Kondiitri tainas

Kui nad tahavad teha kõige maitsvamaid kukleid, pirukaid ja pirukaid, teevad nad neile sageli saiatooteid. Või peetakse suurel hulgal muffinit, st tooteid, mis sisaldavad rasvu, samuti mune ja suhkrut. Nad teevad tainast õrnaks, maitseks, magusaks ja kalliks. Magus tainas ei vaja mitte ainult olulist materjali, vaid ka aeganõudvat, kuna see asetatakse settele ning rasvade ja munade suure sisalduse tõttu, mis aeglustab tõusu, valmistatakse ainult käsna. Sellise taigna valmistamiseks võib kuluda pool päeva. Pole juhus, et kondiitritooted loetakse pidulikeks. Nende hulka kuuluvad kulebyaka, kuninglik juustukook, kook. Kui perenaine soovib oma lähedastele sarnaste küpsetoodetega meeldida, peab ta õppima pärmi tainast valmistama.

Keetmise omadused

Maiustuste tegemise protsessi ei saa nimetada lihtsaks ja kiireks. See nõuab vähemalt väikesi kulinaarseid oskusi ja teadmisi paljude nüansside kohta. Väikseim sõtkumismasina tehnoloogia rikkumine võib kaasa tuua kurb tulemuse: see ei tõuse, toit ja aeg raisatakse ning külalised ja majapidamised jäävad ilma lubatud ravita.

• Või tainasest valmistatud toodete valmistamisel jahu säilitamiseks on ebapraktiline. Madala kvaliteediga jahu küpsetamine on välimuse poolest vähem eelistatud kui kõrgekvaliteedilisest toorainest ning võib omada ebameeldivat järelmaitset.
• Enne mis tahes taigna valmistamist tuleb jahu sõeluda. Seda tehakse mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete puhastamiseks. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lahtiseks, seguneb kergesti vedelate toodetega ilma tükideta. Kogenud kokad sõeluvad jahu kaks korda.
• Enne taina sõtkumist valmistatakse starter. Selleks segatakse osa tainast moodustavast vedelikust pärmi ja väikese koguse suhkruga. 10-15 minuti pärast moodustatakse valmistatud segu pinnale vahukork, mis näitab, et pärm toimib. Reaktsiooni puudumine näitab pärmi madalat kvaliteeti, nende tainas tainas ei ole mõtet - sa jäätmeid. Pärm on vaja asendada ja valmistada neile uus karv.
• Tainas, mis sisaldab palju rasva, tõuseb tugevalt. Valmistage pärmi-kondiitritooted sirgelt, tõenäoliselt ei õnnestu, välja arvatud juhul, kui paned sellele tohutu koguse suhkrut ja pärmi. Traditsiooniline kondiitritoodete segamise tehnoloogia hõlmab käsna valmistamist. Selleks segatakse piim või vesi hapukarbi, suhkru ja osaga jahu, mille tulemuseks on konsistentsina hapukoor. Seda nimetatakse keetmiseks. Nad panid ta soojale kohale ja ootasid, et ta saabub, see tähendab tõusma, mahu kasvades 2-2, 5 korda ja hakkab langema. Praeguses etapis lisage ülejäänud tooted ja segage saia.
• Magusa taigna valmistamiseks kasutatavad tooted peaksid olema soojad (35 kuni 40 kraadi). Kui te kasutate kuuma toitu, tapavad nad pärmi - tainas ei tõuse. Madalatel temperatuuridel ei aktiveerita pärmi.
• Pärmi söötmiseks lisatakse kondiitritoodetele alati märkimisväärne kogus suhkrut.
• Munad on kondiitritoode soovitav, kuid mitte vajalik koostisosa. Mõned kokad keelduvad neid kasutamast nii, et tainas tõuseb kiiremini. Kui teed taigna vees, välja arvatud kompositsioonist pärit munad ja asendades või margariiniga, võid teha lahja saiakesi meeldiva maitsega.

Maiustusi ja pirukaid ei saadeta kohe ahju. Neile antakse aega eraldada, tavaliselt võtab see aega 20-30 minutit. Pärast seda, kui saia on lahja, saadetakse nad munaga või teega, mis saadetakse eelsoojendatud ahju. Küpsetusaeg pirukate ja sidrunite puhul on 15 kuni 30 minutit, koogid küpsetatakse kaks korda kauem.

Kondiitritooted piima ja kuiva pärmi margariiniga

\ t

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0,5 kg;
• margariin - 75 g;
• suhkur - 120 g;
• piim - 0, 2 l;
• kanamuna - 3 tk;
• kuiv pärm - 10-12 g;
• Sool on suur tükeldamine.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piim 35-39 kraadini, lisage 40 g suhkrut ja kuiva pärmi, segage. Kuivad koostisosad tuleb lahustada. Ostu aktiveerimise tagamiseks oodake 10-15 minutit. Seda tõendab piima pinnal olev vaht.
• Lisage ülejäänud suhkur hapnikule, segage lahustamiseks. Vala klaasi jahu, sega, kuni sile. Tainas peaks saama paks koore. Kui see osutub liiga vedelikuks või paksuks, reguleerige selle tihedust veidi jahu või sooja piima lisamisega.
• Oodake, kuni opara tõuseb.
• Sulatage margariin veevannis või mikrolaineahjus, püüdes mitte keeta. Oodake, kuni see jahtub inimkeha temperatuurini.
• Murdke munad kaussi, lisage neile soola, pange vahule.
• Lisa munadesse jahutatud margariin, segada. Kombineerige segu keeduga.
• Lisage järelejäänud jahu järk-järgult ja segage, valmistage paks ja mitte kleepuv tainas.
• Rullige see palli, katke niiske rätikuga ja jäta tund aega soojas kohas.

