Piisid armastavad nii täiskasvanud kui ka lapsed. Kui nad on lauale, luuakse majas soe ja kodune õhkkond. See saia võib olla magus ja õhtusöök, see on valmistatud marjadest, puuviljadest, köögiviljadest, lihast, moosist, kondenspiimast, seentest, serveeritakse tee või iseseisva roogana. Mõned koduperenaised eelistavad pirukaid praadida, teised küpsevad ahjus, mistõttu neil on erinev maitse. Iga kulinaarne spetsialist püüab leida taigna retsepti, millest piimad osutuvad kohevaks ja õrnaks. Paljud eelistavad kefiiri pirukate tainast, mis pannakse pärmile või keedetakse ilma nendeta kiiresti.
Keetmise omadused
Kefiiri tainasegude valmistamise tehnoloogia sõltub valitud retseptist, sest see võib olla õrn ja pärm, munadega või ilma. Siiski on mitmeid nüansse, mille tundmine aitab perenaineil ülesannet parimal viisil toime tulla.
- Tainast jahu tuleb sõeluda. Selle protseduuri eesmärk on küllastada seda hapnikuga, nii et patties on õhulised ja õrnad. Samal ajal puhastatakse jahu väikesest pesakonnast, mis on samuti oluline.
- Kefiir tainas tuleks võtta vähemalt 3% rasvasisaldusega, vastasel juhul ei ole tainas piisavalt lopsakas ja tooted hakkavad kiiresti tumenema. Mõned koduperenaised segavad isegi kefiiri hapukoorega nii, et nende patties jääks pikka aega pehmeks.
- Kefiiri pärmi tainas on soojad. Kefiiri kuumutatakse veevannis umbes 30 kraadi. Rohkem on võimatu soojendada, vastasel juhul lühendatakse seda. Munad ja muud toidud võetakse külmkapis eelnevalt välja, et nad saaksid soojeneda toatemperatuurini.
- Sageli lisatakse kefiiriga segatud taimeõlisse taimeõli, mis muudab tainas elastseks. Soovitatav on kasutada rafineeritud toodet, sest kõrgete temperatuuride all töötlemata õli võib moodustada kahjulikke aineid.
- Kui te panete pärmitaigna kefiirile, pea meeles, et see vajab soojust. Köök ei tohiks olla liiga madal temperatuur. Oluline on kaitsta tainast mustanditest, vastasel juhul ei tõuse ega kukku see.
- Kui te valmistate keppi tainast pirukadeta pärmita, ei saa te ilma küpsetuspulbrit teha. Kõige sagedamini selle kvaliteedi kasutamine sooda. Kui panna see tainas, otsustab kokk. Kui paned sooda otse kefiiri, see kustutab selle, pirukates ei ole sooda maitset, kuid on oht, et reaktsioon peatub enne, kui koogid on keedetud, mistõttu nad ei tõuse. Sooda lisamine lõpus ei saa tagada selle täielikku lahustumist taignas, mille tõttu on koogil sooda maitse. Kogenud koduperenaised eelistavad kõigepealt segada kefiiri väikese koguse jahu, seejärel lisada sellele sooda, seejärel lisada ülejäänud jahu. Teine võimalus on segada sooda ja jahu kohe, süstida neid vedelikku.
- Kefiir tainas on parem kasutada eile või isegi eile eile - sellises tootes on rohkem piimhappe baktereid, mis tagab hea neutraliseerimisreaktsiooni, kui toode kontakteerub soodaga.
Kefiiri tortikook on universaalne. Sobib küpsetamiseks mis tahes täidisega. Sellest valmistatud pirukaid võib küpsetada või küpsetada ahjus.
Pärmi tainas kefiiril
Koosseis:
- kefiir - 0, 25 l;
- nisujahu - 0, 45-0, 5 kg;
- sool - 5 g;
- rafineeritud taimeõli - 100 ml;
- suhkur - 20 g;
- kuiv pärm - 10 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Koostage tainas eelnevalt valmistamiseks vajalikud koostisosad, et need soojeneksid toatemperatuurini.
- Pange kefiir kuuma veega konteinerisse ja kuumutage segades umbes 30 kraadi.
- Vala kefiiris suhkur, sool ja pärm, segada. Oodake 10-15 minutit, kuni kefiir katab vahukorki, näidates, et pärm on teenitud.
- Segage kefiir taimeõliga, pannes kergelt üles kompositsiooni.
- Siiviljajahu. Kui see on vedelale segule osade lisamisel, sõtke pehmet, kuid mitte kleepuvat taignat.
- Pange tainas suure kastruni. Kata rätikuga. Jäta sooja kohale 1, 5-2 tundi. Umbes tunni pärast tuleb tainas sõtkuda ja edasi minna.
