Beef Azu

Azu on lihalõike, mis on valmistatud viilutatud juliennest ja hautatud köögiviljadega. See on omistatud tatari toidule, kuigi tänapäeval keedetakse veiseliha ja muude liha põhitõdesid erinevates maailma riikides. Tänu oma rikkusele ja maitse unikaalsusele on see roog paljude venelaste armastuse võitnud, sõltumata nende rahvusest. Selle tulemusena oli palju erinevaid retsepte veiseliha valmistamiseks, mis ei ole üksteisega sarnased, kuid omavad siiski ühiseid jooni.

Keetmise omadused

Küpsetamise tehnoloogial on mõned nüansid, ilma milleta muutub roog köögiviljadega lihtsa hautatud kohviks.

• Liha kõrval on hapniku kurgid ja tomatid nõutavateks komponentideks. Tuleb meeles pidada, et soolatud ja marineeritud köögiviljad ei ole maitse poolest identsed, nii et marineeritud hapukurkasid ei saa asendada.
• Esialgu kasutati põhitõedeks, sealhulgas veiseliha, lahja lihatüüpe. Seetõttu küpsetatakse enne liha köögiviljadega küpsetamist suurtes kogustes rasva või õli.
• Toote kvaliteet on ülimalt tähtis. Liha peab olema noor, kõige sagedamini võetakse see õlaosast. Köögiviljad peavad olema värsked ja mitte rikutud.
• Azu on küpsetatud pannil või muul paksu põhjaga ja paks seinaga potis, mis säilitab soojuse. Ainult sel juhul on liha õrn ja pehme.

Vastasel juhul sõltuvad toiduvalmistamise tehnoloogia ja kasutatud koostisosad konkreetsest retseptist.

Veiseliha saagikoristus hapukurkide ja kartulitega

Koosseis:

• veiseliha - 1 kg;
• ghee - 100 g;
• sibul - 0, 2 kg;
• tomatipasta - 50 g;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• kartul - 0, 8 kg;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi;
• vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske, kuivatage ja viilutage liha piklike tükkidega.
• Sulatage pool retseptis märgitud õlist pannile, pange liha sisse ja prae 10-15 minutit.
• Lahustage tomatipasta vees, valage liha üle, alustage madalal kuumusel kaane all.
• Kartulid kooritakse ja tükeldatakse.
• Sibul, koorimine, poolrõngadeks lõigatud.
• Ülejäänud pannil küpsetage sibul ülejäänud õlis, lisage kartulid ja praadige, kuni pool keedetud, liha lisatakse.
• Lõika julienne marineeritud kurgid, mis on toodud ülejäänud toodetele. Lisage lahe lehed ja piparid, soola maitse järgi. Lisage vesi ja keetke keedetud segu 20 minutit.

Sellise tassi serveerimine on kõige paremini puistatav maitsetaimedega. Tomatipastat saab asendada tomatipüreega, seejärel muutub maitsestatud kurgid ja kartulid veelgi maitsvamaks.

Klassikaline aza tatari stiilis

Koosseis:

• veiseliha - 0, 4 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• tomatid - 0, 3 kg;
• puljong või vesi - 150 ml;
• küüslauk - 4 nelk;
• marineeritud kurk - 0, 2 kg;
• jahu - 10 g;
• seapekk - 50 g;
• sool, must pipar, loorberileht maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Pesta veiseliha, kuiv. Lõika nagu veiseliha stroganoff.
• Sulatage rasv pannil, viige liha sisse 5 minuti pärast, puista jahu ja jätkake veiseliha lihvimist keskmise kuumusega, kuni kuldpruun.
• Eemaldage veiseliha pannilt. Pannile koorimata küpsetada sibul väikesteks tükkideks. Sel juhul lisage vajadusel rasva.
• Peske tomatid ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Pane vööri. Küpseta neid 5 minutit.
• Koo või paksu seinaga kastrulis segage liha ja köögiviljad, valage puljong.
• Keeda soojust madalal kuumusel 15 minutit pärast puljongi keetmist.
• Lõika küüslauk peeneks ja lisage see tassi. Pange kurk viilutatud õhukesteks ribadeks. Lisage maitsele pipar, loorberileht, sool.
• Kustutada veel 10 minutit ja eemaldada tulest.

Seda lihtsat asu retsepti peetakse traditsiooniliseks.

