Usbeki shurpa

Shurpa on populaarne paljudes Kesk-Aasia riikides, kuid selle roogi usbeki versioon on kõige populaarsem. See on paks liha ja köögiviljad, kus on palju värskeid maitsetaimi ja idamaiseid vürtse. Usbekistani shurpa on traditsioonide kohaselt küpsetatud lamba. Selle tulemusena selgub, et mitte ainult toitev, vaid ka kasulik, seda antakse patsientidele, et nad taastuksid kiiremini. Toit on valmis pikka aega, kuid tulemus on pingutust väärt.

Keetmise omadused

Usbeki shurpa on kahte tüüpi: kaurma (praetud) ja kainatma (keedetud). Need erinevad keetmise tehnoloogia poolest. Esimesel juhul küpsetatakse kõigepealt köögivilju ja mõnikord liha, valatakse seejärel puljongiga ja hautatakse kuni keedetud. Puljong valmistatakse eraldi. Teisel juhul keedetakse liha, seejärel lisatakse toor köögiviljad puljongile ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni need on valmis. Teine võimalus on eelistatud neile, kes järgivad tervist.

Erinevad on ka praetud ja keedetud shurpy retseptid. Sageli sisaldab ka roogasid (kikerherneid), küüslaugu, kudooniaid, hooajalisi köögivilju, kuid need koostisained ei ole kohustuslikud. Retsept võib anda ka toiduvalmistamise tehnoloogiale jälje, kuid selle üldpõhimõtted jäävad muutumatuks.

Shurpe peaks olema palju liha, kuid puljong tuleb ka rikkaks teha. See saavutatakse lambaliha erinevate osade liha kasutamisega.
Noore talleliha on pehmem kui vana loom. Selle spetsiifiline aroom on vähem väljendunud.
Köögiviljad lõigatakse shurpa jaoks suurtes tükkides, sest tassi valmistamise tehnoloogia hõlmab tulekahju pikaajalist toiduvalmistamist.
Usbekistanis kasutatakse kaevandust. Selle võib asendada paksu seina ja põhjaga panniga. Peamine asi on see, et nõud säilitavad oma soojuse hästi: tooted tuleks keeta oma mahlas, sest see osutub eriti maitsevaks ja lõhnavaks.
Kui retseptiga kaasneb kikerherneid, tuleb seda eelnevalt külma veega leotada. Ta peaks selles magama jääma vähemalt 6 tundi. Selle aja jooksul mitte ainult ei pehmenda, vaid ka paisub, suurendades mahtu 2-3 korda, seega on lihtsam arvutada, kui palju suppi lisada.
Esitades muutub Usbeki shurpa maitsemaks. Pärast toidu valmistamist valmistatakse supp mõneks ajaks välja või hautatakse kaane all väga madalal kuumusel.

Kui soovite Usbekistani šurpa teenida Usbekistanis tavapärasel viisil, pange köögiviljad ühte kaussi, valage puljong teise, puista kõik rohelised ja serveerige Usbeki kook eraldi.

Keedetud usbeki shurpa

Koosseis:

lambaliha - 0, 3 kg;
rasva saba - 50 g;
kartul - 0, 8 kg;
porgandid - 100 g;
sibul - 100 g;
tomatid - 0, 2 kg;
värsked rohelised - 50 g;
sool, maitseained - maitse järgi;
vesi - 2, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta liha, lõigata portsjoniteks, panna paksu põhjaga potti või katusesse.
Lõika rasva saba peeneks, saatke sinna ka.
Täitke veega, asetage keskmisele kuumusele.
Pärast keetmist keeta 5-10 minutit, eemaldades vahu. Vähendage leegi intensiivsust ja küpseta tund aega.
Koori kartulid, lõigata suurteks kuubikuteks (umbes 2 cm).
Koorida porgandid, pesta, lõigata viiludeks. Kui köögiviljad on suured, võite lõigata pooleks või isegi veeranditeks.
Keeda tomatid, koorige need maha. Lõika paberimass suurteks viiludeks.
Koorige pirn välja. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Pärast teatud aja möödumist pange kartulid pannile.
15 minuti pärast lisada sibul, porgand ja tomat. Maitse järgi sool ja hooaja.
Keeda veel 15 minutit, seejärel laske sel 20-30 minutit kaane all.

Koguge köögiviljad ja liha skimmeriga, korraldage plaadid. Täida kaussi puljongiga. Piserdage roog peeneks hakitud rohelised. Leiva asemel serveerige lamedaid kooke.

