaaria kurke. Niipea, kui nad kauplustes ilmusid, oli nende taga järjekord. Selle kaubamärgi all toodetud marineeritud kurgid, karmid, aromaatsed, meeldiva magushapu maitsega, peeti delikatessiks. Paljud erineva eduga koduperenaised püüdsid valida retsepti, mis võimaldab neil valmistada selliseid konserveeritud toite kodus või saada valmis retsepti. Nüüd pole see saladus. Lisaks saab talve jaoks Bulgaaria stiilis kurke valmistada mitmes versioonis, millest igaüks on omal moel hea.
Keetmise omadused
Bulgaaria maitsestatud marineeritud kurkide saladus ei ole ainult spetsiaalne retsept, vaid ka mõned tehnoloogilise protsessi keerukused. Isegi köögiviljade valik konserveerimiseks.
- Bulgaaria talveks kurgite valmistamiseks tuleks valida tahked, mitte õõnsad puuviljad, mille suurus ei ole suurem kui keskmine, ideaalis 8 kuni 12 cm pikkused.
- Kurkide krõbedaks hoidmiseks leotatakse neid külmas vees 1, 5-2 tundi enne keetmist. Kui kurk tundub unine, siis tuleb neid pikemaajaliselt leotada, kuid hoida sel ajal külmkapis, et neid ei hapuks. Me peame mõistma, et isegi pikaajaline leotamine ei muuda värskeid kurke kui värskeid.
- Bulgaaria kurgid valmistatakse kohustuslikult lisades selliseid koostisosi nagu sibul, loorberilehed, maitseained, värsked rohelised (eelistatavalt petersell). Kui otsustate tilli lisada, siis peaks see olema ka roheline, mitte seemnete vihmavarjud. Retsept võib sisaldada sinepi seemneid, nelk, must pipra, porgandit, magusat ja mõru paprika, küüslauguküünt, kuid mädarõika lehed ja viljapuud on üleliigsed.
- Paljud koduperenaised kasutasid pärast toiduvalmistamist konservtoidu pakendamist, jättes neile aurusaunas jahtuma. Selline manipuleerimine ei ole üleliigne: sel viisil jahutamine, konservid saavad täiendava steriliseerimise, mis muudab nende säilimisaja pikemaks. Siiski pole seda võimalik teha kurkidega. Neid võib katta rätikuga tund või kaks, kuid pärast seda tuleb eemaldada, jättes konservid toatemperatuurile jahtuma. Vastasel juhul kaotavad kurgid karge.
- Bulgaaria kurgid võib sulgeda erinevalt. Traditsiooniline retsept hõlmab nende steriliseerimist otse purkides, mistõttu on soovitatav valida väikese suurusega mahutid (0,75 liitrist 1,5 liitri kohta) ja sama suurusega. Kui valik on valitud ilma steriliseerimiseta, siis võib konservtoidu valmistada suuremates mahutites (2-3 l).
- Kurkide sulgemiseks bulgaaria keeles saate kasutada metallist kaane, näiteks väänamist või spetsiaalset võtit õmbluse jaoks. Oluline on, et need oleksid uued, terved, kindlustades tiheduse. Enne korgi kasutamist keetke 5 minutit, pangad steriliseeritakse.
Bulgaarias marineeritud kurgid on soovitatav hoida jahedas ruumis, kuigi praktika näitab, et nad seisavad hästi toatemperatuuril.
Klassikaline retsept Bulgaaria kurkidele
Koostis (1 l):
- kurgid - 0, 7 kg;
- sibul - 25 g;
- värske petersell - 2-3 okast;
- must piparherne - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 2 tükki;
- nelgi - 3 kogus;
- loorberileht - 4 tk;
- sool - 15 g;
- suhkur - 30 g;
- Lauanäädik (9%) - 50 ml;
- vesi (eelistatavalt pehmendatud) - 0,5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske kurgid, leotage 2 tundi jäävees, loputage uuesti ja jäetakse kambrisse, et saada nendest vett.
- Vabad sibulad koorest, lõigatud õhukesteks rõngasteks.
- Peske maitsetaimi ja vürtse, laske neil kuivada.
- Steriliseerige purgid, keedetakse sobivad kaaned.
- Iga purgi põhjas asetage peterselli harud ja 2 loorberilehed, nelk ja pipar.
- Pane kurgid purkidesse. Püüdke neid võimalikult tihedalt panna.
