Khinkali on Gruusia roog, mis meenutab Siberi pelmeene, Ukraina pelmeene ja Usbeki manti. Need on hapnemata taigna kotid, keedetud vees või aurutatud, tavaliselt täidetakse liha, harvemini köögiviljadega. Nad on üsna suured, kuid grusiinid söövad neid suurtes kogustes ja mõnikord isegi võistlevad, kes söövad rohkem selliseid esemeid (loendamine põhineb kotidelt jäänud sabadel). Nad söövad khinkali erilisel moel: nad võetakse sabade poolt, nibeldavad, joovad puljongi, söövad ülejäänud, jättes ainult sabad. Kui toodetest valmistatud küpsetuspulber valatakse katkise koore tõttu, peab Gruusia kokk seda suureks ebaõnnestumiseks. Khinkali tainas peaks olema elastne, kuid tugev, ainult siis tulevad välja Gruusia pelmeenid, nagu nad peaksid olema. Traditsiooniline kõrtsisarnase retsept on äärmiselt lihtne, kuid kaasaegsed kokad on välja tulnud teistega, nii et perenaine on valik, mida tainas sõtta, kas munad või või lisada.
Keetmise omadused
Khinkali tainas valtsitakse õhukeselt, jahu korpuse paksus peaks olema umbes 2 mm, ümara kooki laius, kus täidis täidetakse, on 12-15 cm, täidise ja tainas peaks ideaalselt olema sama. Täidis asetatakse keskele. Seejärel tõstke koogide servad ja moodustage täidisega kott. Selle saba sümboliseerib päikest ja voldid - kiired. Arvatakse, et neist peaks olema vähemalt 18, kuid mõned kokad suudavad teha rohkem kui 30 korda - seda peetakse kokkade valmistamise tippu. Siis panid nad khinkali keevasse vette ja ootasid, kuni nad pöörduvad. Pärast seda keedetakse 10-12 minutit. Kui tainas rullitakse paksult, ei keeta see hästi, ja sisemine täidis on liiga väike. Õrn tainas murdub toiduvalmistamise ajal, mis põhjustab hinkali kaotada nii oma kauni kuju kui ka unikaalse maitse. Nende toodete valmistamise tehnoloogia kirjelduse põhjal on selge, kui oluline on nende jaoks elastne, painduv, kuid vastupidav, mitte leotav tainas. Retseptid on lihtsad, kuid mõnede punktide teadmatus võib põhjustada fiaskot.
- Jahu khinkali jaoks on parem valida kõrge kvaliteediga. Sellel on rohkem gluteeni, mis vastutab taigna elastsuse eest. Sellest valmistatud toodetel on meeldivam maitse ja värv.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda, kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda. Peamine eesmärk ei ole vabastada väikeste allapanu ja jahu koi vastsed. Selle manipuleerimise tähendus on jahu hapnikuga küllastamine. Pärast sõelumist muutub see kergeks, hästi kombineerituna teiste koostisosadega ilma tükkideta. Sellest valmistatud tooted osutuvad õrnamaks.
- Taina valmistamiseks kasutatavate toodete temperatuur võib sõltuda konkreetsest retseptist. Asjakohaseid soovitusi ei tohiks eirata, sest lõpptulemus sõltub nende järgimisest.
- Pärast sõtkumist ei kasutata tainast kohe - lastakse puhata pool tundi. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda, mistõttu tainas muutub tempermalmist. Nii et selle aja jooksul ei muutu tainas tükeldatuks, see määritakse taimeõliga, asetatakse kilekotti või pakitakse kinni kile.
- Traditsiooniline khinkali tainas koosneb veest, jahu ja soolast, kuid sageli sisaldab see või või mune. Munade puhul osutub tainas tihedamaks ja vastupidavamaks, kuid mõned grusiinid usuvad, et munad ei kuulu khinkali katse, kuna nende lisamine annab toidule sarnanemise pelmeenide või nuudlitega. Taimne õli on retseptis lisatud, et tainas oleks elastsem. Kui teate, millised lisandid vastutavad, saate leida parima retsepti.
Sõltuvalt kasutatavast retseptist võib Khinkali tainas külmutada ja hoida sügavkülmas 2 kuni 4 kuud. Pärast sulatamist võib see muutuda kleepuvaks, see probleem lahendatakse väikese koguse sõelutud jahu lisamisega.
