Paljud küpsetised on valmistatud küpsise alusel ja koogid ei ole erand. Lopsakas ja õrn jahu baas on hästi kombineeritud igasuguse kreemiga, mis on kergesti leotatud rummi või siirupiga. Pärast õhtusöögiks küpsetamise küpsetamise küpsetamist saab perenaine oma külalistele ja leibkonnaliikmetele meeldivalt küpsetada. Ainult täidise koostist on vaja muuta ja laual on uus roog. Lisaks võib jahu baasi ise küpsetada vastavalt erinevatele retseptidele.
Keetmise omadused
Küpsise tainas küpsetatakse lihtsalt ja kiiresti. See on kõige kogenumate koduperenaiste arvamus, kes kõhklemata õigesti täidavad oma sõtkumisega seotud teatud manipuleerimist. Siiski ei ole algajakokk vigade suhtes immuunne ega pruugi saada oodatud tulemust. Mõne olulise punkti tundmine päästab ta sellistest vigadest.
- Koogi maitse ja välimus ei sõltu mitte ainult sellest, kui hästi kokk on, vaid ka tema kasutatavate koostisosade kvaliteedist. Munad, mis on käsnkooki peamised koostisosad, peavad olema värsked. Jahu peab kasutama kvaliteeti. Teise taseme toode annab küpsetamise hallikas värvi ja erilise maitse. Maiustuste puhul on see vastuvõetamatu.
- Jahu jahu enne teiste koostisosadega ühendamist. Kogenud kokad teevad seda isegi kaks korda või kolm korda. Selle manipuleerimise peamine eesmärk on mitte ainult vabaneda väikeste prügi ja putukate vastsete tootest, kuigi see on samuti oluline. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks, seda ei ole raske kombineerida teiste komponentidega, vältides tükkide moodustumist. Tainas, mis on niisuguse jahu peale sõtkunud, tõuseb paremini, sellest küpsetamine on õhem.
- Tainas on õrn ja õhuline, kui munavalged ja munakollased on vahustatud eraldi, ühendades need ühes viimases etapis. Jahutatud munad on vahustatud paremini. Valke vahustatakse puhta ja kuiva tassiga, samad nõuded kehtivad segisti düüside suhtes, vastasel juhul ei saa paksust vahtu.
- Nõuetekohaselt ettevalmistatud küpsise tainast valmistatud kook muutub lopsakaks, isegi kui sellele ei ole lisatud küpsetuspulbrit. Kui te ei ole kindel, et teil õnnestus kõike õigesti teha, võite viga teha ja lisada veidi küpsetuspulbrit. Äädikas kustutatud sooda kvaliteet ei ole soovitav: kui see on kustutatud, ei ole alati võimalik saavutada ideaalset tasakaalu ja mõnikord jääb sooda maitse, mis rikub kondiitritooteid.
- Munad on erineva suurusega, jahu võib sisaldada erinevaid gluteenisisaldusi. Mõnikord on vaja lisada veidi rohkem või veidi vähem kui retseptis märgitud. Et mitte eksitada, peate juhinduma katse järjepidevusest: see peaks nägema välja nagu paks koor.
Sa pead küpsetama küpsetamist ahju keskmisel riiulil 180-200 kraadi juures. Ahju tuleb eelnevalt eelsoojendada, sest küpsis tuleb küpsetada kohe pärast taigna sõtkumist. Et see ei kukuks alla, on parem mitte avada ahju luugi uuesti. Koogi valmisolekut saab hinnata pool tundi, torgates seda hambapulgaga. Kui see jääb kuivaks, saate küpsise ahjust eemaldada.
Selleks, et kooki ei kahjustaks, eemaldatakse see hallist, oodamata seda täielikult jahtuda. Lõigake see peenema koogiga paksu niidi abil.
Klassikaline retsept käsna kook
Koosseis:
- kanamuna - 6 tk;
- nisujahu - 150 g;
- suhkur - 0, 2 kg;
- vaniljasuhkur - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta munad. Murda need, eraldades valged munakollastest.
