Beshbarmak on üks Kesk-Aasia köögi kõige tavalisemaid roogasid. Kasahhi keelest on selle nimi „viis sõrme”. See on tingitud asjaolust, et nomadlikud rahvad, kes valmistasid beshbarmaki, sõid koos oma kätega. Seega on suured lihatükid ja nuudlid, mis on selle unikaalse tassi põhikomponendid. Beshbarmaki koostis on lihtne: liha, nuudlid ja sibulad. Sel juhul võib liha olla midagi. Esialgu oli see hobuseliha, mida hiljem lambaliha pressis, ja seejärel hakkas beshbarmak küpsetama veiseliha, sealiha ja linnuliha seast. Kana Beshbarmaki valmistavad paljud paljudel põhjustel: esiteks on roog odavam; teiseks selgub, toitumine; kolmandaks, see ei võta selle ettevalmistamiseks palju aega, nagu beshbarmaki valmistamine teistest lihatüüpidest.
Keetmise omadused
Vaatamata retsepti lihtsusele peate teadma beshbarmaki toiduvalmistamise omadusi. Vastasel juhul on teil kana nuudlid, mitte beshbarmak.
- On parem süüa kana terve või viimase abinõuna, lõigates selle suurteks tükkideks. Siis osutub puljong rikkaks ja liha mahlakamaks. Pärast keetmist lõigake kana tükkideks.
- Kodulindude puljong valmistatakse rikkamaks ja aromaatsemaks kui suurest kodulinnukasvandusest kasvatatud kana.
- Selleks, et puljong oleks lõhnav, lisage liha valmistamisel juured, sibulad porganditega, küüslauguga ja vürtsidega.
- Kui puljongist küpsetatakse, eemaldage kindlasti vaht ja pärast keetmist tuleb see tühjendada. Puljongi valmistamiseks kasutatavaid köögivilju ei kasutata enam, neid võib ära visata.
- Kana beshbarmaki valmistamine on parim pannil või paksu põhjaga potis. Sellised seadmed hoiavad soojust paremini, nii et selles olev liha on eriti õrn ja pehme. Kui sobivat panti ei ole, saate kasutada aeglast pliidi. See üksus suudab edukalt toime tulla beshbarmaki ettevalmistamisega.
- Tavaliselt keedetakse beshbarmaki liha pikka aega. Sõltuvalt kana suurusest peate seda valmistama 1 tund kuni 2, 5 tundi, keskmiselt 1, 5-2 tundi. Selle aja jooksul saate küpsetada nuudli tainast ja tükelda sibul.
- Beshbarmaki nuudlid on vajalikud vormi üksikisikutele - nelinurksete vormidena. Enamasti on see romb, harvem - ruut või lihtsalt ristkülik. On problemaatiline osta kaupluses, kuigi see on müügiks saadaval. Palju lihtsam on teha oma kätega nuudlikotit. Selleks on vaja ainult mune ja jahu, samuti külma vett või puljongit, milles liha on keedetud.
- Et nuudlid küpsetamise ajal kokku ei kleepuks, kastetakse see keedetud puljongi, üks leht ja korraga segatakse. Nuudli küpsetusaeg on 5 minutit.
- Beshbarmaki sibul valmistatakse eraldi. See lõigatakse rõngasteks või poolrõngasteks ja siis loksutatakse puljongis pehmeks.
Nõudepesumasinad sõltuvad retseptist. Kõige sagedamini serveeritakse beshbarmaki taldrikul, tuues nuudlid alumisele kihile, asetades sellele liha tükid ja kaetud sibulaga. Puljongit serveeritakse eraldi, kõige sagedamini lisades sellele palju tükeldatud rohelisi.
Beshbarmak kanast pannil
Koosseis:
- kana - 1, 5 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- nisujahu - 0, 5 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- kanamuna - 3 tk;
- taimeõli - 40 ml;
- maitse järgi sool, must pipar, rohelised.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske roogitud kana põhjalikult, kuivatage salvrätikuga ja asetage kastrulisse. Soovitav on, et pannil oleks paks ja samad seinad.
