Pirukad on üks populaarsemaid küpsetamisviise. Nad on valmistatud magusateks ja suupisteteks, praetud või küpsetatud. Nende maitse sõltub mitte ainult täidisest ja valmistamismeetodist, vaid ka tainast. See võib olla pärm või pärmivaba, segatud piima või veega. Tainas pirukate kohta vees osutub kõige ökonoomsemaks ja vähem kaloriks kui piimale või kefiirile. Sellest valmistatud pirukad on peaaegu samad nagu piimatoodete tainast, kuid neid saab süüa tühja kõhuga.
Keetmise omadused
Kondiitri taina tegemise keerukus sõltub konkreetsest retseptist, kuid ükskõik milline valik on õlal isegi algaja perenaine, kui ta teab ja võtab arvesse mõningaid punkte.
- Taigna maitse sõltub otseselt selle valmistamiseks kasutatud koostisosade kvaliteedist. Kui tainas vees sõtkutakse, muutub jahu kvaliteet eriti oluline. Ärge kasutage kondiitritoodete taigna jaoks teise klassi jahu.
- Jahuta enne tainast sõtkumist tuleb sõeluda. Seda tehakse mitte ainult putukate ja väikeste pesakondade vabastamiseks. Peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist hakkab jahu lahti ja seguneb kergemini teiste komponentidega, moodustamata tükke. Sellest välja küpsemine osutub lopsakamaks.
- Pärmi tainas on kõige sagedamini valmistatud pirukate jaoks. Selle valmistamiseks kuumutatakse vett 30-40 kraadi. Just seda temperatuuri peetakse pärmi aktiveerimiseks kõige paremaks. Külmas vees ei leidu pärm, kuum tapab nad.
- Kuiv pärm „tõstab” tainas kiiremini kui pressitud. Tainas olev taignas aeglustab selle tõusu. Kui nad soovivad saada pirukate valmistamiseks kasutatavat pärmi tainast nii kiiresti kui võimalik, kasutage kuiva pärmi ja sõtke tainas veega, lisamata võid ja mõnikord isegi mune.
- Pärmi tainas ei meeldi torud ja külmad temperatuurid. Väitis, et ta kardab isegi müra. Tainas viimistlemisel tuleb proovida teda mitte häirida.
- Veele segatud pärmivaba tainas tainas on peaaegu universaalne. Seda saab kasutada pitsade ja mõne muu küpsetamisviisi valmistamiseks. Selle eeliseks on valmistamise lihtsus.
- Pärmivaba tainas valmistatakse kiiresti, kuid seda ei ole soovitatav kasutada kohe pärast keetmist. Tal on lubatud puhata pool tundi, kaitstuna polüetüleenist, ilmastikukindlalt või lihtsalt kaetud sooja kaussiga. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda, mistõttu tainas muutub tempermalmist.
Ahju saab pirukaid praadida või küpsetada. Kui neid küpsetatakse, loputatakse nad enne ahju paigutamist munakollase või teega, nii et pärast küpsetamist näevad nad roosilistena.
Pärmi tainas pirukate jaoks vees
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- pressitud pärm - 15 g;
- suhkur - 15 g;
- sool - suur näputäis;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Laske pärm, asetage kaussi.
- Vesi keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 30-40 kraadi.
- Valage üle selle pärm, segage hästi.
- Lisage pärmile sool ja suhkur, segage, kuni kristallid lahustuvad.
- Oodake, kuni veepinnale tekib vahukork. See näitab, et pärm on aktiveeritud.
- Või starterisse või, segage.
- Siiviljajahu. Valage see suurtes kogustes vedelale segule, kuni tainas saavutab optimaalse tiheduse. Te võite alustada taigna sõtkumisega spaatliga või lusikaga, mikseriga.
- Vormige tainast palli. Pange see suuresse, kuid mitte laiesse pannile. Katke niiske rätikuga ja puhastage soojas kohas.
- Pärast 1-1,5 tundi suureneb tainas ruumala umbes 2-2,5 korda. Punch teda, oodake uuesti tõstmist.
Pärast seda, kui taigna teist korda tõuseb, võite hakata sellest kooke valmistama. Ülaltoodud patti tainas on lahja, kuid seda saab teha mitte ainult postituses.
Praetud pirukate jaoks pärmi tainas vees
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- kanamuna - 1 tk;
- kuiv pärm - 5 g;
- sool - 2 g;
- suhkur - 40 g;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala kaussi sool, pärm ja suhkur. Täitke need sooja veega. Segage.
- Eraldi kaussi, murdke muna, raputage seda kahvliga.
- Kui hapukoor on kaetud vahuga, mis näitab, et pärm on töötanud, lisage sellele muna ja või. Visata niiske, et vedel mass muutub homogeenseks.
- Siiviljajahu. Osad, mis lisavad seda vedelale segule ja segavad, segatakse tihe tainas. Esimeses etapis saab kasutada spaatlit, lusikat või isegi spetsiaalset pihustit, kuid peate lõpetama tainas sõtkuma.
- Oodake, kuni tainas tõuseb, pärast mida saate hakata sellest pirukaid valmistama, ootamata isegi teist tõusu.
Sellest tainast valmistatud pirukad on lopsakas, mullitaoline ja väga maitsev. Neid saab küpsetada ahjus ja röstida pannil.
hapnemata tainas pirukate kohta vees
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- kanamuna - 1 tk;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage jahu kaussi, tehke jahu küngas kaevu.
- Kuumutage vesi temperatuurini 50-60 kraadi, segage soolaga.
- Valage jahu õõnsusse vesi. Segage tainas spaatliga.
- Tee tainas auk, murdke muna. Keeda tainas. Kui spaatliga on raske segada, viige see jahvatatud plaadile ja lõpeta tainas sõtkumisprotsess käsitsi.
- Tainas tainas, asetage see kilekotti, oodake pool tundi ja alustage kookide valmistamist.
Värsket tainast vees saab valmistada ja tailiha, siis tuleb muna asendada 1-2 supilusikatäis taimeõli.
Tainas valmistatud pirukad, mis on veega segatud, on peaaegu sama maitsvad kui piimaga keedetud, kuid nad on veidi vähem kaloreid ja maksavad veidi odavamalt. Enamik vees olevate kondiitritootedetailide peamine eelis on võime teha sellest saiakesi.
