Maitsev tainas täidisega, mis meenutab Siberi pelmeene. Nõu viitab idapoolsele köögile, peamiselt Kesk-Aasiale. Mante-pelmeenid erinevad täidise suuruse, kuju ja iseloomu poolest - see ei ole valmistatud hakklihast, vaid tükeldatud lihast. Sellepärast tuleb tassi rõõmsameelne ja mahlane, paljud eelistavad seda teistest roogadest. Mante tainast tuleb muuta elastseks ja vastupidavaks, et see ei puruneks valtsimise ja keetmise ajal. Samal ajal püüavad hostessid saada kõige õrnamat tainast, nii et mantel sulaks suus. Paljude kokkade arvates vastab mineraalvee kihtide tainas täielikult ülaltoodud nõuetele. Saate seda segada mitme retsepti järgi.
Keetmise omadused
Et tainas õnnestuks, tuleb selle ettevalmistamisel järgida teatavaid reegleid. Võtmemomentide tundmine võimaldab kogeda laitmatuid tulemusi isegi kogenematu kokkade jaoks.
- Valige tainas kvaliteetseid jahu. Madala kvaliteediga jahu sisaldab vähe gluteeni, mis tagab taigna elastsuse, annab toodete hallikas tooni ja ebameeldiva maitse.
- Selleks, et tainas oleks õrn ja homogeenne, tuleb seda jahu külvata. Kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult vabaneda putukate vastsete ja väikeste pesakondade tootest. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see kergeks ja lahtiseks, kergesti kombineeritavaks teiste komponentidega, ilma tükkideta.
- Elastsuse, taimeõli ja munade puhul lisatakse mõnikord mantlite tainale sageli üks nimetatud toodetest, mõnikord mõlemad korraga. 2-3 tassi piisavalt jahu, et võtta üks muna, vastasel juhul muutub tainas tugevaks. Õli kasutamisel eelistatakse rafineeritud, mitte lõhna ja maitset.
- Tainas sisalduv mineraalvesi on valitud keskmiseks või tugevaks karboniseerumiseks. Mõned retseptid soovitavad külma mineraalvee kasutamist, kuid tavaliselt tuleb seda soojendada toatemperatuurini. Selleks pange külmkappi eelnevalt pudeli mineraalvett. Avage pudel mineraalvett kohe enne vee lisamist taignale, nii et gaasimullid ei aurustuks.
- Mineraalne tainas on veelgi pakilisem, kui lisate sellele hapukoort või muud kääritatud piimatooteid.
- Selleks, et manti tainas oleks piisavalt tihe ja elastne, tuleb see pikka aega sõtkuda - 15-20 minutit. Seda ülesannet saab usaldada leiva tegijale, laadides sellesse valmistatud tooted ja valides hapnemata tainasega segamiseks mõeldud programmi.
- Kohe pärast keetmist ei ole tainas soovitatav. Soovitav on lasta tal puhata 20-30 minutit. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda, mistõttu tainas muutub palju paindlikumaks.
Mineraalvee salvide tainast saab sõtkuda, lisamata muid lisandeid peale jahu ja soola, ja seda saab teha munade, taimeõli, hapukoorega. Igal valikul on oma austajad.
Lihtsaim retsept manta tainas mineraalvees
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- külma kõrgelt gaseeritud mineraalvesi - 0, 25 l;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segage see soolaga. Keskel tee süvend.
- Vala jahutatud mineraalvesi ettevalmistatud auku.
- Segage jahu kiiresti veega, kasutades lusikat või spaatlit.
- Puista jahu lauale, asetage tainas sellele. Keeda seda oma kätega. Te peate vähemalt 15 minutit sõtkuma, et teha tainast tugevaks, elastseks, mitte kinni jääda.
- Vormige tainast palli. Keerake see klambriga kile, et kaitsta seda ilmastiku eest. Jäta see lauale.
Pool tunni pärast võib tainast valtsida, ringi lõigata ja manti.
Taimeõli, mis sisaldab taimeõli mineraalveega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 65-0, 7 kg;
- mineraalvesi - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 70 ml;
- sool - 5 g;
- suhkur - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, tehke see hästi.
- Valage mineraalvesi puhtasse kaussi. On soovitav, et vedelik oleks toatemperatuuril.
- Valage mineraalvesi, lisage suhkur ja sool. Viska tooted vahukoorega
- Valage vedel segu ettevalmistatud süvendisse.
- Segage kiiresti spaatliga.
- Viige tainas üle jahvatatud loenduri, lõpetage sõtkumisprotsess käega.
- Tainas moodustatakse tainas, katke see taimeõli ja jäetakse toatemperatuurile 20-30 minutiks.
Pärast määratud aja möödumist saab tainast manti valmistamiseks kasutada.
Tainas salvi valmistamiseks muna mineraalveega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- mineraalvesi - 0, 2 l;
- kanamuna - 1 tk;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml;
- sool - 3 g;
- suhkur - 3 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke muna kaussi, lisage sellele suhkur ja sool, hõõruge see.
- Vala muna mineraalvesi, segage tooted kiiresti viski abil.
- Lisage õli, vaht.
- Siiviljajahu. Lisage see vedelasse segusse osades, segades kaussi sisu iga kord, et vältida tükkide moodustumist.
- Mõtle paks, mitte kleepuv tainas. Asetage see kilekotti ja jäetakse toatemperatuurile pooleks tunniks.
Selle retsepti järgi valmistatud tainas on nii elastne, et isegi kogenematu perenaine suudab selle õhuke, kuid tugev manti.
Taigna salvile mineraalvees hapukoorega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- hapukoor - 50 g;
- kanamuna - 1 tk;
- mineraalvesi - 120 ml;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke muna kaussi, lisage sellele hapukoor ja sool, visake vahule, kuni saadakse homogeenne koostis.
- Vala mineraalvesi, peksid toiduga.
- Lisades järk-järgult eelnevalt sõelutud jahu ja segades kausi sisu, mudige tainast.
- Pange tainas kilekotti ja laske sellel 30 minutit seista.
Tainas hapukoore ja mineraalvett on pehme ja pehme.
Mante tainas peaks olema õrn, kuid vastupidav ja elastne. Selle saavutamiseks hakkavad paljud koduperenaised mineraalveele. Taigna elastsuse suurendamiseks lisage munad ja taimeõli. Hapukoore ja teiste piimatoodete sissetoomine võimaldab teil saada pehmema ja pehmema taina.
