Krukiinid on keedetud paljudes riikides üle maailma ning peaaegu igas köögis on selle kala retsept, praetud, hautatud või küpsetatud hapukoore kastmes. See kaste aitab neutraliseerida jõe kaladele iseloomulikku muda lõhna, muuta selle liha õrnaks ja mahlakaks, et anda sellele ainulaadne maitse. Karp hapukoores valmistatakse peaaegu iga olemasoleva retsepti jaoks. Selle roogi valmistamiseks võib kergesti võtta perenaine, kellel pole kulinaarseid kogemusi. Selle tulemusena on roog nii maitsev, et see ei ole häbi panna seda pidulikule lauale. Pereõhtusöögi jaoks on see võimalus ideaalne.
Keetmise omadused
Karpkala hapukoores osutus maitsevaks ja lõhnavaks, see tuleb nõuetekohaselt valida, valmistada ja seejärel hautada või küpsetada kastmes, keskendudes konkreetsele retseptile lisatud juhistele.
- Värske jõekala valmistamine on alati parem. Ideaalne võimalus on eluskalade ostmine. Kui risti ei liigu, vaadake tema küngaste alla. Kui need on roosad, on kala värske.
- Enne toiduvalmistamist tuleb ristid puhastada kaalu ja uimede eemaldamise ning rookimise teel. Ole valmis, et kala klapid käes, vastasel juhul võite üllatuse tõttu vigastada. Gut karpkala, proovige mitte kahjustada sapipõie, loputada põhjalikult kõhu sees, vabastades filmidest. Kui seda ei tehta väga hoolikalt, on valmis kala mõru.
- Enne toiduvalmistamist hõõrutakse risti rümba soola, vürtside, maitsetaimedega. Nende abil saab see maitsvamaks ja aromaatilisemaks. Soola ei kahetse: kergelt soolatud ristid maitsevad meeldivamalt kui soolatud. Vürtsidest eelistage musta pipart või paprikat. Maitsetaimedest sobivad kõige paremini tilli ja peterselli. Võite kasutada sidrunimahla ja sidruni koorikut.
- Karpkala on üks luude kalu. Süüa oli kena ja turvaline, kõigepealt teha selja taga mitmeid kaldeid. Mida sagedamini nad asuvad, seda parem.
- Koori küpsetusaeg hapukoores sõltub kõige sagedamini kala suurusest. Väikesed kalad vajavad 20-25 minutit, suured isendid valmistavad 30-45 minutit. Aeg võib erineda sõltuvalt valitud retseptist.
Koor hapukoorega võib serveerida külma või kuuma, garneeringuga või ilma - see kõik sõltub teie eelistustest.
Hapukoores praetud krutsid
Koosseis:
- risti - 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- hapukoor - 0,5 l;
- jahu - 80 g;
- sidrunimahl - 30 ml;
- maitse järgi tillile, basiilikule, petersellile;
- sool, must pipar - maitse järgi;
- taimeõli - vastavalt vajadusele.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhas ja soolestik. Loputage neid hästi, kuivatage. Viige diagonaalsed lõiked tagasi umbes 5 mm kaugusele.
- Hõõruge karpkala soola ja pipraga segades. Puista sidrunimahlaga ja jäta 20 minutiks.
- Lõika tomatid keskmise paksusega poolringikujulisteks viiludeks.
- Lõika mõned rohelised, jäta mõned okstega.
- Eemaldage sibulad sibulast, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
- Kraapige porgandid, peske ja hõõruge neid jämeda riiviga.
- Kuumuta õli pannil, panna sibulad ja porgandid, küpseta neid keskmise kuumusega, kuni need on kuldse värvusega.
- Eemaldage röstitud köögiviljad pannilt, soojendage selles uut võid.
- Ristkarpkala jahu ja pannakse kuumale pannile. Küpseta neid mõlemalt poolt, kuni ilmub koorik. Sa pead praadima ilma kaaneta keskmise või intensiivse tulekahju korral.
- Iga kala sees pange paar tükki tomatit, mõned harjad rohelised.
- Keerake karpkala kastrulis. Top neid küpsetatud sibula ja porgandiga.
- Puista tükeldatud rohelised ja katta hapukoorega.
- Katke kastrul kaanega ja asetage madalale kuumusele. Küpseta karpkala 5 minutit pärast hapukoore keemist.
- Lülitage tulekahju välja, andke ristilastele aega hapukoorega leotamiseks. Selleks tuleb need jätta kaane alla 10-15 minutiks.
