Köögiviljadega mineraalvee tainas

Paljud armastavad pelmeenid. Nad võivad olla magusad ja maitsvad, kuid peaaegu alati toituvad ja maitsvad. Kuid mitte kõik koduperenaised, nad töötavad võrdselt hästi. Mõnel juhul on tainas liiga paks ja paks, teistes tooted lagunevad keetmise ajal. Ebaõnnestunud pelmeenid ei ole alati kulinaarse tipptaseme puudumise märk. Sageli on põhjuseks vale retsepti valik. Paljud kokad eelistavad valmistada tainast mineraalvee pelmeenidel, väites, et see osutub alati õrnaks ja elastseks ning sellest valmistatud tooted ei lagune keetmise ajal.

Keetmise omadused

Tainasegude valmistamine mineraalveega ei ole väga keeruline, kuid tal on mitmeid omadusi, teadmata, millist tulemust ei saa.

• Nõudeks pelmeenide tainas on soovitav valida kvaliteetne ja kõrge gluteenisisaldus. Ainult siis hakkab tainas tugev ja elastne, seda saab kergelt rullida ja selle maitse ei ületa täidise maitset. Teise klassi jahu annab tootele hallikas värvi ja erilise maitse, mis võib negatiivselt mõjutada valmis roogade organoleptilisi omadusi.
• Tainas sisalduv mineraalvesi on soovitav tugeva või keskmise karboniseerumise jaoks. Gaasimullid toimivad küpsetuspulbrina, muutes tainas pehmemaks. Enne taigna sõtkumist avatakse kohe pudel mineraalvett, nii et gaasidel ei ole aega aurustuda.
• Igasuguse tainasektori jahu tuleb sõeluda. Isegi kui see oli varem sõelunud, tuleb manipuleerimist korrata vahetult enne taigna sõtkumist. Selle protseduuri eesmärk ei ole mitte ainult puhastada toode koijahu ja väikese pesakonna vastsetest. Peamine ülesanne on toote küllastamine hapnikuga. Pärast sõelumist muutub jahu kergeks, kombineerub hästi teiste koostisosadega, moodustamata tükke. Sellistest jahu toodetest selgub pehmem ja õrn.
• Munad annavad tainale tiheduse ja ei lase seda keedetud vees pelmeenide küpsetamise ajal läbi murda, kuid nad muudavad jahu kooriku jäigemaks. Teile ei tohiks lisada palju mune, kuid on soovitatav neid mitte kasutada ainult siis, kui kulinaarse eksperdi eesmärk on valmistada paastunud tassi.
• Soovides teha tainast elastsemaks ja elastsemaks, lisada taimeõli, kuid see koostisosa ei ole kohustuslik.
• Tainas tainas tembeldamine võtab jahu gluteeni puhastamiseks kaua aega. Pärast sõtkumist jäetakse pelmeenide tainas pooleks tunniks, mähitakse kile või asetatakse kotti. Selle aja jooksul on gluteenil aega paisuda ja tainas muutub muutuvamaks.

Mineraalvee pelmeenidel olev tainas sobib nii magusateks kui ka soolasteks pelmeenideks, kuid mõned retseptid on mõeldud teatud liiki täidiseks - magusaks või soolaseks. Nende hulka kuuluvad vanilliini või tomatipasta sisaldavad retseptid.

Klassikaline retsept mineraalvee pelmeenide testimiseks

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0, 6 kg;
• gaseeritud mineraalvesi - 0, 25 l;
• kanamuna - 1 tk;
• rafineeritud taimeõli - 80 ml;
• sool - 2 g;
• suhkur - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, segage see soola ja suhkruga.
• Kaussi murdke muna, raputage seda kahvliga.
• Kalla mineraalveega kaussi koos munaga, peksid tooted koos kahvliga või vahuga.
• Tehke jahu hunnikus auk, valage vedel segu.
• Segage tooteid jahu servadest keskmesse.
• Jällegi tehke keskele väike depressioon ja valage õli.
• Segage tooted, seejärel kantakse tainas üle pulbristatud silikoonist matt ja viimistlemine käsitsi. Tainas peaks olema mõõdukalt tihe, mitte käed kinni jääma.
• Pane tainast pall ja pane see kilekotti. Jätke tainas pool tundi toatemperatuuril.

Selle retsepti järgi valmistatud mineraalne tainas on universaalne, sobib mis tahes täidisega pelmeenidele. Kui teed küüslaugu või marjadega pelmeene, saate tainale lisada 1 g vanilliini. Taina valmistamise esimeses etapis segatakse seda teiste lahtiste toodetega.

Tainas magustamata pelmeenide ja mineraalvee ning tomatipastaga

\ t

Koosseis:

• nisujahu - 0, 45 kg;
• gaseeritud mineraalvesi - 0, 2 l;
• tomatipasta - 60 ml;
• rafineeritud taimeõli - 20 ml;
• sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Jahutatud mineraalvesi.
• Avage pudel külma mineraalveega, valage kaussi õige kogus.
• Lisa kaussi tomatipasta ja sool. Ühtse kompositsiooni saamiseks pekske tooted viski või segistiga.
• Vala taimeõli, viska uuesti.
• Vedelas aluses, osades, sisestage eelnevalt sõelutud jahu. Segage tooteid iga kord põhjalikult, et vältida tükkide moodustumist.
• Kui taignat lusikaga segatakse, on see keeruline, lisage see jahvatatud tööpinnale. Keeda taigna käega.
• Olles moodustanud tainas kukli, mähkige see kinni kile ja jätke see pool tundi lauale.

Pärast teatud aja möödumist saate tainas rullida ja alustada pelmeenide moodustamist. See tainas sobib hästi magustamata täidisega toodetele ja võib olla ka lahja pelmeenide aluseks. Selle retsepti tainas on üsna soolane, nii et vesi, milles pelmeenid keedetakse, ei saa soola lisada.

Õrn tainas mineraalvee ja piimakimpude jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• piim - 100 ml;
• mineraalvesi - 100 ml;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• sool - 2 g magusad pelmeenid, 4 g magustamata;
• suhkur - 3 g (ainult magusad pelmeenid).

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, segage see kõigi kuivade koostisosadega, mis moodustavad taigna.
• Murdke muna puhtasse kaussi. Loksutades seda vahukoorega, valage piim ja mineraalvesi.
• Viski või segistiga vedelad toidud.
• Valage vedel segu väikestesse portsjonitesse kuivamiseks ja segage, et vältida tükkide moodustumist.
• Lõpuks valatakse õli ja segatakse tooted põhjalikult.
• Tainas pannakse jahu, sõtke seda käega. Asetage kotti, jätke 30 minutiks lõõgastuma.

Sellisest tainast valmistatud pelmeenid on õrnad, kuid tugevad.

Mineraalvee pelmeenide tainast saab valmistada mitme retsepti alusel. Mõned valikud sobivad rohkem magusate toodete valmistamiseks, teised - maitsvatele. Tainas, mis on segatud mineraalvett, lisatakse sageli taimeõli ja munad, mis muudavad jahu aluse elastsemaks ja vastupidavamaks.