Kui tainas kasvab 2-2, 5 korda, eraldatakse sellest väiksed tükid ja nad moodustavad nendest koogid. Nad panid need täidiseks, kinnitavad servad. Pirukad pannakse paagile alla pärgamentiga kaetud küpsetusplaadile ja tolmustatakse jahu, saadetakse eelsoojendatud ahju ja küpsetatakse, kuni need on pruunistunud. Teil on piisavalt aega, et täita, kui ootate tainast sobitumist.
tainas kefiiril ilma pärmita
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- kefiir - 0, 25 l;
- sooda - 5 g;
- kanamuna - 2 tk;
- suhkur - 20 g;
- sool - näputäis;
- taimeõli - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage kaussi, murdke munad, lisage neile sool ja suhkur, hõõruge vahuga.
- Kalla munadesse ja kefiirile vahukoori või segistiga, nii et koostis muutub ühtlaseks. Lisage sooda, segage.
- Valatud portsjonite valamine ja segamine, sõtke elastne tainas, mis ei jää käed kinni.
Sellest retseptist valmistatud pirukate praadimiseks võite minna kohe, kui see on sõtkunud. Täidis on parem, kui nad ette valmistuvad.
Kondiitri tainas kefiiriga hapukoorega
Koosseis:
- kefiir, mille rasvasisaldus on 3, 2% - 0, 25 l;
- hapukoor, mille rasvasisaldus on 15–20% - 50 ml;
- munakollane - 1 tk;
- sool - 5 g;
- suhkur - 20 g;
- sooda - 3 g;
- taimeõli - 20 ml;
- nisujahu - 0, 4-0, 45 kg.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage kefiir, segage hapukoorega homogeenseks vedelikuks. Kuumutage seda veidi veevannis (kuni umbes 30 kraadi).
- Pange kääritatud piimatoode kaussi, lisage sellele sool ja suhkur.
- Eraldage munakollane valgust. Kasutage muid toite valmistamiseks valku, lisage munakollane kefiiri-hapukoore segusse.
- Segage segu segisti või vahukihiga.
- Siiviljajahu. Half vsypte teistele toodetele. Segage hoolikalt, vältides tükkide moodustumist.
- Lisage sooda, segage hoolikalt.
- Vala õli, segage uuesti.
- Järk-järgult täidetakse ülejäänud jahu, sõtke mõõdukalt tainast.
Enne piimaküpsetamist lastakse tainal 15 minutit puhata, pakkides seda klambriga kile. Selle aja jooksul on soodal aega reageerida kefiiriga ja koogid saadakse ilma ebameeldiva sooda maitseta.
Tainas pirukate jaoks kefiiri kohta ilma pärmi ja munadeta
Koosseis:
- kefiir - 0, 5 l;
- jahu - 0, 6-0, 65 kg;
- sooda - 5 g;
- taimeõli - 20 ml;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatud jahu segatakse sooda ja soolaga. Tehke selles süvend.
- Kefiir (eelnevalt külmkapis eemaldatud) segatakse õli.
- Valage vedel segu jahu slaididesse tehtud soonesse.
- Harilik jahu servadest keskmesse, tainas sõtkutakse.
- Jätke see 15 minutiks kinni kile all, nii et kefiir reageerib soodaga. Seejärel võib tainast kasutada ettenähtud viisil.
See on üks kõige lihtsamaid ja ökonoomsemaid retsepte kefiiri patties tainas. Hoolimata retsepti lihtsusest osutub tainas õrnaks ja elastseks, hästi toime tulles.
Kiire tainas kefiiri pirukate jaoks
Koosseis:
- jahu - 0, 6 kg;
- kefiir - 0, 3 l;
- kanamuna - 1 tk;
- suhkur - 30 g;
- sooda - 5 g;
- sool - 5 g;
- taimeõli - 80 ml;
- äädikas või sidrunimahl - kui palju on sooda karastamiseks vajalik.
Ettevalmistusmeetod:
- Segatakse sõelutud jahu soola ja suhkruga.
- Kefiiri, muna ja taimeõli kombineerimine eraldi mahutisse, pekske see segu vahukihiga.
- Ühendage vedelik jahu, segage tainas sõtkudes.
- Soodahooldus äädika või sidrunimahlaga, saadetakse tainale.
- Jätkake tainas veel 5 minutit.
Ei ole vaja oodata, kuni sooda reageerib kefiriga selle retsepti valmistamiseks, kuna see kustutatakse enne teiste koostisosadega kombineerimist. Selle tainast pirukate moodustumist ja küpsetamist saab alustada kohe pärast selle valmistamist.
Valides kefiiri pirukate taina, võite olla kindel, et sa suudad küpsetada. Sellisel juhul ei vaja enamiku retseptide jaoks kefiiri taigna valmistamine palju aega ja vaeva.