Vastavalt sellele retseptile on küpsetatud karpkala toitev ja iseenesest piisav roog. Kui soovid midagi täiendada, on parem eelistada praetud või keedetud kartuleid.
Lihtne retsept hapukoores karpkalale.
Koosseis:
- risti - 1 kg;
- sibul - 150 g;
- hapukoor - 100 ml;
- vesi - 0, 2 l;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- sool, pipar, rohelised - maitse järgi;
- jahu - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage ristid, puhastage neid ja heidke neid. Luude tükeldamiseks tehke harja ristlõike väikesel kaugusel üksteisest.
- Hõõru kala soola ja pipraga.
- Leib jahu ja küpseta keskmise kuumusega, kuni moodustub isuäratav koorik. Pane pannile paks põhja.
- Lõika sibul rõngasteks, praadige need õlis puhtaks pannil kuldeks. Pane sibula rõngad kala peale.
- Vala potti vett. Pane see tulele ja keeda madalal kuumusel 10-15 minutit.
- Lisage maitsele hapukoor, sool ja hooaja. Puista peeneks hakitud rohelised. Jätka toiduvalmistamist veel 5 minutit.
Seda lihtsat ja ökonoomset retsepti võib nimetada klassikaks. Nõu on osutunud laitmatuks. Nad ei saa kedagi üllatada, kuid isegi kõige jõulisem gurmeer suudab süüa ja maitsvat.
Krutslased küpsetatud hapukoores
Koosseis:
- risti - 1 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- porgandid - 150 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- hapukoor - 0, 25 l;
- sool, pipar - maitse järgi;
- tomat - 150 g;
- petersell - maitse järgi;
- taimeõli - vastavalt vajadusele;
- jahu - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kooritud ja roogitud karpkala, hõõruda soolaga, pipar. Ristige neid jahu ja praadige keevas õlis, kuni kuldpruuniks.
- Lõika sibul poolrõngasteks, hõõruge porgandit, mis on riietatud Korea salatitel, või lõigake õhukesteks ribadeks.
- Küpseta köögivilju või kuni pehme. Pange need küpsetusplaadi põhjale.
- Pange karpkala köögiviljade padjale.
- Harja neid tihedalt hapukoorega, kasutades umbes kahte kolmandikku sellest tootest.
- Asetage vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetage ristisõnu koorega 20 minutit.
- Lõika tomat õhukesteks viiludeks, asetage need risti karpkalale.
- Segada ülejäänud hapukoorega hakitud roheliste ja küüslaugu kaudu.
- Harja hapukoor üle kala ja tagasi ahju. Küpsetage veel 10 minutit.
Krõbedad hapukoores, küpsetatud ahjus, on väga isuäratavad. Nad ei häbene külalisi pakkuma. Nõu maitse ei peta neid.
Crucian karpkala hapukoores kartuliga
Koosseis:
- risti - 0, 9 kg;
- kartul - 0, 8 kg;
- hapukoor - 0, 2 l;
- küüslauk - 3 nelk;
- taimeõli - 20 ml;
- maitse järgi sool, pipar, maitsetaimed, sidrunimahl.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhas soolestiku karpkala. Tehke seljaosas kaldkriipsud umbes 3-5 mm kaugusele. Hõõruge soola, pipra ja maitseainete seguga. Puista sidrunimahlaga. Laske marinaadil vähemalt 10 minutit.
- Koorige kartulid ja lõigake need väikesteks baarideks nagu prantsuse friikartulid.
- Purustage küüslauk käsipressiga, segage hapukoorega.
- Lisage hapukoorele rohelised, vürtsid ja vürtsid, mis on peeneks hakitud nuga. Soolake see kergelt.
- Määrige küpsetuspann õliga.
- Segage pool kreemikastet kartuliga.
- Pange kartul kuju, lamedamaks.
- Pane ülejäänud hapukoore ristid, pane need kartulile. Katke fooliumiga.
- Asetage vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetage rusikat kartuliga 40-45 minutit. 15 minutit enne valmisolekut eemaldage foolium nii, et ristius muutub punaseks.
Selle retsepti nõud on rõõmsameelne, see ei vaja kõrvaltoidut.
Krokiinid hapukoores on alati õrnad, mahlakad, lõhnavad. Neid saab praadida, kustutada, küpsetada. Kui küpsetate köögiviljadega ahjus küpsiseid, siis on tassi rahuldavam.