Pärast määratud aja möödumist võib tainas sõtkuda ja sellest koogist või koogist moodustada - see sobib neile kõige paremini. Samuti on võimalik küpsetada juustukooke, bagele, saiakesi ja muid maitsvaid tooteid.

Muffin-tainas kookidele piimaga või

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0, 6 kg;
• piim (eelistatavalt sulanud) - 0, 25 l;
• või - 100 g;
• pressitud pärm - 50 g;
• suhkur - 180 g;
• kanamuna - 4 tk;
• oliiviõli või rafineeritud päevalilleõli - 40 ml;
• vaniljasuhkur - 10 g;
• rosinad - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Masseerige pärm, katke piimaga, mis on soojendatud 36-38 kraadi, lisage 40 g suhkrut, segage. Oodake 10 minutit sobiva reaktsiooni jaoks.
• Lisage veel 2 supilusikatäit suhkrut pärmi toitmiseks.
• Valmistatakse tainas, lisades väikese portsjonina vedelale segule sõelutud jahu. Opara järjepidevus peaks sarnanema külma hapukoorega.
• Oodake, kuni käsn läheneb.
• Murdke munad kaussi, lisage neile järelejäänud suhkur, sealhulgas vanilje.
• Sulata või veevannis või väga madalal kuumusel, jahutada, valada muna massile, segada.
• Valmistatud vedeliku segu segatakse keeduga.
• Jahu lisamisel sõtle tainas.
• Segage rosinad väikeses koguses jahu, et see oleks tainas paremini jaotunud. Lisage taignale taimeõliga, segage hästi.
• Levita tainas õlitatud vormidesse, täites need pooleks. Jätke see tund aega soojaks.

Pärast seda jäävad ainult küpsetatud koogid. Sama retsepti jaoks on võimalik valmistada maitsvaid kukreid rosinatega, kuid nende jaoks tuleb tainas tiheamaks muuta, seetõttu on soovitav vähendada munade arvu 2-3 tükki. Suhkrut ja pärmi võib võtta ka poolteist korda vähem.

Muffinitaigna margariinita ilma munadeta

Koosseis:

• nisujahu - 0, 8-0, 9 kg;
• vesi või piim - 0,5 l;
• margariin - 125 g;
• suhkur - 120 g;
• kuiv pärm - 15 g;
• sool - 5-10 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, jahutage see 40 kraadini, lisage pärmi ja supilusikatäit suhkrut, oodake, kuni ilmub vahtkate.
• Lisage järelejäänud vesi või soe piim, sool ja järelejäänud suhkur. Segage kuiv koostisosade lahustamiseks.
• Valatud jahu valamine vedelasse segusse, valmistatakse tainas, selle konsistents sarnaneb paksale hapukoorele. Jätke see tõstmiseks soojas kohas.
• Sulatage või, et see ei keeta. Seda saab teha madalal kuumusel, kuid kogenud kokad eelistavad õli sulatada veevannis.
• Kui õli soojeneb, lisage see vedelale alusele, segage.
• Osades sisestage ülejäänud jahu.
• Segage tainas lusikaga või spaatliga, kuni seda on raske teha.
• Pange tainas laua tööpinnale pärast seda, kui see on jahu piserdatud, ja sõtke seda käega kuni valmis. Valmis tainas on pehme, kuid mitte kleepuv.
• Määrige taimeõli kaussi, pange tainas sisse, katke kinni kile. Jäta toatemperatuurile poolteist tundi.
• Kui tainas on kahekordistunud, liigutage seda ettevaatlikult külmkappi ja jäta 4-6 tundi.

Selle retsepti kohane magus tainas on nii pehme, et sellest ei ole võimalik soojadel kukleid ja pirukaid valmistada. Nad vajavad skulptuuri, kuni tainas ei ole aega soojeneda. Valmistatud tooted jäetakse toatemperatuurile 1, 5-2 tundi ja alles seejärel küpsetatakse. Selle retsepti tainas sobib tailiha valmistamiseks. Ainsaks puuduseks on see, et selle kuklid ja pirukad kõvenevad kiiresti. Kui valmistate väikest firmat, tuleks koostisosade kogus vähendada poole võrra.

Magus taigna võimaldab teil valmistada meeldiva maitsega lopsaka saia. Ta on sageli puhkuseks valmis. Kondiitritoodete valmistamise protsess ei ole lihtne ja kiire, kuid tulemus on pingutust väärt.