Aas alates veiselihast aeglases pliidis, kastmega

Koosseis:

• veiseliha - 0,5 kg;
• pirni sibul - 150 g;
• porgandid - 150 g;
• marineeritud kurgid - 0, 25 kg;
• tomatikaste - 0, 2 l;
• taimeõli - 80 ml;
• hapukoor - 0, 2 l;
• küüslauk - 4 nelk;
• vesi või puljong - 0, 18 l;
• humala-suneli, sool - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske veiseliha, kuivatage köögi käterätikuga.
• Koori sibul, lõigata õhukesteks rõngasküladeks.
• Koorige porgandid, riivitakse jämedale riivile või lõigatakse õhukesteks ribadeks.
• Lõika kurgid ribadeks.
• Eraldi kausis segage hapukoor, tomatipasta, humala-suneli, sool ja purustatud küüslauk.
• Vala õli multikookeri kaussi, panna liha, sibulad ja porgandid. Käivitage „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“ 15 minutit. Kui multicooker-mudel võimaldab töötada kaanega avatud, ärge laske kaant köögiviljadega liha röstimisel alla.
• Valage multistakan puljong või vesi, alandage kork. Veenduge, et auru väljalaskeava klapp on suletud ja lülitage "Quenching" režiim üks tund sisse.
• Lisa kurgid, vala kastmesse. Lülitage kustutusprogramm sisse veel 20 minutit.

Serveeri veiseliha koos roogaga, kastes seda lõhnava kastmega.

Azu pannakse ahju sisse

Koosseis:

• veiseliha - 0,5 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• kartul - 0, 8 kg;
• tomatid - 0, 2 kg;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• küüslauk - 5 nelk;
• rohelised, soolad, maitseained - maitse järgi;
• puljong või vesi - kui palju lahkub;
• juust - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõigake liha, pestakse ja kuivatatakse salvrätiku abil väikesteks tükkideks ja praadige võid kuni kuldpruunini.
• Purustage küüslauk, läbides selle spetsiaalse pressiga, segage soola ja maitseainetega.
• Pihustage liha veidi maitsest, levitades seda potidesse.
• Dice sibul. Riivige porgandid. Küpseta neid 10 minutit.
• Keeda tomatid, koor, lõigake liha kuubikuteks. Lisa köögiviljadele hautatud 10 minutit. Pange köögiviljad liha peale.
• Lõika kurk ribadeks, asetage liha ja köögivilja.
• Lõika kooritud kartulid pulgadeks, praadige need pooleks küpsetamiseks, paigutage need ka pottidesse. Määrige järelejäänud maitsestuskartulid.
• Pot puljong, täites potid umbes kaks kolmandikku.
• Peenestage rohelised, puista kartulid.
• Peenestage juust peeneks, puista need au abil.
• Pange potid ahju, lülitage see sisse.
• Valmistage põhitõed 200 kraadi juures tund aega.

Serveeri selle retsepti kohaselt keedetud veiseliha praedesse.

Veiseliha ja riisi au

Koosseis:

• veiseliha - 0,5 kg;
• pirni sibul - 150 g;
• porgandid - 150 g;
• marineeritud kurgid - 0, 25 kg;
• riis - 0, 4 kg;
• või - 80 g;
• tomatid - 0, 2 kg;
• küüslauk - 4 tk;
• tšilli pipar - 0, 25 kaunat;
• maitse järgi petersell, sool, vürtsid.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika väikesed pesta ja kuivatatud veiseliha tükid kööginõuga. Pruunistage liha pannil kuni koorumiseni.
• Koori sibul, lõigata kuubikuteks.
• Kooritud porgandid riivatakse jämedale riivile.
• Lõika kurgid ribadeks.
• Puhta pannil sulatage või, küpseta köögivilju selles. Segage need liha.
• Pange liha köögiviljadega pannile, lisa vett ja hauta. Segage 30 minutit.
• Loputada ja keeta kuni pooleks keedetud soolases vees. Pange see liha peale.
• Keeda tomatid, koorige ja tükeldage väikesteks kuubikuteks riisile.
• Lõika petersell, tükeldage küüslauk peeneks, asetage see üles.
• Piprad tükeldatakse peeneks, lisage tassi.
• Maitse maitse järgi, lisage vett nii, et see kataks riisi.
• Simmer veel 15 minutit.

Selle retsepti kohaselt valmistatud tassi kaunistus ei ole vajalik. Enne asu asetamist plaatidele tuleb see segada.

Veiseliha ja seened

Koosseis:

• veiseliha - 0, 4 kg;
• marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
• värsked šampinjonid - 0, 2 kg;
• sibul - 100 g;
• jahu - 10 g;
• kebabi tomatikaste - 100 ml;
• koriandus, sool, maitseained - maitse järgi;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Viilutatud veiselihana Stroganoffi liha praadida või kuni kuldpruunini, puista jahu, segada.
• Lõika sibul kuubikuteks, lisa liha, küpseta neid kokku 5 minutit.
• Dice seened kuubikuteks, lisada liha, praadida kõik koos veel 10 minutit.
• Kasta kastmega. Sool, lisage maitseained ja maitsetaimed, hakitud marineeritud marjad. Kata ja keeda veel 15 minutit madalal kuumusel. Vajadusel lisage tassi veidi vett, mis ei põle.

Azu seentega on ebatavaline ja see ei meeldi mitte ainult tatari, vaid ka vene köögi armastajatele. Champignone'i võib soovi korral asendada porcini seentega.

Veiseliha Azu on maitsev ja rikkalik roog. Liha on õrn ja mahlane. Sellisel juhul võib isegi kogenematu perenaine seda toitu valmistada, kui ta järgib retsepti juhiseid.