Praetud Usbeki shurpa

Koosseis:

liha (lambaliha või veiseliha) - 0,5 kg;
sibul - 0, 4 kg;
porgandid - 0, 2 kg;
tomatid - 0, 2 kg;
paprika - 0, 4 kg;
kartul - 0,5 kg;
küüslauk - 2 nelki;
taimeõli - kui palju lahkub;
sool, maitseained, värsked maitsetaimed - maitse järgi;
vesi - 2, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

Täida liha veega, panna keskmisele kuumusele. Pärast vedeliku keetmist eemaldage vaht, lisage maitsele vürtsid ja 2 sibulit, koorige neid, kuid mitte lõigake. Vähendada soojust ja keeda, kuni liha on õrn.
Võtke liha puljongist välja, jahutage. Lõika väikesteks kuubikuteks.
Koori kartul. Jämedalt tükeldage.
Lõika porgandid väikesteks kuubikuteks või pulgadeks.
Vabastage järelejäänud sibulad koorest, lõigatakse poolrõngasteks.
Lõika küüslauk peeneks või koorige pressiga.
Pepper pesta. Eemaldage temast "saba" seemnetega. Kalla paprika tselluloos väikesteks ribadeks.
Keeda tomatites, koor, tükeldatakse väikesteks tükkideks või kuubikuteks.
Kalla õli põhjas ja küpseta liha, kuni moodustub maitsev koorik. Eemaldage ajutiselt katusest.
Pane sibul liha asemel, pruuni, lisa porgandid, jätkake praadimist 5 minutit.
Lisage tomatid. Viie minuti pärast tagastage liha pannile, valage see supilusikannu. Higistage tooted madalal kuumusel kaane all, kuni varu on peaaegu täielikult aurustunud.
Tõmmake puljong, pöörduge pannile, keema. Visake sibulad puljongist välja.
Lisage kartulid 15 minuti pärast, lisage pipar ja küüslauk. Jätka toiduvalmistamist nii palju uuesti. 5 minutit enne valmisolekut lisage puljongile tükeldatud rohelised.

Jääb köögiviljadega hautatud liha plaatidele, täitke teised mahutid puljongiga ja serveerige. Mõned puljongid täidavad peamised tooted, ei ole vähem maitsev.

Usbeki shurpa koos hernestega ja kudooniaga

Koosseis:

lambaliha - 0, 3 kg;
lambaliha - 0, 3 kg;
sibul - 0, 4 kg;
porgandid - 0, 3 kg;
kikerhernes - 50 g;
tomatid - 0, 2 kg;
paprika - 0, 2 kg;
kartul - 0, 4 kg;
Kudoon - 100 g;
tšilli pipar - 1 tk;
koriander - 50 g;
sool, maitseained - maitse järgi;
vesi - 3 l.

Ettevalmistusmeetod:

Loputada hernesherneid, katta jaheda veega, jäta 6-12 tundi.
Pese lambaliha, pane see pannile.
Peske kudoonia, lõigatakse suurteks viiludeks.
Magus pipar, mis on eemaldatud seemnetest, lõigatud neljandaks rõngaks.
Koori sibul. Kaks sibulat lõigatakse pooleks või neljaks osaks, lõigatakse ülejäänud õhukesteks poolrõngasteks.
Koorige kartulid ja lõigake iga mugul 4 tükki.
Lõika kooritud porgandid ringi või ringi.
Lambaliha täidab veega. Lisage tükeldatud sibul ja tšilli pipar. Küpseta, kuni liha on luude taga.
Eemaldage liha, luudest eraldatud, lõigatakse portsjoniteks, tagasi puljongile.
Kui keedetakse uuesti, lisage kikerherned.
Pärast pool tundi, asetage kübarasse mõõk ja kartul.
15 minuti pärast maitse supp. Lisage vürtsid ja sool, saad suhkru panna.
5 minuti pärast lisage porgandid ja sibulad, seejärel lisatakse veel 10 minutit pipart ja tomatit.
15 minuti pärast eemaldage katus tulest. Laske shurpel 20 minutit, seejärel asetage shurpa plaatidele.

Enne taldriku serveerimist lauale lisatakse plaatidele cilantro. Selle retsepti Shurpa on eriti toitev, iseloomuliku maitsega.

Usbekistani shurpa võib asendada esimese ja teise söögi. See muutub toitevaks ja maitsevaks. Nõu peetakse kasulikuks, aidates taastada pärast pikka haigust.

Kommentaarid (0)