Kuidas forellit marineerida

Kuidas forellit marineerida

Punane kala sisaldab palju väärtuslikke polüküllastumata happeid, kasulikke mikro- ja makroelemente. Tal on meeldiv maitse ja suhteliselt madal kalorite sisaldus. Üks parimatest lõhe kala tõugudest on forell. Paljud toidud, mis sisaldavad seda toodet, on tuntud kui hõrgutised. Piduliku laua jaoks lõigatakse sageli kergelt soolatud forelli, mida kasutatakse salatite ja võileibade valmistamiseks. Kaupluses on see kallis, kuid mitte alati hea maitsega ja mõnikord on see isegi lõhnaga. Kui perenaine teab, kuidas forellit hapestada, siis sellised pettumused ei ähvarda teda. Võimalus osta kvaliteetse punase kala rümp on palju enamat kui hea soolatud filee saamine ja lõhe kodune lõhe maksab palju vähem kui valmis.

Keetmise omadused

Taime soolamine kodus võib tunduda heidutav ülesanne ainult kogenematu kokk. Minimaalsete kulinaarsete oskustega suudab isegi algne perenaine soolatud punase kala valmistada. Mõne hetke tundmine aitab teda kõige paremini.

  • Omandage soola saamiseks forelli terviku rümbana. See kala on kõige odavam. Boonusena saab kokk õiglase koguse punast kaaviari.
  • Värske või jahutatud forell sobib soolamiseks rohkem kui külmutatud. Kui olete ostnud taskukohasema külmutatud toote, peaks see olema lubatud sulatada loomulikes tingimustes, ilma järsku temperatuuri languseta.
  • Võite lisada mõned forellid, praed või filee rümbad. Kala on vaja ka rümbaga soolamiseks. Seda on raske teha ainult esimest korda, vajalikke oskusi arendatakse kiiresti. Rümba kõht riputatakse välja, siseõli eemaldatakse. Seda tuleks teha ettevaatlikult: sees võib olla kaaviari. Siis tuleb kala pesta. Kui kasutate sääsevõrku, on tulemus parem. Seejärel eemaldatakse marli abil kala kõhust kile, eemaldatakse lusikaga verehüüve, pärast seda jääb pea ja saba ära lõigata - nendest saad valmistada maitsva kala suppi. Valmistatud rümba saab lõigata fileedeks või praadideks. Nahk selles etapis ei ole eemaldatud - soolatud forell koos sellega.
  • Kala soolamiseks kasutatakse merisoola või tavapärast jämedat maapealset toiduvalmistamist: see ei tõmba kala mahla nii, et forell jääb mahlakaks.
  • Forellide soolamisel tuleb soola täiendada suhkru või meega, ainult siis on kala õrn ja harmooniline maitse. Kimpu on võimalik mitmekesistada erinevate vürtside, maitsetaimede, sidruniga.
  • Õhutamise määr sõltub valitud retseptist ja tükkide suurusest. Soolamiseks kulub rümp tavaliselt 2-3 päeva. Fileed ja praed on tavaliselt soolatud päevas.

Kala tuleks hoida külmkapis, eelistatavalt soolvees, siis see ei riku enam. Teine võimalus on mähkida forell paberile või lapile, nii et see võib paikneda nii külmkapi põhikambris kui ka sügavkülmas. Külmkarbis säilib 10-päevase säilitusajaga külmavees, valgussoolatud võib säilitada ainult 6 päeva. Külmkapis ei kala kala vähemalt kuu aega.

Klassikaline retsept forelli soolamiseks

Koosseis:

  • forell (jahvatatud) - 1 kg;
  • sool - 60 g;
  • suhkur - 20 g;
  • musta pipra herned - 10 tk;
  • lahe lehed - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valmistage forell välja, pestes välja, vajadusel haarates ta tükeldatuna fileeks ja lõigates osadeks.
  • Soola ja suhkru segamine.
  • Vala see segu lusikas konteineri põhjasse, kuhu sa kala soolad. On oluline, et see ei oleks metallist, muidu on soolane forell raua ebameeldivale maitsele.
  • Paigaldage paagi põhjale 5 hernest ja lahe lehed.
  • Paigaldage pool forellist mahuti põhjas tagasi.
  • Puista kaks supilusikatäit kaneeli.
  • Levitage ülejäänud tükid üleval, seekord varundatud. Puista ülejäänud soola ja suhkru seguga, pange järelejäänud pipar ja loorberileht.
  • Katke mahuti kaanega ja säilitage see jahedas kohas.

Soolatud forell on päevas valmis sööma. Enne serveerimist on soovitatav lõigata see õhukesteks viiludeks ja puista sidrunimahlaga. Taime veega laua serveerimisel ei ole vastuvõetav, sest see on iseenesest üsna rasvane.

Kuidas hakata forellkarpi

Koosseis:

  • rümbaforell - 1 kg;
  • suhkur - 40 g;
  • sool - 60 g;
  • must piparherne - 15 tk;
  • lahe lehed - 4 tk.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valmistatakse forellrümp, pestes seda hästi ja kuivatades seda kööginõuga.
  • Murenema kaks lahe lehed, segage soola, suhkru, pipraga.
  • Kõigil külgedel hõõruge kala ettevalmistatud kõvendi seguga.
  • Pange järelejäänud loorberilehed forelli kõhule.
  • Pakkige rümp paksuks paberiks või lapiks. Pange vorm või muu konteiner. Puhastage 2 päeva jahedas kohas.

