Pärmi tainas pirukate jaoks

Pirukad on kõige populaarsemad küpsetised. Nad võivad küpsetada ja praadida, teha erinevaid täidiseid. Pirukate maitse sõltub mitte ainult täidisest. Samavõrd oluline roll on nende jahu baasil. Tavaliselt tainas neile panna setted. Selle valmistamist peetakse keeruliseks ja pikaks, kuid tulemus õigustab pingutust: küpsetamine osutub lopsakas ja maitsev. Pärmi-tainast pihvipottidele saab sõtkuda vees, piimas, kefiiris, lisades munad, hapukoort, majoneesi. Retsepti valik sõltub kulinaarse spetsialisti eelistest ja tema käsutuses olevatest toodetest.

Keetmise omadused

Pärmi-tainas pirukate valmistamisel on palju nüansse, millest teadmata ei ole võimalik oodatud tulemust saada. Võttes arvesse tainast segamist, hakkab ülesanne täitma isegi nüansid, kes ei ole kulinaarseid kogemusi.

• Madala kvaliteediga jahu annab küpsetamiseks halli tooni ja ebameeldiva järelmaitse. Alates sellest pirukad kunagi välja lopsakas, isegi kui see on valmistatud pärm tainas. Küpsetamise taigna jahu puhul ei ole parem salvestada, vaid osta kõrgeima klassi toode.
• Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Seda tehakse mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete vabanemiseks. Selle manipulatsiooni peamine eesmärk on jahu hapnikuga küllastamine. Pärast sõelumist muutub see kergeks ja lahtiseks. Seda jahu on kergem segada teiste toodetega, vältides tükkide moodustumist. Ummitud jahu tainas tõuseb paremini, küpsetades sellest selgub õrn ja õhuline.
• Pärmi patti tainas võib olla rikas ja tavaline. Tainast küpsetamine osutub maitsvamaks, kuid sellise taigna valmistamiseks peab olema käsna meetod. Tainas, kus natuke küpsetatakse (või, margariin, munad), saate teha sirge tee.
• Kui pruulimist on võimalik ära visata, siis kääritatakse peaaegu alati. Selleks lahustatakse pärm sooja vedelikuga suhkruga. Pärmi aktiveerimise optimaalne temperatuur on 35 kraadi. Kui vedelik osutub kuumemaks kui 40 kraadi, võib pärmi keeta. Külmas keskkonnas nad lihtsalt keelduvad töötamast.
• Soovivad protsessi kiirendada nii palju kui võimalik, kasutavad nad kiiresti toimivat kuivpärmi. Nende kasutamisel peetakse isegi nende aktiveerimist vabatahtlikuks. Sellest hoolimata vajab nende valmistamiseks vajalik vedelik sooja.
• Tainas ei tõuse, kui tuba on jahtunud, või piki seda on kõndimine. Samuti on võimatu konteineri ümberpaigutamiseks tainas paikneda. Kogenud pagarid väidavad, et pärmi tainas võib isegi reageerida kokkade meeleolule.
• Pärmkannutüki, mis on segatud eluskultuurides, kasutatakse tavaliselt pärast selle teist tõstmist. Kuigi see sobib, purustatakse 1-2 korda gaasimullide kogunemiseks. Pärast esimest tõmbamist võib kasutada kuivale pärmile tarnitud taigna.

Võid kohe praadida pärmi tainast valmistatud pirukaid, kuid nad alustavad küpsetamist alles pärast 15-20 minutit. See aeg on vajalik tõestustoodete jaoks. Enne kui pirukad ahju juurde saadetakse, on need munakollane, ainult siis tulevad roosad.

Klassikalise pärmi tainas piimapatjade jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• piim - 0, 2 l;
• pressitud pärm - 25 g;
• suhkur - 40 g magustamata pirukate puhul, 80 g magusate pirukate puhul;
• kanamunad - 3 tk;
• sool - 3 g;
• või - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima umbes 35 kraadini, lagundage pärm, lisage lusikatäis suhkrut. Segage suhkru ja pärmi lahustamiseks. Oodake 10-15 minutit, kuni piima pinnale ilmub vahutav kork.
• Lisage starterile sool ja ülejäänud suhkur.
• Siiviljajahu. Jääb rohkesti jahu ja segades, saad massi, tiheduse poolest, mis sarnaneb külma hapukoorega.
• Katke anum kile külge ja jätke see sooja kohale.
• Kui tainas tõuseb, jätkake taigna ettevalmistamise järgmisse etappi.
• Lõigake või tükeldage ja sulatage madalal kuumusel, et see ei keeks. Mõned koduperenaised sulavad võid veevannis või mikrolaineahjus.
• Laske õlil jahtuda kuni toatemperatuurini. Vala see pruulima.
• Murdke munad kaussi, loksutage neid viski või kahvliga, saadetakse teistele toodetele.
• Segage tainas hästi.
• Lisage ülejäänud jahu, segage tooted.
• Pange tainas lauale peenestatud tööpinnale, pehmendage pehmet, kuid säilitage kuju ja tainas, mis ei jää kätte.
• Pane tainas pannile. Oodake 1, 5-2 tundi, kuni see suureneb 2-2, 5 korda. Selle aja jooksul tuleb tainas 1-2 korda koorida.

