Kana kana

Kholodets on meie kaasmaalaste üks lemmiktoite. Erinevate nimetuste all on sarnased toidud tuntud paljudes teistes riikides. Lihtsamalt öeldes on see liha kapslites. Geelistava toime annab kollageen, mis on kasulik liigestele, nii et žele ei ole ainult maitsev, vaid ka tervisele kasulik. Kanaliha aspic ei ole nii kõrge kalorsusega kui traditsiooniline, sealihast valmistatud ja vajab vähem aega toiduvalmistamiseks, kuid see ei ole vähem isuäratav, on meeldiv maitse. Sellist suupistet saab valmistada perepagari ja puhkuse laua jaoks.

Keetmise omadused

Kanafilee valmistamine on üsna tülikas, kuid isegi kogenematu perenaine hakkab seda ülesannet täitma, kui tal on kannatlikkus ja teab mõnda hetke.

• Kollageeni leidub lindude luudes ja kõhredes. Kui kavatsete kana rinnavalmistada dieettõel, ei saa te ilma želatiinita.
• Soovi teha kana brawn ilma želatiinita on võimalik. Selleks on kolm võimalust: lisada sealiha jalale kana, küpsetada sääred, tiivad ja kana selgroog väga pikka aega, lisada kana suure hulga kana- või kalkunijalgadega.
• Kana võib keeta kastrulis või aeglases pliidis. Arvestades, et see protsess võtab palju aega, on soovitatav antud juhul kasutada köögi abivahendit.
• Keedetud kanaliha, sibula, porgandi, soola ja vürtside lisamisel puljongi, nii et nii liha kui ka želeed on maitsvad ja aromaatsed.
• Keemise ajal pinnale väljaulatuv vaht tuleb eemaldada. Küpseta liha madalal kuumusel, mitte lambalaua keetmisel. Valmis puljongi filter. Ainult nendel tingimustel on see läbipaistev.
• Selleks, et kanafilee näeksid isuäratavaks, paigutatakse vormi alumisse osa, kus soovid suupisteid teha, roheliste okaste, roheliste herneste või maisi, paprika või keedetud porgandi tükid.
• Jelly on vormist kergem eemaldada, kui tema põhjas on plastikpakend. Portsjonite serveerimisel saab želeet valmistada silikoonkooki konservikarpides, millisel juhul võib filmi ära jätta.
• Külmutatud kujul moodustub želee pinnale helge kiht. See on pinnatud ja külmutatud rasv. Soovitav on eemaldada see nii, et tassi välimus ja meeldiv maitse oleksid paremad. Samuti vähendab see kalorite tarbimist.
• Željat sisaldav marmelaad pannakse külmkappi pärast jahutamist toatemperatuurini või veidi soojemaks. Söögiks valmis on mitte varem kui 5-6 tundi, kuid see on parem jätta külmkappi üleöö.

Sinepit, mädarõika või karri kastet võib serveerida kanaliha.

Kana želatiinikreem

Koosseis:

• kana - 1, 5 kg;
• vesi - kui palju lahkub;
• porgandid - 0, 3 kg;
• sibul - 100 g;
• rohelised sibulad - 50 g;
• värsked maitsetaimed (tilli, peterselli) - maitse järgi;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi;
• želatiin - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kana rümp, tükeldatakse nii, et see keeb kiiremini, pange tükid pannile, katke veega.
• Keskmise kuumusega keema. Lülitage soojus alla. Keeda, eemaldage vaht, kuni see peatub pinnal.
• Koori üks porgand ja sibul. Pange kogu köögivili kana kastrulisse. Jätkake toiduvalmistamist 1-1,5 tundi.
• 15-20 minutit enne valmisolekut lisada mitu musta ja maitsva hernest hernest, 2-3 lahe lehed, sool.
• Eemaldage kana tükid pannilt, pingutage puljong.
• Keeda ülejäänud porgand ühtlasena, jahtuda ja koorida. Lõika herne suurusega kuubikuteks.
• Lõika rohelised sibulad peeneks.
• Asetage želatiin eraldi anumasse, täitke see puhta jahe veega koguses 0, 3-0, 4 l, jäta 20 minutiks.
• Lisage paisunud želatiin soojale puljongile, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Puljong vajab umbes 1, 5 liitrit.
• Kana tükid. Eraldage liha luudest. Lahti võtta või lõigata.
• Vormide allosas on tarretis rohelus. Järgmisena korraldage porgandi kuubikud, valage rohelised sibulad.
• Vii kanaliha välja. Vala puljong.
• Pärast tunni möödumist asetage tarretis vähemalt 5 tundi külmkappi.
• Kui nuga on kastetud sooja vette, eraldage aspika vormi servadest. Vihje üle tassi. Kui marmelaad ei tasu nõelale, pange vormile kangas, mis on kastetud sooja veega. Kui marmelaad on nõelal, eemaldage vorm. Jahutage külmkapis 20-30 minutit.