- Keeda vett. Liitrine purk on tavaliselt piisav 0,5-liitrise marinaadi jaoks, kuid kogenud koduperenaised valmistavad seda ette marginaaliga: parem jääb, kui ei piisa.
- Pange suhkur ja sool soola, lisage loorberilehed. Keeda 2 minutit. Vala äädikas ja keeta veel üks minut.
- Vala kuumad marinaadiga kurgid.
- Katke purgid ettevalmistatud kaanega, kuid ärge pingutage.
- Suure potti põhjas pannakse rätik, asetage sellele purki kurgid.
- Vala pannile vett nii, et selle tase jõuaks purkide riputajateni.
- Pane pannile tulekahju ja oodake, kuni vesi keeb. Sellest hetkest alates steriliseerige purgid 10-30 minutit, sõltuvalt nende mahust (10 minutit liitri kohta).
- Olge ettevaatlik, et mitte ennast põletada, võtta purgid pannilt välja, rullida. Pöörake purgid üle, katke rätikuga. Pärast tunni möödumist eemaldage rätik ja jäta toatemperatuurile jahtuma.
Usutakse, et Nõukogude ajal pankades müüdud kurgid, millel on pealkiri „Globus”, tehti vastavalt sellele retseptile.
Bulgaaria kurgid sinepiga
Koostis (1 l):
- väikesed kurgid - 0, 7-0, 75 kg;
- tšilli paprika - 1 tk;
- sibul - 30 g;
- tilli - 10 g;
- musta pipra herned - 3 tk;
- maitsestatud hernes - 2 tükki;
- sinepiseemned - 5 g;
- lahe lehed - 3 tk;
- vesi - 0, 6 l;
- lauäädik (9%) - 50 ml;
- suhkur - 20 g;
- sool - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese kurgid, leotage neid 1-2 tundi külmas vees, loputage, pange kaussi.
- Keemilise kurgiga kurgid. 5 minuti pärast keeta veega äravool, vala kurgid külma veega. Tühjendage rätikule.
- Steriliseerige purgid, keedetakse kaaned.
- Peske vürtse, pipra ja tilli. Kui nad kuivavad, asetage need purkide põhjale.
- Paigutage iga purgi põhjale mõned sibulrõngad.
- Levitage kurgid purkidesse ja asetage need võimalikult tihedalt.
- Keeda marinaadi vett, suhkrut, soola ja äädikat, keeta seda 2-3 minutit.
- Vala marinaadis kurgid ja rullige purgid kohe.
- Ümberpööramine, katta rätikuga. 2 tunni pärast eemaldage rätik, siis kurgid toatemperatuuril jahtuma.
Tänu „kontrastsele hingele“ ja pipra ja sinepi esinemisele koostises valmistatakse need konservid ilma steriliseerimiseta. Neid saab hoida ainult kütmata ruumis. Kui soovite neid toatemperatuuril hoida, tuleb enne purgide valtsimist kurgiga steriliseerida veevannis vähemalt 10 minutit.
Bulgaaria kurgid ilma steriliseerimiseta
Koostis (1 l):
- kurgid - 0, 7 kg;
- sibul - 50 g;
- kuuma paprika - rõnga laius 0, 5 cm;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 2 tk;
- must piparherne - 2 tk;
- lauäädik (9%) - 80 ml;
- suhkur - 30 g;
- sool - 10 g;
- vesi - 0, 6 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhtad ja kuivad vürtsid, sibul ja pipar rõngad steriliseeritud purkides.
- Täitke purgid kurgiga.
- Vala keev vesi, oodake 10 minutit.
- Tühjendage, täitke uus keeva veega.
- Tee suhkrut, soola, äädikat ja vett sisaldav suhkru marinaad. See peaks keema vähemalt 3 minutit.
- Tühjendage veepudelist vesi, täitke kurgid kuuma marinaadiga.
- Korgige purgid, rullige need üles ja lastakse jahtuda.
Kuigi selle retsepti kurgid on marineeritud ilma steriliseerimiseta, on need hästi toatemperatuuril.
Bulgaaria kurkidel on maitsev magus-hapu maitse ja meeldiv aroom. Paljud meie kaasmaalased on neid armastanud nõukogude ajal, mil neid peeti nappuseks. Tänapäeval on koduperenaisel võimalus sulgeda need kodus ja süüa talvel nii tihti, kui nad tahavad, et kohelda nende külalisi.
