Igal koduperenaisel on lemmik retsept pelmeeniteigile. Paljud neist eelistavad tainast nende toodete valmistamiseks. Siis muutub see tavapärasest veelgi plastilisemaks, ei ole külmunud. Chouxi kondiitritooteid saab teha vee või piimaga, millele on lisatud munad, hapukoor ja muud koostisained. Selle retseptid on erinevad, kuid mitte keerulised. Olles õppinud seda tüüpi jahu korpuse küpsetamise üldpõhimõtet, suudab perenaine kergesti valmistada maitsvaid ja ilusaid tooteid iga täidisega.
Keetmise omadused
Pelmeenitükkide valmistamise protsess ei ole väga keeruline. Mõne hetke tundmine võimaldab teil saada laitmatu tulemuse isegi kogenematu kokkade jaoks.
- Võta kvaliteetseid nisujahu pelmeenide tainas. Kui soovite lisada tatar, kaerahelbed või maisijahu, saate seda teha, kuid nisujahu osakaal peaks siiski olema vähemalt kaks kolmandikku. Vastasel juhul ei ole tainas piisavalt elastne, seda on raske kergelt rullida, läbimata.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Seda tehakse mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete väljatõmbamiseks. Peamine eesmärk on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks. Seda jahu on lihtne ühendada teiste koostisosadega ilma tükideta. Sellistest jahu toodetest selgub õrn.
- Tortile lisatakse tainale soola, isegi kui need on küpsetatud magusa täidisega. Sool on loomulik maitsetugevdaja, nii et soolased tainasummid on maitsvamad kui sooladeta.
- Chouxi kondiitritoodetele lisatakse sageli võikombiine, mis annab sellele elastsuse. Vastupidavam ja maitsvam on kanafilee munaga, kuid mõnikord, nii et see ei ole liiga karm, lisatakse sellele ainult munakollane. Pakutav tainas muudab hapukoore ja muid piimatoodete lisamist.
- Kastriteina valmistamiseks kasutatav vedelik on kuum. Tavaliselt valatakse see jahu, kuid seda saab teha ja vastupidi. On oluline, et taigna ei tule põlemisel hoida, vastasel juhul muutub see saviks kõvaks.
- Pelmeenid taigna muutub elastseks ainult pika sõtkumisega 10-15 minutit. Kui teil on keeruline tainast nii kaua oma käega sõtkuda, saate kasutada leiva masina abi. Taigna sõtkumiseks pelmeenidele kasutage hapnemata taigna valmistamise programmi ja selle puudumisel universaalset.
- Pärast sõtkumist lastakse kartulitainal puhata vähemalt pool tundi. Selle aja jooksul on gluteenil aeg paremale paisuda, muutes tainas paindlikumaks.
- Jahu on võimalik valmistada mitte ainult veega, vaid ka peedi või porgandi mahlaga, mis annab tainale punase vaarika või oranži värvi. Taigna kollane valmistamiseks lisatakse mõnikord jahu juurde kurkumit.
Pelmeenidele valmistatud Chouxi saiakesi võib kasutada ka ravioolideks.
Lihtne retsept tainaseks vee pelmeenide jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml;
- sool - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Keeda vett, segage see soola ja õliga.
- Tehke jahukübarasse kaev, valage valmis kuum segu.
- Segage toitu kiiresti lusikaga või spaatliga.
- Puista jahu lauale, pane tainas sellele.
- Keeda tainas kätega nii, et see muutub tugevaks ja elastseks, mitte kleepudes käed.
- Rullige tainast palli, asetage see kilekotti. Jätke tainas toatemperatuuril 30 minutiks seisma.
See taigna versioon sobib puuviljade, marjade ja köögiviljade täidisega tailiha pelmeenidega. Võite neid alustada ja kodujuustu, kuid siis hakkab roog olema skoromnym.
Chouxi tainas piimaga pelmeenidele
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45 kg;
- piim - 0, 25 l;
- või - 50 g;
- kanamuna - 2 tk;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulata või mikrolaineahjus või veevannis. Seda saab teha madalal kuumusel, kuid on oluline, et õli ei keeta.
- Laske õli jahtuda toatemperatuurini.
- Kaussi murda muna, soola ja segada kahvliga. Lisage neile õli ja vajuta kergelt kahvliga või vahuga.
- Jahutage jahu eraldi kaussi. Tehke see sisse.
- Kuumutage piim 70 kraadini, valage valmis auk. Segage jahu kiiresti piimaga.
- Saadud jahu massis valmistatakse kaevu ja valage või ja munade segu. Segage koostisosad lusikaga või spaatliga. Selles etapis saab kasutada ka segisti kasutamist, paigaldades spetsiaalse pihusti taina sõtkumiseks.
- Viige tainas peenestatud tööpinnale ja lõpeta sõtkumisega käed.
- Koogi tainast välja, mähkige see kinni kile ja jäetakse toatemperatuuril 30 minutiks seisma.
Selle retsepti järgi sõtkutud tainast on pelmeenid õrnad, kuid tihe, ei ole toiduvalmistamise ajal läbimurded.
Chouxi tainas hapukoorega pelmeenidele
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- munakollased - 2 tk;
- hapukoor - 125 ml;
- kuum vesi - 125 ml;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Keeda vett, valage jahu, segage kiiresti.
- Eraldage munakollased valkudest. Valk pannakse puhta ja kuiva tassi. Sulgege tihedalt ja külmkapis, et kasutada teisi roogasid.
- Segage munakollased hapukoorega ja soolaga, segades kergelt seguga.
- Lisage saadud segu keedetud jahu, segage.
- Keeda tainas, mähkige see kile ja laske 30 minutit puhata.
Hapukoorega segatud tainas on õrn ja elastne isegi ilma või lisamata.
Chouxi tainas on ideaalne pelmeenide valmistamiseks, sest see osutub elastseks, elastseks ja samal ajal vastupidavaks. Te saate seda teha vastavalt erinevatele retseptidele, millest igaühel on oma eelised.
