Pärmi tainas pirukate jaoks

Venemaa pirukaid küpsetati pidevalt: pühadel ja tööpäevadel. Neid peeti rikkuse ja heaolu sümboliks. Traditsiooniliselt panid koduperenaised pärmi valmistamiseks valmistamiseks taina, sest see osutus kõige lopsakamaks, maitsvamaks ja maitsvamaks. Pärmi tainas pirukate jaoks võib olla tavaline, rikas ja isegi lahja. Küpsetamist saab teha iga täidisega: kala, liha, köögiviljad, seened, kodujuust, puuviljad või marjad.

Keetmise omadused

Pärmi taigna valmistamise tehnoloogiat ei saa nimetada lihtsaks, eriti kui see on valmistatud käsna meetodil. Algajate kokkade jaoks ei ole tulemuseks alati see, kuidas seda arvutatakse. Tainaseadmise protsess pärmil on palju nüansse, teadmata, milline on vea tegemise tõenäosus üsna kõrge. Olles uurinud neid detaile, hakkab isegi kogenematu perenaine seda ülesannet täitma. Peamine ei ole midagi mööda lasta ja tegutseda rangelt vastavalt valitud retsepti juurde kuuluvatele juhistele.

• Pärmi tainast saab teha käsna ja sirgeks. Esimesel juhul segatakse pärm sooja vedelikuga, suhkruga ja osaga jahu, saades konsistentsina hapukoorele sarnase kompositsiooni. Pärast seda, kui peate ootama, kuni opara tõuseb. Sõltuvalt toatemperatuurist ja muudest tingimustest kulub see 2-3 tundi. Taigna valmistamine sirgjoonelise meetodiga hõlmab starteri valmistamist soojast vedelikust, pärmist ja suhkrust (lisamata jahu) ja segamist teiste koostisosadega. Taina tõstmine peab ootama vaid 1-1,5 tundi. Bezoparny tee muudab tainas kiiremaks, kuid see ei sobi retseptidele, kus on palju muffinit (või, hapukoor, margariin, munad). Rasvad “tainavad” tainast ja kui need kohe lisatakse, ei pruugi see tõusta.
• Valmistoodete maitse sõltub otseselt jahu kvaliteedist. Alates lisatasust jahu küpsetamine osutub maitsvamaks ja atraktiivsemaks kui teisest või isegi esmaklassilisest.
• Jahuta enne tainast sõtkumist tuleb sõeluda. Seda tehakse mitte ainult putukate ja väikeste pesakondade vabastamiseks. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lõdvestumaks ja kergemaks, seguneb paremini teiste komponentidega, ilma tükkideta. Sellest tainast valmistatud pirukad on kohevamad.
• Tulemus sõltub suuresti pärmi kvaliteedist. Kuiv pärm toimib tavaliselt kiiremini. Hinda pärmi kvaliteeti ja võimaldab pärmi valmistamist. Kui pärast sooja vedeliku, pärmi ja suhkru vahtu kombineerimist ei ilmne või tundub madal, on pärm nõrk, nende tainas ei pruugi tõusta.
• Pärmi aktiveerimiseks sobib ainult soe vedelik, optimaalne temperatuur on umbes 35 kraadi. Kui vesi või piim on külm, ei toimi pärm. Kuumas vedelikus “pärmid” pärm, kaotades täielikult oma omadused.
• Kui pärmi tainas ruumis segatakse, on vaja hoida sooja temperatuuri, et tõkestada mustandite välimust. Vastasel juhul ei tõuse ega setti tainas.
• Asetage tainas kõrgeks, kuid mitte laieks pannil. On oluline, et katsel oleks toetus tõstmiseks ja et see ei roninud väljapoole mahuti servi.
• Selleks, et taigna "lämmataks", saate selle konteineri katta ainult hingava lapiga. Seda ei saa sulgeda kaane või tsellofaaniga.
• Oodates, et tainas tõuseb, on vaja segada 1–3 korda, et õhumullid sellest vabaneda.
• On oluline mitte lubada pärmi tainas seista, muidu saab küpsetamine hapu ja kuiva.

Pärmi tainast valmistatud pirukad lastakse seista 15-30 minutit ja alles pärast seda saadetakse need 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg sõltub kooki suurusest ja täidise tüübist. See on vahemikus 20 kuni 60 minutit.

