Shurpa

Shurpa - täitesupp, mis on valmistatud paljudes idapoolsetes riikides. Seda roogi peetakse rahvusliku köögi omandiks Usbeks, Tadžikist, Türkmenistan, kasakad, Kõrgõzstan ja Dagestanis. See on üks maailmakuulus roogasid. Kesk-Aasias peetakse seda tassi, mis aitab taastuda pärast pikka haigust, ravida aneemia, tuberkuloosi, reuma. Kui shurpa tervendavad omadused on vaieldavad, siis ei seata selle maitseomadusi kahtluse alla. Rikas puljong, rasvane liha, köögiviljad, värsked rohelised ja lõhnavad vürtsid loovad unikaalse kimp, mis võib vallutada gurmee südame.

Keetmise omadused

Arvestades shurpa levimust, on võimatu öelda, millist retsepti selle tassi jaoks tuleks pidada kõige traditsioonilisemaks. Kuid mõned toiduvalmistamisfunktsioonid jäävad muutmata, olenemata valikust.

Shurpu keedetakse rasvast lihast. Lambaliha võeti algselt alusena, kuid paljud traditsioonilised retseptid võimaldavad kasutada veiseliha, linnuliha, ulukiliha ja isegi kalu. Retseptid, mis on seotud sealiha kasutamisega, ei saa olla omistatud klassikale.
Shurpa on kaks sorti. Niinimetatud praetud shurpa on küpsetatud praetud lihast ja köögiviljadest. “Keedetud shurpa” on valmistatud toodetest, mis ei ole eelnevalt keedetud. Erinevatel viisidel valmistatud suppide maitse on erinev, isegi kui nende retsept on identne.
Shurpa köögiviljad on suured. Porgandid ja sibulad on kohustuslikud ning sibulaid kasutatakse palju rohkem kui esimese Euroopa köögi kursuste ettevalmistamisel. Peaaegu alati lisatakse kartuleid, mille asemel nad kasutasid naeris. Tomatid ja mitmesugused piparid, nagu mõned teised köögiviljad, hakkasid shurpa kandma suhteliselt hiljuti, kuid nad asusid kiiresti maha. Neid köögivilju kasutavaid retsepte peetakse nüüd klassikaks.
Traditsioonilised shurpa retseptid viitavad hapu puuviljade kasutamisele: ploomid, kudoonia, hapu õunad. Nad pannakse suppi täielikult. Võimalik on kasutada nii värskeid kui ka kuivatatud puuvilju. Retseptide kaasaegsemad versioonid võimaldavad nende hapukastet asendada.
Ei ole üllatav, et mõnedes shurpy retseptides on kaunviljad (herned, oad, kikerherned). Nende lisamine esimesele roogale on täielikult kooskõlas idamaise köögi traditsioonidega. Retsepti moodsamates versioonides on kaunviljade asemel võimalik leida maisi, teravilja.
Värsked rohelised, idamaised vürtsid lisatakse shurpa ilma õnnestumata ja märkimisväärsetes kogustes. Pärast nende sissetoomist antakse supile aega infundeerimiseks. Lahe lehed ja pipar kaevatakse enne seda, nii et nad ei lõhnaks liha, roheluse ja köögiviljade lõhna.

Eri tüüpi kastmeid saab serveerida shurpe'iga. Pange need eraldi, et külalised saaksid neid suppile meeldivalt lisada. Täiendavat kooki ei ole.

Lambaliha shurpa

Koosseis:

lambaliha - 1 kg;
sibul - 0, 3 kg;
porgandid - 0, 3 kg;
paprika - 0, 25 kg;
tomatid - 0,5 kg;
kartul - 0, 7 kg;
küüslauk - 6-7 nelk;
värske koriander - 50 g;
komplekssed maitseained pilafi või kharcho jaoks - 10 g;
maitse järgi sool;
vesi - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

Peske liha, katke see veega nii, et see kataks seda vähemalt peopesal. Pane tulekahju. Kui vesi keeb, eemaldage vaht. Küpsetage lambaliha 2 tundi madalal kuumusel, kattes kaanega.
Eemaldage liha lihast ilma lõikamiseta. Oodake, kuni varu on jahtunud. Pinnale tekib rasva koorik. Eemaldage see ja asetage see katla või pannile.
Koori porgandid ja kartulid. Lõigake need suureks kuubiks.
Keeda tomatid, eemaldage nahk nendest. Lõika tihendid varre piirkonnas. Lõika iga taim 4 tükki.
Peske pestakse, eemaldades nendest seemned. Lõika iga pikkus 3-4 tükki.
Vaba sibul koorest, lõigatud õhukesteks poolrõngasteks.
Jahutatud liha eraldatakse luust, lõigatakse 3-4 cm pikkusteks tükkideks.
Sulatage puljongist võetud rasvad. Pange liha sibulaga, prae 5 minutit. Lisa porgand ja paprika, jätkake köögiviljade praadimist lambaga veel 5 minutit.
Vala supilusikann, hauta toitu 15 minutit.
Panna pannile üle puljongi sisu, lisada soola, vürtse ja kartuleid. Valgustage põleti. Keeda shurpu 15 minutit pärast keetmist.
Lisage tomatid, jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
Lõika küüslauk ja koriandid viiluga peeneks, pange shurpa kastrulisse, segage. Kui supp keeb, eemaldage see soojusest, laske sel mõnda aega kaane all seista.

Ülaltoodud Shurpa retsept on üks lihtsamaid. Isegi kogenematu perenaine saab süüa suppi.

