Moussaka hakklihaga

Üks populaarsemaid roogasid Lähis-Ida ja Balkani rahvaste seas on moussaka, kihiline köögiviljakastmega kastmes. Musaka valmistamiseks on palju retsepte, mis ei ole üllatav, arvestades selle leviku territooriumi. Sel põhjusel võib moussaki koosseis olla erinev. Kõige sagedamini hõlmab see baklazaani ja hakkliha. Moussaka võib olla ka taimetoitlane, kuid seda peetakse täpselt moussaka hakklihaga, mis on enamasti lambaliha, harvem veiseliha või linnuliha. Mitmesugune hakkliha jätab loomulikult lõpptoidu maitsele jälje, kuid see ei tähenda, et see on maitselisem ühest lihast kui teisest. Võite valida ükskõik millise retsepti ilma hirmuta. Peamine on teada mousaka ettevalmistamise tehnoloogiat ja siis ei too tulemus kaasa pettumust.

Keetmise omadused

Arvestades moussaki retseptide suurt valikut hakklihaga, võib arvata, et seda ei valmistata alati sama tehnoloogiat kasutades. Siiski on selle maitsva roogi küpsetamise põhimõtted umbes samad ja ei sõltu valitud retseptist.

Baklažaanid on moussiinide üks peamisi koostisosi. Retseptid, kui neid ei kasutata ja asendavad teised köögiviljad, eksisteerivad, kuid mitte nii palju. Küpsetatud baklažaanid osutuvad õrnaks ja omavad ainulaadset maitset, mis muudab muusaka maitse ise unikaalseks. Sellegipoolest võivad baklažaanid rikkuda tassi maitset, kui neid ei ole ette valmistatud. See preparaat koosneb kahest etapist. Esimesel etapil eemaldatakse karusnahk - kahjulik aine, mis annab "sinise" kibeduse. „Tõmbamine” on võimalik soola abil: baklažaanid puistatakse soolaga või leotatakse soolvees (10 g soola 1 l vee kohta) umbes 20 minutit, seejärel pestakse. Teises etapis küpsetatakse baklažaane, et nad küpseksid kiiremini ja saaksid rikkaliku maitse.
Moussaka teine oluline koostisosa hakklihaga on hakkliha. Nagu juba mainitud, ei ole lihatüüp oluline, vaid selle kvaliteet on oluline. Hakkliha valmistamine kodus, võite olla kindel selle valmistamiseks kasutatud liha kvaliteedis. Ostes valmis hakkliha poes ei saa selline usaldus olla. Seega, kui sa tahad tõeliselt maitsvat moussaka teha, siis on see hakkliha parem ise teha.
Selleks, et moussaka hakkaks kiiremini murenema, peaks hakkliha olema praetud. Hakkliha röstimisel lisatakse sellele kõige enam tomatid või tomatipasta. See annab talle hapu tomati maitse ja mahlakuse.
Moussaka ei ole tavaline köögiviljade ja hakkliha, vaid puff. On väga oluline, et koostisosad paigutataks vaheldumisi küpsetuspannile. Baklažaanid pannakse esmalt, järgmine kiht hakkab tavaliselt hakkima, siis ülejäänud köögiviljad on paigutatud. Lõpuks valatakse kõik kastmega ja pannakse ahju. Kõige sagedamini kasutatav kastmes on bechamel või muu sarnane, mis on valmistatud piimapõhiselt ja mis on paksendatud jahu.

Vastasel juhul sõltub valmistamismeetod konkreetsest retseptist ja peaks põhinema lisatud juhenditel.

Moussaka koos lambaliha hakkimisega

Koosseis:

baklažaanid - 1 kg;
sibul - 0, 2 kg;
lambaliha - 0, 5 kg;
värsked tomatid - 0, 3 kg;
kuivatatud tomatid - 150 g;
kuiv punane vein - 150 ml;
juust - 100 g;
või - 70 g;
piim - 0, 25 l;
jahu - 30 g;
sool, maitseained - maitse järgi;
taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

Puhastage baklažaanid, viilutage need piki piklikke plaate, mille paksus on 7-8 mm. Puista soolaga ja jäta 15 minutiks. Loputada hästi voolavas vees ja kuivatada paberist salvrätikutega.
Küpseta kergelt baklažaane võid või küpseta pärast õlitamist. Pange salvrätik nii, et see neelaks liigse rasva. Eriti oluline on eemaldada liigne õli juhul, kui baklažaanid on praetud pannil.
Pane baklažaanid kuju, moodustades alumise kihi. Soovi korral võib neid jagada pooleks nii, et pajaroogade kihid olid õhemad - siis maitse on harmoonilisem.
Keeda värsked tomatid keeva veega ja koorige. Nende tsellulihm hõõrub jämedale riivile.
Lõika kuivatatud tomatid neljaks osaks.
Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
Pane pannile taimeõli pannil. Küpseta seda madalal kuumusel 5 minutit.
Lisa sibul hakkliha, jätkake praadimist veel 5 minutit.
Lisa värske tomatipüree peeneks, hauta 10 minutit.
Pange kuivatatud tomatid pannile, lisage sool, vürtsid, vein ja küpseta, kuni see on täielikult aurustunud.
Puhta pannil sulatage või ja sulatage see vahukoorega, segage jahu.
Tõmmake vaht, valage piim ja keedetakse kastmega paar minutit, kuni see pakseneb.
Pange hakkliha baklažaanidele nii, et hakkliha ja köögiviljade kihid vahelduvad. Vala kogu kaste.
Hõõruge juust peenelt ja puista pajaroog.
Kate fooliumiga.
Kuumuta ahi 200 kraadini ja saatke vorm musaka abil. Küpseta 30 minutit. Foolium eemaldab 15 minutit enne tassi valmisolekut.

Selle retsepti kohaselt valmistatud Moussaka omab ainulaadset maitsvat maitset. Selgub, toitev ja suudab lõunasöögi täielikult asendada.

Moussaka jahvatatud veiselihaga

Koosseis:

baklažaanid - 0,5 kg;
kartul - 0, 3 kg;
jahvatatud veiseliha - 0, 5 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 2 nelki;
tomatipasta - 50 g;
juust - 0, 2 kg;
koor - 0, 4 l;
jahu - 40 g;
sool, must pipar - maitse järgi;
taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

Peske baklažaanid ja lõigake need umbes poole sentimeetri paksuseks ringiks. Valmistage soolalahus, lahustades supilusikatäis soola kahes liitris vees. Kasta baklažaanid 20 minutiks, seejärel loputa neid ja blotige paberist salvrätikud.
Kerige baklažaane kergelt pannil taimeõlis, pannakse küpsetuspannile.
Lõika kooritud sibulad peeneks, täidisesse.
Purusta küüslauk sellesse.
Lisage hakklihale sool ja pipar. Pane pannile kuuma õli. Küpseta segades 15 minutit. Lisage tomatipasta, segage. Küpseta veel 5 minutit ja eemalda soojusest.
Pane pool hakklihast baklažaanidele.
Koorige kartulid ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, asetage hakkliha.
Pange järelejäänud hakkliha.
Vala jahu kuiva pannile ja küpseta, kuni saad karamelli varju. Vala õhuke koorivoog, peksides samal ajal vahukoorega.
Keeda kaste, segades 5 minutit. Vala need moussaka.
Kuumuta ahi 180 kraadini, pane see musaka sisse. Katke vorm fooliumiga. Küpseta 45 minutit. 15 minutit enne valmisolekut eemaldage foolium ja puista riivitud mousaka juustuga.