Muffin-pärmi tainas pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 7 kg;
• suhkur - 60 g;
• pressitud pärm - 50 g;
• piim - 0, 35 l;
• sool - 2 g;
• kanamuna - 2 tk;
• või - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piim umbes 30-35 kraadi, valage klaas.
• Murenema pärm sulatatud piima, lisage suhkur ja sool. Segage kompositsiooni, saavutades lisatud komponentide lahustumise. Oodake reaktsioon.
• Siiviljajahu. Lisage see järk-järgult vedelale segule ja segage, kuni mass sarnaneb konsistentsiga paksale hapukoorele. Jätke keetmine sooja kohale tõstmiseks.
• Pliidi ülejäänud piimas purustage või jahu ning saavutage toidu kuumutamise teel või täielikult ja sulatatakse see piima.
• Jahutage segu veidi, murdke munad. Vahustage koostisosad kokku.
• Kui tainas tuleb, valage piima, munade ja või segu, segage seda.
• Sisestage ülejäänud jahu ja sõtke mõõdukalt jäigast tainast.
• Rullige tainas kaussi, jäetakse 30-40 minutiks toatemperatuurile, katke see kaussi või märja rätikuga. Laske teha kook ja küpsetada seda ahjus.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas sobib pidulikuks küpsetamiseks: kuninglik juustukook, kana, kana pirukas. Pirukad sellest välja on maitsvad ja ei jäta pikka aega varjatud.

Muffin-pärmi tainas muna-vähem pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• kuiva pärmi - 6 g;
• piim - 0, 3 l;
• või või margariin - 125 g;
• sool - 5 g;
• suhkur - 20 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piim 35-40 kraadi. Lahustada pärm, suhkur ja sool. Oodake vahustaja moodustumist.
• Puistatakse järk-järgult sõelutud jahu, valmistage mass, mis on tekstuuriga sarnane küla hapukoorega.
• Sulavõi või margariin. Seda saab teha mikrolaineahjus, veevannis või madalal kuumusel. On oluline, et toode ei keeks.
• Lase või või margariin jahtuda.
• Kui tainas kerkib, valage sulatatud rasv (või või margariin), segage see tugevalt.
• Sisestage ülejäänud jahu, sõtke tainas. Pane tainas kastrulisse, katke niiske rätikuga, asetage sooja kohale.
• Kui tainas on kahekordistunud, purustage see käega, oodake, kuni see uuesti tõuseb, ja alustage kooki valmistamist.

Seda tüüpi tainast valmistatud pirukad ei ole vähem maitsvad kui eelmise retsepti järgi valmistatud pirukad. See retsept aitab välja tulla, kui majas ei ole mune või nad peavad kõik täitma.

Sirge pärmi tainas pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kanamuna - 2 tk;
• piim - 0, 2 l;
• kuiv pärm - 10 g;
• rafineerimata taimeõli - 100 ml;
• suhkur - 70 g;
• sool - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima umbes 35-40 kraadi, segage pool sellest pärmi ja supilusikatäit suhkrut. Oodake, kuni pärm toimib, mida näitab vahutav kork.
• Vala ülejäänud piim kaussi. Murdke munad, valage õli, lisage järelejäänud suhkur ja sool. Viska tooteid vahukoorega, muutes need homogeenseks seguks.
• Valmistatud vedeliku segu kombineeritakse starteriga, segatakse hästi.
• Siiviljajahu. Puista see vedelasse baasi, sõtke elastne tainas.
• Pange tainas kastrulisse, katke niiske rätikuga ja asetage ruumi kõige soojemasse nurka.
• Oodake, kuni tainas suureneb maht 2-2, 5 korda, purustage see.
• Oodake, kui tainas taas tõuseb, pärast mida saab hakata kooki küpsetama.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas küpsetatakse kiiremini kui tainas, kuid selle koogid on samuti lopsakas ja maitsev.

Lean pärmi tainas pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• vesi - 0, 25 l;
• suhkur - 40 g;
• sool - 2 g;
• kuiv pärm - 5 g;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, jahutage see umbes 35 kraadi. Vala pärmi, suhkrut ja soola, segada.
• Kui pärm teenib, mida saab hinnata vahtkapsli välimuse järgi, sisestage eelnevalt sõelutud jahu.
• Segage tooteid segades spaatliga või lusikaga, vala või tainasse. Segistit saab kasutada spetsiaalsete testide paigaldamiseks.
• Viige tainas peenestatud tööpinnale ja sõtkuge seda käega. See peaks olema mõõdukalt tihe, mitte käed kinni jääma.
• Pane tainas pannile, katke see riidega. Pange pott soojasse kohta.
• Kui tainas tõuseb, purustage see ja oodake, kuni see uuesti tõuseb. Pärast seda võite edasi minna pirukate või pirukate moodustamiseks.

Sa võid teha kondiitritooteid tailiha ja taimetoitlaua laudaks lahja pärmi tainaga. Selle täitmiseks tuleks valida sobiv. Maitsvad pirukad saadakse kapsas, seened, õunad, kartulid.

Video: Muffin Pärm Tainas magustamata pirukate jaoks