Muffinid - küpsetamine, levinud Inglismaal, Ameerikas ja paljudes teistes riikides. Need on tainasaadused, täidisega või ilma, välimuselt sarnanevad ümarate väikeste koogikookidega. Tainas muffinite valmistamiseks on sarnane ka koogikookide jahu baasile, kuid sisaldab vähem õli, rohkem mune ja vedelikke (piim, kefiir), mis muudab selle veidi vähem kaloriks. Muffinid on magusad ja suupistebaarid, vürtsid, juust, kodujuust, pähklid, šokolaad, kuivatatud puuviljad ja muud koostisosad. Tooted valmistatakse üsna kergesti ja kiiresti, neid saab teha hommikusöögiks või külaliste planeerimata saabumiseks. Nii lapsed kui ka täiskasvanud keelduvad sellisest ravist harva.
Keetmise omadused
Tainas muffinitele ei ole mitte ainult erineva koostisega koogikesi, vaid valmistub ka veidi erinevaks tehnoloogiaks. Ainult mitmete oluliste punktide tundmine võimaldab kulinaarse spetsialisti oodatud tulemust saada.
- Muusikate valmistamiseks ei tohi kasutada madala kvaliteediga jahu. See annab tootele hallikas värvi, muutes need ebaühtlaseks. Teise astme jahu küpsetamisel on eriline maitse, mida on raske ära jätta.
- Jahu enne sõelumist teiste komponentidega. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult väikeste prügi ja putukate vastsete vabanemine. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see lihtsaks. Võib olla lihtsam kombineerida teiste komponentidega, vältides tihedaid tükke. Isegi kui jahu tükid jäävad tainas, on need pehmed ja ei kahjusta küpsetamise maitset.
- Mõned gurmaanid ei soovi tainast põhjalikult sõtkuda. Piisab, kui koostisosi segatakse jahu niisutamiseks. Kui samal ajal jäävad sellesse väikesed tükid, annab see isegi küpsetamise ainulaadse maitse, mis on eriline ainult seda tüüpi jahu toodete jaoks. Tavaliselt segatakse koostisosi alt üles 10-15 sekundit.
- Traditsiooniline tainatükkide valmistamise tehnoloogia hõlmab kõigi vedelike ja kõikide kuivainete koostisosade eraldi mahutit. Alles pärast seda segatakse nad kokku. Kui see vedel koostisosa lisatakse kuiva ja peaaegu kunagi, kui muffinit keetmine toimub, tehke vastupidist.
- Muffinid jäävad kauemaks pehmeks, kui nende valmistamiseks kasutatakse kääritatud piimatooteid või osa jahust (1-2 spl) asendatakse tärklisega.
- Kui tainas on kuivatatud puuviljad või suhkrustatud puuviljad, valatakse need eelnevalt jahu. See trikk võimaldab teil jaotada need ühtlaselt tainas.
- Valmis tainas muffinite konsistentsiks sarnaneb hapukoorega. Küpsetamisel tõuseb see hästi. Taina tõuseb paremini, kui vormide küljed ei ole kaetud rasvaga, määrides ainult põhja.
Küpseta metallist või silikoonist valmistatud kuklid ribitud servadega. Selleks, et valmistooted vormist paremini eemaldataks, õlitatakse või pannakse see spetsiaalsesse paberialusesse. Silikoonvormi ei saa määrida, sest küpsetamine on nendest kergesti eemaldatav.
Tainas on võimalik täita ainult kaks kolmandikku või isegi poole võrra, vastasel juhul võib küpsetamisel tainas tõusta üle servade.
Muffinid küpsetatakse eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit.
Muffin-taigna põhiretsept
Koosseis:
- või - 50 g;
- nisujahu - 0, 25 kg;
- tainas küpsetuspulber - 12 g;
- sool - näputäis;
- suhkur - 60 g;
- kanamunad - 2 tk;
- piim - 150 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala piim väikese kastruni. Pange see lõigatud väikesteks tükkideks.
