Tooted, mis meenutavad meile kõiki tuttavaid pelmeene, valmistatakse erinevates riikides. Usbekistanis ja mõnes teises Kesk-Aasia riigis on manti. Nad on suuremad kui ravioolid, neil on erinev kuju. Ka neid täidetakse lihast, kuid tükeldatakse nuga. Mantovi valmistamisel eraldab liha palju mahla ja kogu see peaks jääma jahu kestale. Ainult siis võib „Aasia pelmeenid” pidada nõuetekohaselt keedetud. Siin on väga oluline testi tugevus ja elastsus. Traditsiooniliselt on see veega sõtkunud, kuid paljud koduperenaised asendavad selle piimaga, arvestades, et see muudab tassi rohkem pakkumiseks. Piimaga valmistatud Manta tainas ei ole midagi tavapärasest halvem ja isegi ületab selle.
Keetmise omadused
Saate segada kõiki samu sorte tainas mantlitega nagu veega. Tainas võib olla või või taimeõli koos munadega või ilma. Selleks, et saavutada manti manti ja piima segamisel oodatav tulemus, peate teadma ja arvestama mõne punktiga.
- Jahu kvaliteet on ülimalt tähtis. Eksperdid ütlevad, et kahe jahu kahe osa optimaalne suhe on esimese või isegi teise klassi jahu osa. Kui te kavatsete kasutada ühte tüüpi jahu, tuleks valik peatada sellel, mille kvaliteet on kõrgem, kuna see sisaldab rohkem gluteeni, mis vastutab taina elastsuse eest.
- Jahu jahutamine - kohustuslik manipuleerimine, ilma milleta ei saa seda teha. See on vajalik mitte ainult väikeste pesakondade ja jahukutsi vastsete vabanemiseks, vaid ka jahu hapniku küllastamiseks. See on lihtsam, see on paremini ühendatud teiste komponentidega, ilma tükkideta, tooted sellest on maitselisemad.
- Taigna koostisainete temperatuuri puhul on sageli vaja, et need oleksid veidi soojad või toatemperatuurid. Choux-saia valmistamisel kasutage mõnikord kuuma piima.
- Mantli tainas mantlite jaoks peaks olema pikk, et gluteen vabaneks, muutes jahu aluse elastseks. See võtab aega vähemalt 10-15 minutit. Kärpige, kuni taigna soovitud konsistents mõõdukalt tihedaks muutub, ei pea kinni käest.
- Kohe pärast tainas sõtkumist manti puhul ei kasutata seda. Esiteks, tal lubatakse puhata vähemalt 30 minutit. Selle aja jooksul on gluteenil aega paisuda, muutes tainas paindlikumaks. See on kergem välja juurida, nii et saate manti valmistada õhukese jahu ja suure hulga täidistega.
Manti tainast saab leiva tegijaga sõtkuda. Selles sisalduvad tooted paiknevad seadme tootja poolt määratud järjekorras. Programm valib ühe, mis on ette nähtud hapnemata taina valmistamiseks. Kui teie leiva tegija sellist programmi ei ole, saate kasutada universaalset (“Tainas”, “Tainas tainas”).
Tainas manti piimaga munaga ja või
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kanamunad - 2 tk;
- piim - 0, 25 l;
- või - 80 g;
- sool - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika või väikesteks tükkideks, pane see kastrulisse, katke piimaga.
- Või ja piim kuumutatakse aeglasel tule- või veevannil, aeg-ajalt segades. On vaja tagada, et või on täielikult sulanud, kuid ei lase piimal keema.
- Lasta piim ja või jahtuda toatemperatuurini.
- Kaussi, murdke munad, lisage sool ja visake neid.
- Vala piimaõli segu munadesse, peksid tooted kokku.
- Kui vedelal segul on ühtlane konsistents, alustage eelnevalt sõelutud jahu valamist ja segatakse.
- Kui tainast on keeruline segada lusikaga või spaatliga, asetage see jahvatatud tööpinnale. Lisage ülejäänud jahu tainasse ja segage käed.
- Moodustage tainast pall, mähkige see kinni kile ja lastakse 30-40 minutit toatemperatuuril puhata.
Pärast kindlaksmääratud aja möödumist saab tainast rullida ja kasutada manti valmistamiseks.
Kanafilee tainas munade ja taimeõliga
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- sool - 5 g;
- kanamunad - 2 tk;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml;
- piim - 0, 2 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapis piim ja munad, et nad saaks taigna valmistamise ajaks toatemperatuurini soojeneda.
- Murdke munad kaussi, lisage neile sool, loksutatakse kahvliga või habemega.
- Lisage munadesse piim ja või, keera neid kokku.
- Siivilõige jahu ja tehke see hästi.
- Vala valmis vedel segu.
- Segage toitu lusikaga, seejärel sõtke tainas käega.
- Olles tainast välja pannud, mähkige see klambriga kile ja lastakse puhata pool tundi.
Selle retsepti tainas on tihe ja elastne. See on lihtne rullida, ei purune manti valmistamisel, hoides puljongit jahu kestas.
Chouxi kondiitritooted manti jaoks ilma munadeta
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- piim - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segatakse soolaga.
- Kuumutage piima umbes 70-80 kraadi. Ärge laske sellel keema.
- Jahu hunniku keskel valmistage lehter, valage sellele keeva piim, segage tooteid kiiresti spaatliga jahu valmistamiseks.
- Tee tainas keskel väike auk, vala õli. Segage tainas uuesti spaatliga.
- Jahutage jahu jahu. Pange tainas selle peale ja sõtkuge seda käega.
- Kui tainas lakkab käed kinni, rullige see palli, asetage see kilekotti ja jäetakse pooleks tunniks.
Seejärel saate tainaga töötada. See ei ole külmunud, kui see on külmunud, see on ühe sellise jahu baasi üks peamisi eeliseid.
Piima salvide tainas osutub veidi veenvamaks kui veele. Tugevuse ja elastsuse jaoks ei ole see temale halvem.
