Shurpa on Aasia kõige populaarsem toit. See on paks supp lihaga, mis on valmistatud jämedalt hakitud köögiviljadest. Seda keedetakse ja serveeritakse erinevates riikides erinevalt. Vahel pannakse köögiviljad ja liha plaadile ja valatakse puljong. Mõnikord serveeritakse puljong eraldi kaussi ning köögiviljad ja liha eraldi. Vastavalt keetmise tehnoloogiale jagatakse shurpa keedetud ja praetud. Esiteks ei ole tooted praetud, viimane, liha ja mõned köögiviljad esmalt pruunid, siis valage vesi ja keedetakse, kuni see on tehtud.
Traditsiooniliselt küpsetatakse ükskõik millist Aasia suppi. Aasialased teevad seda sageli lambalihast, kuid teiste lihatüüpide kasutamine on vastuvõetav. Meie kaasmaalaste seas on veiseliha shurpa populaarsus, mida saab ka kõige paremini teha pannil: selle seinad säilitavad soojuse hästi, nii et tooted ei küpseta ja närbuvad. Aasia keedetud supp on selline, et seda saab küpsetada isegi tulekahju korral.
Keetmise omadused
Kui te arvate, et liha ja köögiviljade pannile panemine, veega täitmine ja tulekahju panemine tund või kaks tundi, saad kuulsa shurpa, siis olete sügavalt eksinud. Populaarse Aasia roogade toiduvalmistamise tehnoloogial on palju nüansse, teadmata, milline on oodatava tulemuse saamine problemaatiline. Ainult mitmeid olulisi punkte arvesse võttes võib kulinaarne spetsialist loota, et tal on tõeline shurpa: paks, rikas, aromaatne.
- Shurpy jaoks mõeldud veiseliha on kõige parem valida luudele, see osutub rikkamaks ja lõhnav puljongiks. Siiski, mõnikord enne tassi valmistamist on vaja see tükeldada osade kaupa või pärast lihast lahutamist lõigata valmis liha.
- Noorte vasika liha on rohkem õrn ja küpsetab kiiremini kui täiskasvanud juht.
- Shurpy puhul on eelistatav kasutada värsket või jahutatud liha. Kui kavatsete valmistada külmutatud veiseliha, anna talle võimalus looduslike tingimustega sulatada, ilma et see langeks järsku. Protsessi kiirendamine sooja veega või mikrolainetega põhjustab liha kuivamise.
- On tavaline, et suured köögiviljad tükeldatakse shurpa jaoks, nii et nad ei muutuks pikemaajalise vajumise protsessis vormivaks massiks. Ainult sibulaid lõigatakse tihti õhukeselt, nii et see on suplas täielikult või peaaegu täielikult lahustunud.
- Kui shurpu on keedetud tulekahju juures, hoitakse tulekahju alles hetkeni, mil pannil olev vedelik hakkab keema. Pärast seda kustutatakse tulekahju ja pannil olevad tooted piinatakse söel, mis ei lase neil põlema.
- Shurpa keetmise aeg veiselihal sõltub padaati mahust ja selle valmistamise meetodist. Tavaliselt kulub see protsess umbes 2 tundi. Kui te valmistate seda tassi looduses, siis kõigepealt ei tee see tulekahju tekitamiseks ja pärast seda alustate muid asju, sealhulgas toodete valmistamist.
Milline shurpa küpsetada, röstida või keeta, sõltub kokkade eelistustest. Ta otsustab ka, kuidas seda tabelis kõige paremini teenida: kahes plaadis või ühes. Kui köögivilju ja liha serveeritakse eraldi mahutis, ei sega nad marineeritud sibula lisamist.
Keedetud shurpa veiselihaga pannil
Koosseis:
- veiseliha - 1 kg;
- kartul - 0, 6 kg;
- porgandid - 0, 3 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- paprika - 0, 3 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- lahe lehed - 2-3 tk.
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- sool, köömne, koriander - maitse järgi;
- vesi - 2, 5-3 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske veiseliha, pange see katusesse, täitke see veega.
- Koori väike sibul või porgand.
- Lõika porgand kolmeks tükiks.
- Pange köögiviljad pannile liha.
- Keskmise kuumusega viige pada sisu keema. Küpseta 10 minutit, eemaldades vahu. Vähendage leegi intensiivsust ja jätkake liha keetmist, kuni see liigub luudest eemale. 15-20 minutit, kuni keedetud, lisage loorberilehed ja soolatud puljong.
- Eemaldage keedetud liha pudelist ja jahutage. Pärast liha eraldamist luudest lõigatakse see keskmise suurusega tükkideks.
- Eemaldage keedetud köögiviljad ja loorberilehed puljongist, seejärel saadetakse liha tagasi.
- Koorige ülejäänud porgandid, lõigatakse ringideks. Kui köögivili on suur, võid lõigata veidi väiksemateks tükkideks.
- Koorige kartulid, lõigake iga mugul 4-6 tükki sõltuvalt selle suurusest.