Lihtne retsept khinkali tainale.
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- külm vesi - 0, 25 l;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sorteerida jahu ja segada soolaga. Tehke lehter supilusikatte keskele.
- Keeda ja jahutage vett. Vala see klaasi, pange sügavkülmikusse 10 minutiks.
- Valage lehtvette jäävesi, segage tooteid lusikaga, seejärel lõpetage tainas sõtkumisprotsess.
- Koguge tainas kokku, asetatakse kilekotti ja jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
See retsept khinkali tainas on lihtne ja seda on raske teha, kui seda kogetakse kogenematu kokkade jaoks. Lisaks peetakse seda retsepti klassikaks.
Chouxi tainas khinkali jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu.
- Vala pannile vett, lisada sellele õli ja soola.
- Viige segu keema.
- Tehke jahu hunnikusse, valage sellele kuum vedelik.
- Segage koostisosad nii kiiresti kui võimalik lusikaga või spaatliga jahu valmistamiseks.
- Puista jahu lauale, asetage tainas sellele, sõtle seda käega. Keeda tainas, kuni see muutub elastseks ja ei lakka käest kinni jäämisest.
- Määrige tainas taimeõliga ja jätke lauale 30-40 minutit.
Pärast teatud aja möödumist saate jätkata taigna valtsimist ja toodete valmistamist. Chouxi tainas ei ole külmunud, nii et saate sellest khinkali valmistada tulevikus kasutamiseks.
Kana khinkali tainas muna
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- vesi - 0, 3 l;
- kanamuna - 1 tk;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- sool - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda vett ja jahuta toatemperatuurini.
- Murdke muna kaussi, soolake, segage see kahvliga või vahuga.
- Vala muna vett ja õli, loksutage seda viski abil, et moodustada homogeenne vedel segu.
- Siiviljajahu. Osade kaupa valage see vedeliku seguga kaussi, pidevalt ja põhjalikult segades, et vältida tükkide moodustumist.
- Kui tainast segamist lusikaga on raske segada, viige see laua pulbristatud tööpinnale ja lõpetage sõtkumine.
- Tainas moodustatakse tainas, mähkige see kinni kile, jäetakse pooleks tunniks toatemperatuurile.
Selle retsepti tainas on elastne ja vastupidav. See jookseb hästi välja ja kokk ei pea muretsema, et see puruneb khinkali keetmise ajal.
Kefiiri khinkali tainas
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6 kg;
- kefiir - 0, 3 l;
- kanamuna - 1 tk;
- sool - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir ja muna, et nad saaksid tainas alguses soojeneda toatemperatuurini.
- Murdke munad kaussi, segage soolaga.
- Vala kefiir munasse. Viska tooted vahukoorega
- Kujutatud jahu järk-järgult valades, sõtke mõõdukalt tihe tainas, mis ei jää teie kätega kinni. Jahu võib nõuda veidi vähem või rohkem kui retseptis märgitud - palju sõltub jahu, munamõõdu, kefiiri rasvasisalduse kleepumisest.
- Pärast tainast palli moodustamist mähkige see kinni kile ja laske 30 minutit puhata.
Kefiriga segatud tainas osutub elastseks isegi ilma või lisamata. Maitsestage sellest tooted pehmelt, õrnalt.
Roosa tainas khinkali jaoks peedi mahlaga
Koosseis:
- peet - 0, 3 kg;
- vesi - 0, 2-0, 3 l;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- nisujahu - 65 kg;
- sool - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske toores peet, koor, tükeldatakse. Peenestage riivitud või toidukombainis, pressige mahl.
- Lahjenda peedi mahl keedetud veega, tõstes selle mahuni 0, 35 l.
- Segatud vedelik segatakse soola ja õliga.
- Jahu sõelumine tehke selles süvend. Vala valmis vedel segu. Keeda tainas.
- Laske tainas puhata 30 minuti jooksul taimse õliga, et kaitsta seda ilmastiku eest.
Khinkali on valmistatud roosast tainast, mis on ebatavaline, kuid väga isuäratav. Nad muutuvad veelgi ilusamaks, kui need valatakse pipraga segatud õliga.
Khinkali tainas on tehtud lihtsalt, see on oluline ainult selle valmistamise tehnoloogia range järgimine. Seejärel ilmub see Gruusia roog nii, nagu see peaks olema: õhukese kestaga ja mahlakas täidisega.