Pihvi serveerimine lauale tuleks serveerida serval, lõigates suupisted portsjoniteks.

Sellel retseptil võib aspic valmistada ainult kana rinnast või isegi kanafileest. Soovitav on lühendada nende keetmise aega 2 korda.

Kanaliha ja kanajalg ilma želatiinita

\ t

Koosseis:

• kana - 1, 2 kg;
• kanajalad - 0, 5 kg;
• porgandid - 0, 3 g;
• sibul - 100 g;
• värsked rohelised - 50 g;
• sool, maitseained, loorberileht - maitse järgi;
• vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske tükkideks lõigatud kana rümp, asetage kastrulisse.
• Peske kanajalad, laske neil kuivada. Lõika küüned, eemaldage nahk. See töö on töömahukas, kuid see võimaldab süüa liha kana ilma sealiha või želatiini lisamata.
• Pane kooritud kanajalad kana tükki.
• Täitke vesi nii, et selle tase oleks 2-3 cm kanaliha kohal.
• Lisage üks porgand ja kooritud sibul, sool ja vürtsid.
• Simmer 1, 5-2 tundi. Ärge unustage pulbri keetmisel vahu eemaldamiseks.
• Tõmmake puljong välja, eemaldades sellest kana.
• Koori kana, eralda fileed luudest. On soovitav eemaldada liha käpadest, kuid see töö on väga töömahukas. Kui teil on lemmikloomad, võite oma käpad endale meelde jätta ilma väikeste lihatükkide eraldamiseta.
• Keeda porgandid, koor, lõigatakse ringideks.
• Vormi allosas levitati roheluse ja tasside porgandeid.
• Asetage kana tükid üles.
• Vala puljong.
• Kui kapslites muutub vaevu soe, pange vorm see külmkappi. See kõveneb 6-8 tundi.

Pärast seda tuleb tarretisse panna tarretis, kuubikuteks lõigata ja serveerida.

Selle retsepti järgi valmistatud kanafilee saab küpsetada aeglases pliidis, kasutades programmi "Quenching" või "Multipovar".

Kanaliha koos sealihaga

Koosseis:

• kana tiivad - 0, 8 kg;
• kana söödapulgad - 0, 8 kg;
• kana supikomplekt - 0,5 kg;
• sealiha - alates 1 jalast;
• rohelised, keedetud porgandid, herned - kaunistamiseks;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi;
• vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Sealiha, eemaldage nahk, peske, lõigatakse suurteks tükkideks, pannakse pannile.
• Lisada kanaliha, tiivad ja supi komplekt.
• Lisage sool. Praeguses etapis peate seda veidi ära võtma, et puljongi üle soolata, sest osa veest keedetakse liha keetmisel.
• Keskmise kuumusega keema. Küpseta, eemaldage vaht.
• Vähendage leegi intensiivsust, küpseta kana madalal kuumusel 1, 5-2 tundi. Pool tundi enne keetmist lisage mõned vürtsid.
• Võta kanaliha ja tiivad välja puljongist. Puljongitüve. Luu ja sigade nahk väljub.
• Eemaldage kanaosadest nahk, eraldage liha luudest, jagage väikesteks tükkideks.
• Vormide allosas pange tass porgandit, laotage valmis rohelised herned ümber ja pange vormide küljele rohelised oksad.
• Levita kana liha viiludega, katta puljongiga.
• Mõne aja pärast pange vormid külmikusse, lase neil külmutada 5-6 tundi.
• Eemaldage marmel ettevaatlikult vormidest, asetage plaatidesse ja toimige lauale.

Selle retsepti järgi valmistatud söögiisu serveeritakse portsjonitena. Seda saab kaunistada mitte retseptis näidatud viisil, vaid vastavalt oma maitsele.

Kanaliha aspic on tervislik ja mitte liiga kõrge kalorsusega roog. Selle atraktiivne välimus ja meeldiv maitse võimaldavad seda suupistet valmistada mitte ainult tööpäeviti, vaid ka puhkusetabeli jaoks.