- Ülejäänud koorest vabastatud sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
- Lõigake tomatid risti. Keeda vett eraldi anumas, kastke tomatid, blanteerige neid 2 minutit. Pange anum külma veega.
- Kui tomatid on jahtunud, koorige need ja lõigatakse suurteks tükkideks.
- Eemaldage seemned paprikast, lõigake tselluloosi laia ringi.
- Asetage vibu vihmale. Tooge selle sisu keema.
- Lisa porgand ja kartul. Keeda 10 minutit.
- Lisage tomatid ja paprika. Jätkake tassi valmistamist 15-20 minutit, kuni kõik köögiviljad on täiesti pehmed.
- Peske, raputage rohelised veest. Purustage küüslauk spetsiaalse pressiga.
- Maitsesta küüslaugu ja maitsetaimedega. Laske keema ja keedetakse 1-2 minutit.
- Eemaldage katus tulest, lase supp seista 10-20 minutit ja serveeri.
Keedetud shurpa serveeritakse tavaliselt kahes mahutis: köögiviljad ja liha pannakse plaadile, puljong valatakse kaussi. Kuid suuri probleeme ei juhtu, kui teenite shurpu ühes plaadis, nagu tavaline paks supp.
Praetud šokolaad veiselihaga
Koosseis:
- luu veiseliha luust - 0,7 kg;
- kartul - 0, 6 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sibul - 150 g;
- tomatid - 0, 3 kg;
- tomatipasta - 40 ml;
- Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
- vesi - 2-2, 5 l;
- küüslauk - 3 nelk;
- värsked rohelised - 50 g;
- rafineeritud taimeõli - kui palju lahkub;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vabastage sibulad koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
- Kraapige porgandid, peske ja kuivatage salvrätikuga. Lõika see baaridesse või keskmise suurusega kuubikuteks.
- Pepper, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatud umbes 7–8 mm laiuste rõngaste pooleks või veeranditeks.
- Koori kartulid, tükeldatakse suurteks tükkideks.
- Pese, kuivatage veiseliha, tükeldage osadeks.
- Kuumutage õli pannas, asetage veiseliha sisse ja prae 10-15 minutit, kuni kõik tükid on pruunistunud.
- Lisa sibul, sool ja vürtsid, jätkake praadimist 2-3 minutit.
- Lisa porgand ja paprika, tomatipasta sibulasse ja liha. Küpseta veel 5 minutit.
- Täida toit veega ja keeda 30 minutit.
- Lisage kartul, jätkake toiduvalmistamist 20 minutit.
- Sisestage tomatid, küpseta shurpa veel 10 minutit.
- Küüslauk ja rohelised tükeldatakse peeneks, saadetakse need pannile. Segage shurpa, seejärel higi see 5 madalal kuumusel ja eemaldage soojusest.
Püüdes shurpu plaatidel proovida saada kõik veiseliha kohta võrdselt.
Veiseliha shurpa tulekahju korral
Koosseis:
- veiseliha - 1, 5 kg;
- kartul - 1 kg;
- tomatid - 0,5 kg;
- paprika - 0, 3-0, 4 kg;
- kuuma paprika - 20–40 g;
- küüslauk - 1 pea;
- sibul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- sool, maitseained - maitse järgi;
- vesi, taimeõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Pese veiseliha, lõigata see keskmise suurusega tükkideks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Lõika porgandid ringi või kvartali rõngasteks, sõltuvalt köögivilja suurusest.
- Koorige kooritud kartulid jämedalt.
- Küüslaugu peast eemaldage ülemine kiht.
- Lõika tomatid suurteks viiludeks.
- Pipar ja paprika, seemneteta. Kuuma pipra tükeldatakse peeneks, magusaks.
- Täida pada tule kohal ja vala õli.
- Pane liha katusesse, praadige see pooleks küpsetamiseks.
- Lisa sibul ja porgand, sool ja vürtsid. Küpseta neid 5-10 minutit liha külge, seejärel katke veega nii, et see katab täielikult tooted ja jõuab isegi mitu sentimeetrit kõrgemale.
- Kui pada sisu keeb, kustutage tulekahju ja jätkake küpsetamist söe kohal.
- 30–40 minuti pärast asetage ettevalmistatud kartulid ja paprika pannile, samuti küüslaugu peale. Tom neid 20-30 minutit.
- Lisage tomatid, jätkake toiduvalmistamist veel 10-15 minutit. Koos tomatitega võite panna pada ja värsked rohelised, eelnevalt hakitud.
Veiseliha lõkke ääres keedetud Shurpa pöördub ka maitsvaid toite pakkuvate gurmaanide poole ja neile, kes püüavad mitte kasutada liiga rasvaseid ja kõrge kalorsusega toite. Kuigi seda suppi ei saa muidugi nimetada toiduks.
Shurpa on maitsev ja toitev roog, mis sarnaneb midagi supi ja teise tassi vahel. See maitseb pannil kõige paremini, eriti kui süüa seda tules.