- Võta valged segistiga tihedaks vahuks. Kui vaht hakkab paksenema, lisage valkudele 100 g suhkrut ja visake need kokku. Eraldage ajutiselt valgu mass.
- Lisage kaussi järele jäänud suhkur, tavaline ja vanilje. Pound neid vahustatud kuni valge.
- Lisage munakollastele umbes kolmandik valgu massist. Segage seguga.
- Sorteeri jahu, puista see üle suurema osa munakollastest ja osast valkudest. Segage sile.
- Ühendage tainas ülejäänud valkudega, segage õrnalt.
Jääb pakkumise tainas rasvatatud kujul, pannakse eelsoojendatud ahju ja küpsetage kuni õrnani. Valmistatud kook lõigatakse kolmeks osaks ja kihistatakse koorega.
Sponge kook hapukoorele
Koosseis:
- kanamuna - 5 tk;
- nisujahu - 0, 3 kg;
- hapukoor - 0, 25 l;
- suhkur - 0, 25 kg;
- tainas küpsetuspulber - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eraldage munakollased valkudest.
- Lisage munakollasele suhkur, hõõruge hästi viski abil.
- Lisada hapukoor, võita tooteid segisti või vahuga, saades õrna homogeense massi.
- Segatud jahu segatakse küpsetuspulbriga. Kuiv segu kombineeritakse saadud massiga.
- Segage tainas nii, et see oleks sile, ilma tükkideta.
- Lööb valged eraldi, kuni püsivad piigid.
- Pange proteiinimass tainaga mahutisse. Segage valkude kogumassiga spaatliga, tehes sellega vertikaalsed liikumised.
Vala tainas määritud vormi, asetage see eelsoojendatud ahju ja küpseta, kuni küpsis on valmis. See retsept on õrn ja kohev. Hapukoorega segatud tainakook ei püsi ega kuivaks pikka aega, see jääb maitsevaks mitte ainult toiduvalmistamise päeval, vaid ka järgmisel päeval.
Sponge cake tainas šokolaadikooki jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 100 g;
- kakaopulber 50 g;
- suhkur - 100 g;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- kanamuna - 6 tk;
- tainas küpsetuspulber - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Siiviljajahu, lisada sellele küpsetuspulber ja kakaopulber, mis ei kahjusta ka eelnevalt sõelumist. Segage.
- Eraldage munakollased valkudest.
- Pange munakollased kaussi, lisage neile mõlemat tüüpi suhkrut. Pekske neid viskiga, kuni mass muutub valgeks.
- Sisestage eelnevalt valmistatud kuivsegu. Segage, et saada homogeenne mass.
- Eraldi piitsutage valke tihedasse vahtu. Edastage need ülejäänud toodetele.
- Kasutades spaatlit, segage valgu mass tainas.
Asendades 50 g jahu sarnase koguse kakaopulbri abil, võite teha šokolaadikooki mõne muu retsepti abil.
Chouxi koogikooki kook
Koosseis:
- kanamuna - 4 tk;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml;
- vesi - 60 ml;
- nisujahu - 150 g;
- suhkur - 0, 2 kg;
- tainas küpsetuspulber - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, loksutage neid kahvliga või vahuga.
- Lisage suhkur. Pekske seda munadega, kuni nad muutuvad valgeks.
- Segatud jahu segatakse küpsetuspulbriga ja segage muna massiga. Segage sile.
- Keeda vett. Segage keeva veega õli.
- Tainast segades lisatakse sellele saadud segu.
Pange tainas niiskesse rätikusse ja fooliumisse pakitud vormi. Pange vorm kuumas ahjus ja küpseta kook 40 minutit temperatuuril umbes 180-200 kraadi. Märg käterätik ei lase tal põletada.
Küpsise küpsetamise taigna valmistamine ei ole raske ülesanne, isegi kui see on tehtud selliseks maiustuseks. On oluline teada ainult seda tüüpi taigna segamise omadusi ja mitte rikkuda neid reegleid. Siis ei too tulemus sind pettumust.