Selle retsepti järgi valmistatud retseptist valmistatud pirukad on lopsakad ja maitsvad. Saate valida neile ühe.

Kiire pärmi tainas pirukate jaoks vees

Koosseis:

• nisujahu - 0, 4 kg;
• vesi - 0, 2 l;
• kanamuna - 1 tk;
• kuiva suure kiirusega pärm - 5 g;
• suhkur - 20-30 g;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Vee keetmine, lase jahtuda umbes 35 kraadi.
• Murdke muna kaussi, valage ettevalmistatud vesi, lisage sool.
• Koguge tooted vahustatud, muutes need homogeenseks vedelikuks.
• Sega sõelutud jahu segamine suhkru ja kuiva pärmiga.
• Ühendage vedel segu kuiva, segage tainas.
• Pange tainas pannile, katke lapiga ja oodake, kuni tainas kahekordistub. See juhtub hiljemalt pool tundi.

Torgake tainas ja jätkake pirukate moodustumist. Kiire pärmi tainas ei tõuse ainult rekordajaga, vaid ka halveneb kiiresti. Küpsetamise pirukad sellest peaks olema kohe pärast seda.

Pärmivaba pärmipiim Tainas

Koosseis:

• nisujahu - 0, 6 kg;
• pressitud pärm - 20 g;
• piim või vesi - 0, 3 l;
• suhkur - 40 g;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml;
• Sool on suur tükeldamine.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumuta vett või piima 35 kraadini, vala kaussi.
• Keeda pärmi sõrmedega, asetage need soojale vedelikule, segage, tagades nende lahustumise.
• Lisage segule suhkur, segatakse hästi.
• Oota, kuni pärm toimib. Seda näitab vaht pinnal.
• Valage starterisse õli, lisage soola, segage hästi.
• Siiviljajahu. Osades sisestage see vedelasse alusse, segades iga kord, et vältida tükkide teket.
• Kui tainas on piisavalt järsud, asetage see jahvatatud taldriku külge, lõpeta sõtkumisprotsess käega.
• Pange tainas kastrulisse ja katke see niiske rätikuga.
• Pange tainas soojasse kohta. Kui see tõuseb, kahekordistudes, purustage see ja jätke see uuesti üles tõstmiseks.

Tainas, mis on keedetud ilma munadeta, sobib tailiha ja taimetoitude valmistamiseks.

Pärmi tainas kefiiri pattieseks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 7 kg;
• pressitud pärm - 25 g;
• sool - 3 g;
• suhkur - 20 g;
• kefiir (vähemalt 2, 5% rasva) - 0, 25 l;
• rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage kefiiri veevannis. See on piisav, et viia see 28-30 kraadini. Soojust kääritatud piimatoode ei ole seda väärt, sest seda saab jagada juustuks ja vadakuks, muutudes taigna valmistamiseks sobimatuks.
• Murenema pärm sooja kefiiri, lisage suhkur ja sool, segage hoolikalt. Oota, kuni pärm aktiveerub.
• Või starterisse või, segage.
• Eemaldage jahu, lisage see vedelale alusele ja segage tainas. Soovitav on jahu mitte kõik korraga valada, kuid osade kaupa välditakse tükkide moodustumist.
• Pange tainas kõrge kastruni, katke niiske rätikuga ja asetage sooja kohale.
• Kui tainas tõuseb, purustage see. Oodake veel 30-40 minutit - selle aja jooksul tõuseb see uuesti. Pärast seda saab tainas kaaluda ja hakata küpsetama pirukaid.

Kääritatud piimatoodetel põhinev tainas on peaaegu alati õrn ja lopsakas, sellest valmistatud kondiitritooted ei kõvaks kauem kui tainast vees või piimas.

Pärmi tainas praetud pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kuiv pärm - 5 g;
• suhkur - 10 g magustamata pirukate puhul, 40 g magusa;
• piim või vesi - 0, 2 l;
• kanamuna - 1 tk;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, lase jahtuda 35 kraadini. Piim ei saa keeta, vaid ainult soojendamiseks sarnasele temperatuurile.
• Vala suhkur ja pärm soojasse vedelikku, segada.
• Oodake, kuni vee või vahukorki piima pinnale ilmub vesi.
• Murdke muna eraldi anumasse, segage see soolaga, pekske kahvli või vahukihiga.
• Valage muna mass hapukarbiga mahutisse, segage need põhjalikult.
• Sisestage sõelutud jahu ja sõtke tainas.
• Pange tainast välja pall, asetage see kõrgesse, kuid mitte laiale mahutisse, katke lapiga.
• Asetage nõusid tainas soojas kohas ja oodake, kuni see tõuseb.

Jääb tainas sõtkuma, kleepida pirukad ja praadida keevas õlis.

Pärmi tainast peetakse seda tüüpi küpsetamiseks kõige sobivamaks kui pirukaid. See sobib neile, olenemata sellest, kas neid küpsetatakse ahjus või küpsetatakse pannil. Koogi taigna võib valmistada vees, piimas, piimatoodetes, munade lisamisega või ilma. Igal variandil on oma eelised, valik on perenaine.