Paljud koduperenaised on lemmik viis baklažaanide valmistamiseks küpsetada neid ahjus. Ahjus küpsetatud baklažaan on alati elegantne ja isuäratav. Selle tassi maitse, olenemata sellest, milline retsept põhineb, on peal. Lisaks võimaldab küpsetamine säästa maksimaalset kasu.
Keetmise omadused
Teades baklažaani röstimise funktsioone ahjus, on võimatu saada ebaõnnestunud tassi. Saladused on väga lihtsad, kuid neid tuleb järgida. Lõppude lõpuks, baklažaanide valmistamise lihtsate reeglite rikkumine ei saa mitte ainult negatiivselt mõjutada valmis roogade organoleptilisi omadusi, vaid kahjustab ka nende söömist, kes seda söövad.
- Sarnaselt teistele ööküllaste pereliikmetele on baklažaanidel üks ebameeldiv omadus - need sisaldavad solaniini. See aine on tervisele kahjulik, lisaks annab puuvilja kibeduse, mis säilib ka pärast kuumtöötlemist. Olukorda saab salvestada „siniste” õige ettevalmistamise teel järgnevaks küpsetamiseks. See hõlmab soola kasutamist. Siin on mitmeid võimalusi. Üks neist on soolatud baklažaan soolata või tükeldada viiludeks, loputada ja kuivada 20 minuti pärast. Teine võimalus on leotada 20 minutit soolases vees. Pärast leotamist pestakse ja kuivatatakse ka puuviljad.
- Solaniin vähem küpsetes puuviljades. Seetõttu on küpsetamiseks soovitav võtta, kuigi väikesed, kuid täielikult küpsed köögiviljad. Neil on tumesinine värv, ilma rohekad laigud.
- Liiga suured baklažaanid ei ole küpsetamiseks parim valik. Kui te otsustate endiselt sellist kasutada, siis eemaldatakse suured jämedad seemned keskelt paremini.
- Baklažaane ei tohi enne küpsetamist puhastada, vastasel juhul võivad nad oma kuju kaotada. Erandiks on mitmekomponendilised toidud, kus kasutatakse baklažaane juba keskmise suurusega tükkideks. Sellistel juhtudel on köögiviljad soovitatav puhastada.
Mõned küpsetatud baklažaanide küpsetamistehnoloogia nüansid võivad sõltuda teie valitud retseptist. Lõppude lõpuks võib neid küpsetada tervikuna, ümmargustes tükkides, hakklihaga või ilma.
Terve küpsetatud baklažaanid
Koosseis:
- baklažaanid - 1 kg;
- taimeõli - 50 ml;
- sool - 50 g;
- vesi - 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid, lõigake varred. Tehke vastasküljel ristikujuline sisselõige ja jätkake kärpeid kogu vilja ulatuses. Kokku peaks olema 4 pikk, kuid madal lõik.
- Valmistage soolalahus ja kastke baklažaanid pooleks tunniks.
- Eemaldage, loputage voolavas vees, kuivatage rätikuga.
- Ilma koorimiseta määrige baklažaanid. Pange need grillile. Asetage nende alla küpsetusplaat.
- Lülitage ahi sisse ja oodake, kuni temperatuur jõuab 180 kraadi. Pärast poole tunni möödumist kontrollige, kas sinised on juba pehmed. Kui teras - eemaldage need ahjust, muidu küpsetage veel 10-20 minutit soovitud pehmuse tasemeni.
- Baklazaan, ahjust välja võetud, jahtuda, seejärel lusika abil eraldada liha nahast.
Baklažaane võib serveerida tervelt või viilutatuna poole tassi asemel või kasutada baklažaani kaaviari valmistamiseks. Näiteks võib paberimassi panna küüslaugu ja maitsetaimedega segistisse, mis on vahustatud pannil.
Küüslaugu ja roheliste küpsetatud baklazaan
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- juust - 0, 2 kg;
- värske koriander - 50 g;
- küüslauk - 3 nelk;
- taimeõli - 50 ml;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuivatatud ja kuivatatud baklažaanid lõigatakse umbes 2 cm paksusteks viiludeks, puista soolaga ja jäetakse 20 minutiks. Loputage voolava veega, kuivatage uuesti. Maitse järgi sool ja pipar. Pange grill.