2 päeva pärast on forell süüa valmis. Hoida ravimit külmkapis mitte rohkem kui nädal. Kui te mõistate, et selle aja jooksul ei saa te kõiki kalu süüa, pane see osa sügavkülmikusse.

Kuidas hakata forellit soolvees

Koosseis:

  • forell (filee või praed) - 1 kg;
  • vesi - 1 l;
  • sool - 0, 35 kg;
  • maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

  • Valmistatakse forellifilee või praed, viilutades kala kuni 5 cm laiusteks tükkideks.
  • Keeda vett, lisage soola. Keeda, segades, kuni sool on täielikult lahustunud.
  • Lisage vürtsid, küpseta veel üks minut. Eemaldage soojusest.
  • Oodake, kuni soolalahus on jahtunud toatemperatuurini.
  • Laadige forelli tükid klaas- või plastpakendisse.
  • Täitke kala soolveega, asetage koormus üles.

Forellifilee saab süüa 24 tunni jooksul, steakid 36 tunni jooksul. Kui kergelt soolatud forell ei sobi sulle, võite pikendada soolamise aega ühe päeva jooksul. Seiske kogu aeg, kui külmik peab olema kalakonteiner.

Kiire forelliõmblusmeetod

Koosseis:

  • forellfilee - 0,5 kg;
  • vesi - 0,5 liitrit;
  • sool - 40 g;
  • suhkur - 40 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda vett, lahustage sool ja suhkur.
  • Lõika forellfilee kuni 5 mm paksusteks viiludeks.
  • Kalla kalad jahutatud soolveega, pärast 2 tundi äravoolu soolalahust, pange kala nõusse, puista sidrunimahlaga ja serveeri lauale.

Kui kasutate kuuma marinaati, saate kalafilee lõigata 2–3 cm paksusteks viiludeks, samuti on kala 2 tundi pärast soolamist.

Soolatud forell mettega

\ t

Koosseis:

  • nahata lõhefilee - 1 kg;
  • mesi - 20 ml;
  • suhkur - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Jagage forellifilee laia nuga kasutades, eemaldage filee nahalt. Nuga tuleb hoida peaaegu lame ja liigutada seda tihedalt naha vastu.
  • Segage mett soola ja naelaga. Enne seda sulatada magus toode vedelasse olekusse ei ole vajalik: soolaga hõõrudes omandab see siiski soovitud konsistentsi.
  • Kala mõlema poole kalafilee mett ja soola seguga.
  • Rullige filee rull ja asetage anumasse. Katke see kaanega ja pange see päevale külmikusse.
  • Päev hiljem keerake filee ümber, keerake see teise küljega rullile, tagastage see marinaadile ja pange see uuesti külmikusse.
  • Korrake protseduuri teisel ja kolmandal päeval.

Nelja päeva pärast võib forell lõigata viiludeks ja võtta proovi.

Forell koos soolaga,

Koosseis:

  • forellifilee - 1 kg;
  • suhkur - 30 g;
  • sool - 40 g;
  • viin - 30 ml.

Ettevalmistusmeetod:

  • Forell, mis on lõigatud fileeks, lõigatakse osadeks.
  • Segage suhkur soolaga, puista forell selle seguga, hõõruge see.
  • Laadige forell konteinerisse, kus sa marinaat, seljaga alla.
  • Vodka kala.
  • Sulgege konteiner ja asetage see külmikusse.

Minimaalne aeg punase kala soolamiseks selles retseptis on 12 tundi, kuid võite jätta selle soolvees ja päevaks. Külalised on meeldivalt üllatunud retsepti järgi keedetud forelli veidi ebatavalisest maitsest.

Koorimisjäätmed, tillid

\ t

Koosseis:

  • forellfilee - 0,5 kg;
  • sool - 40 g;
  • suhkur - 40 g;
  • värske tilli - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Peske tilli, loksutage vett, asetage see salvrile nii, et see neelaks liigse niiskuse. Lõikajuur on jagatud kolmeks ligikaudu võrdseks osaks.
  • Soola ja suhkru segamine.
  • Veski forell, jättes naha. Lõika filee tükkideks ei ole vaja.
  • Hõõruge kala kõigilt külgedelt soola ja suhkru seguga.
  • Mahuti allosas, kus sa tahad forellit, pane üks osa tilli.
  • Asetage üks tilk kalale tilli külge.
  • Pange tilli teine ​​osa peal, katta ülejäänud forellikihiga. Seekord kala nülitakse üles.
  • Kata kalad ülejäänud jääkidega.
  • Peida mahuti, jäta 6-8 tundi toatemperatuuril, seejärel jahutada ja jätka toodet soola 24–48 tundi, sõltuvalt sellest, kui sügavale kala soovite süüa.

Tilliga marineeritud forell on õrn ja aromaatne.

Kui soovite oma sõpru ja majapidamisi soolatud forelliga ravida, ei ole vaja seda valmis vormis osta. Soola võib see olla kodus. See protsess ei ole liiga keeruline ja tulemust oodata ei ole kaua aega: 2 tundi kuni 4 päeva, sõltuvalt sellest, milline retsept on valitud.

Kommentaarid (0)
Otsing