- Täitke kana rohke veega. Pane tulekahju. Kui pannil olev vesi hakkab kiiresti keema, vähendage soojust ja eemaldage vee pinnal tekkiv vaht. Küpseta vaht eemaldades 15 minutit. Lisage sool ja pipar.
- Koorige porgandid, eemaldage sibulad. Ükshaaval porgand ja sibul asetatakse pannile, kus kana on keedetud. Nende köögiviljade lõikamine ei ole vajalik.
- Lõika ülejäänud köögiviljad: tükeldage porgandid õhukesteks ribadeks või restiks, lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks.
- Siiviljajahu. Väikeses kausis segage munad, külm vesi ja sool. Tehke jahu jahu, valage segu. Keeda tainas.
- Katke tainas kinni kile, pange pooleks tunniks. Keeda see uuesti. Tükkidest eraldamine tennise palli suurusest või veidi väiksem, rulli need koogideks, mille paksus peaks olema umbes 2-3 mm. Puista jahu, lase tal kududa veidi.
- Pärast kana keetmist 1, 5-2 tundi, eemaldage see puljongist ja jahutage. Visake köögiviljad puljongist välja. Tõmmake puljong ja pange see pliidile tagasi.
- Kui puljong hakkab keema, kastetakse vaheldumisi tortillad ja keedetakse igaüks 5 minutit. Pange valmis tortillad puhta tassi peale.
- Pärast kana jahutamist eraldage liha luudest, lõhustage see suurteks tükkideks, asetage see eraldi tassi.
- Õli kuumutatakse pannil, asetage sibulad ja porgandid ja praadige 5 minutit. Lisage mõned puljongid ja hautatud köögiviljad, kuni need on väga pehmed. Pange need kolmandale kursile.
- Lõhestage rohelised ja asetage need puljongi pooleks.
Pange korraga kolm lauda. Valage puljong kaussi ja asetage iga külastaja ees. Söömine beshbarmak tuleks teha käsitsi, millega kana kook, köögiviljad, kokkuklapitavad see ümbriku. Beshbarmak suudab kana puljongit juua.
Beshbarmak kana hulgast multikookeris
Koosseis:
- kanafilee - 0, 8 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- jahu - 160 g;
- kanamuna - 1 tk;
- vesi - 100 ml tainas ja 3 liitrit keetmiseks;
- taimeõli - 20 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
- Peske kanafilee kuivaks, lõigake kiud üle umbes 1 cm paksusteks kihtideks.
- Pange liha aeglasesse pliitisse, täitke see 1, 5 liitri veega. Käivitage programm Steaming. 5 minuti pärast lülitage multicooker välja, eemaldage vaht ja laske vesi välja. Liha vala puhta veega 1, 5 liitrit.
- Käivitage programm „Kustutamine“ 1, 5 tundi.
- Siiviljajahu. Jahutage vesi ja segage pekstud munaga. Lisage see segu jahu, lisage soola, segage tainas.
- Keeda tainas kinni kile ja pange külmkappi pooleks tunniks.
- Koorige kartulid, lõigatakse viiludeks.
- Eemaldage sibulad, lõigake need poolrõngasteks. Küpsetage pannil väikeses koguses õlis.
- Kui programm on 50 minutit enne programmi lõppu, lisage liha juurde kartul ja sibul. Lisage maitsele pipar ja sool. Sulgege kaas enne programmi lõppu.
- Eemaldage tainas külmikust, rullitakse see 2 mm paksusteks kihtideks ja lõigatakse umbes 5–5 cm ruududeks. Keedetakse nuudlid vees eraldi kastrulis või pannakse aeglasesse pliitisse kõikidele teistele koostisainetele 15 minutit enne programmi lõppu, kukutades iga tükk eraldi .
- Levita kartulit taldrikutega kaussi, katta puljongiga, asetage nuudlid ülesse.
Enne kana beshbarmaki serveerimist oleks tore värskete maitsetaimedega puistata, peeneks hakitud.
Kana Beshbarmak on rõõmsameelne ja samal ajal ka toiduvalik. Samal ajal on see ebatavaline välimus ja harmooniline maitse. Isegi kogenematu kokk saab sellist beshbarmaki valmistada.