Shurpa usbeki keeles

Koosseis:

lamba ribid - 0,5 kg;
rasva saba - 50 g;
sibul - 0,5 kg;
kartul - 0, 3 kg;
naeris - 0, 3 kg;
porgandid - 0, 3 kg;
paprika - 0, 2 kg;
tomatid - 0, 2 kg;
kudoonia - 1 tk .;
mõru paprika (valikuline) - 30 g;
koriander, petersell, basiilik - 100 g;
köömne, koriander, sool, suhkur - maitse järgi;
vesi - 3 l.

Ettevalmistusmeetod:

Peske liha, jaga see tükkideks, millest igaühel peaks olema üks serv. Täitke veega, keema. Pärast vahu eemaldamist katke pott kaanega, vähendage soojust. Lisage maitsele sool, suhkur, köömne, koriander.
Koori kartulid, naeris, porgandid. Lõika iga juurvilja 2-4 tükki sõltuvalt nende suurusest.
Tomatit tükeldatakse, keedetakse vees 2-3 minutit, jahutage ja koorige. Lõika suurteks kuubikuteks.
Koorige seemned ja lõigake paprika suureks poolrõngaks.
Keeda liha 45 minutiks ja lisage supile kartul ja porgand.
Lõika rasva saba peeneks, sulatage pannil. Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks, praadige see rasva saba.
Lisa supp sibul ja peekon.
Pange paprika ja mõru pod pannile, kus on toiduvalmistamise shurpa.
Pärast kõigi loetletud koostisosade lisamist ja supp hakkab uuesti keema, keeta seda pool tundi.
Pange kudoonia ja tomati viilud, küpseta veel 15 minutit.
Puista peeneks hakitud rohelised. Reguleerige maitse soola ja suhkruga. Lase seista, kaetud.

Kui lauda serveeritakse lauale, tuleb liha jaotada plaatideks, valada köögiviljadega kuum supp. Hapnemata koogid kätte eraldi.

Veiseliha Shurpa

Koosseis:

veiseliha (rasvaga) - 0,5 kg;
herned - 100 g;
sibul - 0, 2 kg;
porgandid - 150 g;
tomat - 150 g;
paprika - 0, 2 kg;
kartul - 0,5 kg;
või - 80 g;
küüslauk - 4 nelk;
zira - 5 g;
värsked maitsetaimed - 100 g;
vesi - 1, 5 l;
maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Loputa liha, jagada suured tükid, mis kaaluvad umbes 50 g.
Loputa herned. Täitke jahedat vett, jäta vähemalt tund aega.
Koorige ja tükeldage sibul õhukesteks poolrõngasteks.
Katkesta porgand, lõigake see ringidesse.
Koorige kartulid, lõigake iga mugul 2-4 tükki. Kui kartul on noor, võib mugulad jääda puutumata.
Pese pipar, eemaldage vars seemnetega. Lõika 4 tükki. Lõigake laia ringi ringi.
Mõõtke tomatid keeva veega, jahutage ja koorige. Jämedalt tükeldage.
Lõika küüslauguküüned peeneks.
Purustage värsked rohelised noaga.
Sulata või paksu põhjaga kastrulis või pannil. Pane sibul, küpseta seda pehmeks.
Pange liha sibulale, küpseta 5 minutit, keerates selle aja jooksul tükid mitu korda.
Lisa porgandid, praadige liha 10 minutit. Täitke veega, oodake, kuni see keeb. Eemaldage vaht. Keerake soojus, katke kaas.
45 minuti pärast pange herned kastrulisse, lisage soola ja vürtse. Keeda veel üks tund.
Pärast õige aja möödumist lisage kartulid supile.
10 minutit pärast kartulite lisamist pange tomatid ja paprika pannile.
Kui köögiviljad ja herned on pehmed, lisage küüslauk ja rohelised. Vajadusel lisage soolale sool. Küpseta 5 minutit, eemalda soojusest.

Shurpa koos veiselihaga ei ole vähem austajaid kui keedetud lambaliha. Selgub, lõhnav, toitev, maitsev.

Shurpa koos kanaga multikookeris

Koosseis:

kana - 0, 6-0, 7 kg;
kartul - 0, 4 kg;
sibul - 0, 2 kg;
paprika - 0, 4 kg;
porgandid - 150 g;
tomatid - 0, 3 kg;
vesi - 2 l;
rohelised, soolad, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pese pool kana, kuivatage salvrätikuga, jaga see osadeks.
Koori kartulid ja lõigata suured tükid.
Porgandid, kooritud, lõigatud laia ringi või suureks kuubiks.
Koorige tomatid, lõigatakse suurteks viiludeks.
Piprad, seemneteta, paksudeks poolrõngasteks lõigatud.
Asetage kana multikooki kaussi, katke veega. Aktiveerige programm Soup, seadistage taimer tunniks.
Pärast pool tundi kestnud multikookeri tööd lisage kanale köögiviljad. Soola ja pipra puljong.
Pärast programmi lõpetamist lisage tükeldatud rohelised, jätke supp 20 minutiks soojenduse režiimis.

Sama põhimõtte kohaselt on võimalik valmistada kalkuni shurpa, pardid. Tuleb välja rikas ja aromaatne. Paksem linnuliha, maitsvam shurpa välja tuleb.

Shurpa on üks kuulsamaid idamaiseid roogasid, mis on populaarsed kogu maailmas. See on valmistatud rasvast lihast ja jämedalt hakitud köögiviljadest, millele on kohustuslikult lisatud suur hulk värskeid rohelisi. See lõhnav ja rikkalik supp on võimeline valmistama isegi kogenematu kokk, teades mõningaid saladusi ja järgides retsepti juurde kuuluvaid juhiseid.

Kommentaarid (0)