- Pane pannil või ja piimaga madalal kuumusel. Kuumutage segades, kuni või on täielikult sulanud, lahustatakse piimas.
- Vala piimaõli segu kaussi, lase jahtuda. Lisage sellele munad. Ühtlase vedela kompositsiooni saamiseks visake tooted viski abil.
- Eemalda jahu puhtaks, kuivaks kaussi. Pange sellele sool, suhkur ja küpsetuspulber. Segage.
- Valage vedel segu kuiva kaussi. Segage ülevalt alla. On vaja segada, kuni mitte niiske jahu ei ole enam nähtav.
Rasva muffinivormid õliga, täidavad need kaks kolmandikku tainast. Kuumuta ahi 200 kraadini. Saada küpsiste lõikurid ja küpseta inglise muffinid 20 minutiks.
Taina retsept kefiiride jaoks.
Koosseis:
- nisujahu - 150 g;
- kanamuna - 1 tk;
- kefiir - 0, 2 l;
- tainas küpsetuspulber (võib asendada soodaga) - 5 g;
- suhkur - 100 g;
- vanilliin - 1 g;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir ja muna - oleks parem, kui nad saavutaksid tainas alguses toatemperatuuri.
- Murdke muna kaussi, visake see viski või kahvliga.
- Vala kefiir ja või muna. Täielikult ühtlase järjepidevuse saavutamiseks pekske tooted viski või segistiga.
- Eraldi mahutis segatakse sõelutud jahu, sooda või küpsetuspulber, suhkur ja vanilje.
- Valage vedelik segu jahu. Segage tainas intensiivselt 10-15 sekundit.
Kohe pärast koostisainete segamist võib tainas valada vormidesse ja küpsetatud muffinitesse.
Šokolaadi tainas kakaodüfiinidele
\ t
Koosseis:
- margariin - 180 g;
- kakaopulber - 100 g;
- piim - 120 ml;
- suhkur - 100 g;
- nisujahu - 0, 3 kg;
- kanamunad - 3 tk;
- sool - näputäis;
- tainas küpsetuspulber - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, vala puhtasse kaussi.
- Lisage küpsetuspulber ja sool soolale. Segage.
- Murdke munad eraldi anumasse, loksutage neid nii, et need muutuksid vedelaks massiks.
- Kuumutage piima kergelt, lisage sellele suhkruga segatud kakaopulber. Segage, kuni kakao ja suhkur lahustuvad.
- Pange margariin sooja kakaosse. Segamist jätkatakse, kuni margariin on lahustunud.
- Laske vedelal segul jahtuda, nii et munad ei keeta, seejärel valage see munaga kaussi, visake see viski või segistiga.
- Vala šokolaadisegu jahu, segada. Selles etapis ei ole soovitatav kasutada köögimööblit.
Pärast tainas segamist täitke need õlitatud vormidega, pange need ahju, kuumutatakse 200 kraadini ja küpsetage umbes 20 minutit.
Juustutükk muffinite jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 150 g;
- kõva juust - 150 g;
- kanamuna - 1 tk;
- piim - 0, 2 l;
- sool - 2 g;
- või - 50 g;
- tainas küpsetuspulber - 5 g;
- maitseained maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, segage see soola, maitseainete ja küpsetuspulbriga.
- Sulatada või jahtuda toatemperatuurini.
- Puhas kaussi murdke muna, valage sulatatud või ja piim, vahustage.
- Peenestage juust peeneks, lisage see vedelale segule, segage.
- Kuiv segu segatakse vedelikuga, segatakse tooteid.
- Levitage tainas vormidesse, küpsetage tooteid.
Vastavalt sellele retseptile võib keedukleidid serveerida mitte ainult tee või kohvi, vaid ka veini suupistena.
Muffin-taigna valmistatakse vastavalt teatud reeglitele, kuid need on lihtsad. Isegi kogenematu perenaine võib seda teha. Inglise muffinid võivad olla magusad ja maitsvad, taina retsepti valik sõltub sellest, millist tulemust kokk kavatseb saada.