- Küpseta baklažaane grillil 5 minutit mõlemal küljel.
- Määrige küpsetusplaat või küpsetuspann õli abil, jaotage baklažaani ringid (ainult pooled neist, jätke teine osa nüüd).
- Korrastage koriander peeneks.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Harja küüslauk baklažaani ringidel. Pane igale tükkile väike koriand.
- Hõõru juust ja jagada see umbes pooleks. Puista baklažaanid poolega.
- Asetage ülejäänud baklažaanid üles.
- Puista baklažaanivorstid ülejäänud juustuga.
- Pange vorm 200 kraadi eelsoojendatud ahju ja küpseta baklažaane 10 minutit.
Juust, koriander ja küüslauk saavad küpsetatud baklažaanide maitse. Lisaks tundub roog originaalseks ja isuäratavaks.
Köögiviljadega täidetud baklažaan
Koosseis:
- baklažaanid - 0,5 kg;
- pirni sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- Bulgaaria pipar - 100 g;
- kõva juust - 50 g;
- taimeõli - 30 ml;
- petersell - 4-6 okast;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta baklažaane, lõigata sabad, lõigata need pooleks pikuti.
- Sool ja jäetakse 20 minutiks.
- Loksutage sool, loputage, kuivatage paberist käterätiga.
- Lusik eemaldab keskelt. Puista saadud "paadid" soola ja pipraga.
- Asetage iga "paat" fooliumisse nii, et see katab baklazaani väljaspool.
- Baklažaani viljaliha, mis on ekstraheeritud puuvilja keskelt, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Koori sibul, lõigata see väikesteks tükkideks.
- Lõika pipar väikesteks kuubikuteks.
- Grilleeri porgand jämedale riivile pärast puhastamist.
- Kuumuta või pannil, pange köögiviljad pannile ja küpseta neid madalal kuumusel pidevalt segades 10 minutit.
- Lõika petersell noaga ja segage röstitud köögiviljadega.
- Alusta baklažaani “paadid” köögiviljavaruga.
- Peenestage juust peenelt ja puista need köögiviljadega.
- Kuumutage ahi 180 kraadini ja asetage selles baklažaanialus.
- 20 minuti pärast võib küpsetuskabiinist välja võtta baklažaane ja serveerida lauale.
Enne serveerimist ei ole baklažaanide eemaldamine fooliumist vajalik.
Baklazaan, küpsetatud hakklihaga hapukoores
Koosseis:
- baklažaanid - 1 kg (4-5 tükki);
- hakkliha - 0, 2 kg;
- tomatid - 0, 3 kg;
- sidrun - 0, 5 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- pirni sibul - 100 g;
- tilli - 50 g;
- hapukoor - 0, 2 l;
- vesi või liha puljong - 100 ml;
- taimeõli - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske baklažaanid, tehke sügav pikisuunaline sisselõige, et puu avaneks nagu raamat.
- Vala kastrulisse vett, soola, keeta. Kasta baklažaanid sellesse ja küpseta 10 minutit. Eemaldage ja kuivatage.
- Vala tomatid keeva veega, koorige nahk maha, eemaldage seemned, lõigake liha väikesteks suvalisteks tükkideks.
- Peeneks peeneks sibul ja tilli.
- Pange tomatid pannile, hoidke neid madalal kuumusel 5 minutit, lisage hakkliha, puljong, sibul ja tilli, hautage kõik 10 minutit. Pigistage pool sidrunimahla ja keedetakse veel 5 minutit. Ära unusta soola ja pipart.
- Levitage hakkliha baklažaanipoolte vahel, ühendage pooled. Baklazaanid pannakse tihedalt küpsetusvardasse, õliga eelnevalt määritud. Katke “sinine” hapukoor, kasutades pool seda.
- Pane ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi juures 40-50 minutit (peate küpsetama kuni sinise pehmuse omandamiseni).
- Segage järelejäänud hapukoor küüslauguga, mis on läbi pressitud.
Vorstist välja võetud ja plaatidega kaetud baklažaanid valatakse hapukoorega ja küüslaugu kastmega. Neid serveeritakse kuumalt.
Küpsetatud baklažaanide jaoks on palju retsepte, millest igaüks on erinev. Nii saate neid küpsetada vähemalt iga päev - nad ei saa igavleda.
