Kurnik Venemaal nimetati "kuninglikuks pirukaks", see valmistati ette suuremateks pühadeks (Kolmainsus, pulmapidu). Traditsioonilised küpsetamise retseptid on üsna keerulised. Selle jaoks kasutati tavaliselt kahte tüüpi tainast: pärmi või leivakest baasi jaoks ja pannkooki täitekihile. Seejärel lihtsustati kooki retsepte, täidis tihti ühekihiliseks, kuid kanaliha on endiselt üks kõige maitsvamaid küpsetusvõimalusi ja me ei häbene seda puhkuse lauale panna. Kurnikule on jahu põhjal üks kõige maitsvamaid ja lihtsamaid versioone kefiiri tainas. Sellest saab teha kooki ja kihi aluse ning vajate ainult sobiva retsepti leidmist.
Keetmise omadused
Kurniki kefiiri tainas valmistatakse suhteliselt lihtsalt ja kiiresti, kuid mõningaid olulisi punkte teadmata ei ole oodatud tulemust võimalik saada.
- Kurnik on üks pidulikke roogasid, ei ole tavaline, et toidule päästa. Valides kvaliteetseid jahu, võite olla kindel, et selle kook on maitsev ja isuäratav. Kurniku tainas on sageli võid. Asenda see margariiniga on võimalik, kuid mitte soovitav.
- Igasuguse taigna jaoks tuleks jahu välja sõeluda. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult toote puhastamine väikestest prügi- ja jahu vigadest. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Läbitud jahu muutub kergeks ja murenevaks, seguneb hästi teiste koostisosadega, moodustamata tükke. Sellistest jahust valmistatud tooted on maitsele, õhulisele ja murenenud.
- Kurnik-kefiiri segatakse tavaliselt murekooki tainaga. See ei meeldi inimeste käte soojusele. Esimestes etappides on soovitatav segada koostisosad mitte käega, vaid spaatliga või lusikaga, kuid te peate siiski lõpetama taina manustamise käsitsi. Lühikeseks saiatoodeteks on soovitav kasutada külma, kuigi õli sulatatakse või pehmendatakse. Pärast sõtkumist jahutatakse tainas ühe tunni jooksul, asetades selle külmkapi põhikambrisse. Enne seda asetatakse see kottidesse või pakitakse kinni, et vältida selle lõhenemist.
Kefirist saab pannkooki tainas teha kurnikukihi jaoks. Sandwich kook juba küpsetatud pannkoogid.
Kaneeli tainas kefiiril ilma munadeta
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6-0, 7 kg;
- või - 0, 2 kg;
- suhkur - 5 g;
- sool - 2 g;
- sooda - 2 g;
- kefiir - 0, 25 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, ajutiselt kõrvale jäetud.
- Sulata või veevannis või mikrolaineahjus. Seda saab teha madalal kuumusel, kui olete kindel, et saate selle saavutada, jättes õli keema.
- Kefir, kütteta, valage kaussi, lisage sellele sool, sooda, suhkur. Segage hästi.
- Kombineerige kefiir sulatatud või segamisega, segage tooted vahukihiga, et saada homogeenne vedelik.
- Valage jahu vedelasse segusse osades ja segage tooteid spaatliga. Kui tainas muutub nii paksuks, et seda on keeruline segada spaatliga, asetage see lauale ja lõpetage protsess käega. Tainas peaks olema pehme, kuid mitte käed kinni jääma.
- Rullige tainas kaussi, asetage see kilekotti ja pange see külmkappi tund aega.
Pärast näidatud aja möödumist tuleb tainas jaotada kaheks ebavõrdseks osaks, mis on valtsitud erineva läbimõõduga kihtideks. Suurem kiht asetatakse küpsetusplaadile, pressitakse vormi põhjale ja külgedele, kuivatatakse eelsoojendatud ahjus, täidetakse täidisega, kaetakse väiksema kihiga ja kook on valmis ahju.
Kaneeli tainas kefiiriga munaga
Koosseis:
- nisujahu - 0, 7 kg;
- kefiir - 0, 2 l;
- kanamuna - 2 tk;
- või või margariin - 150 g;
- sooda - 3 g;
- sool - 3 g;
- suhkur - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, lisage neile suhkur ja sool, visake või segage.
- Sulatada või margariin, laske tootel jahtuda, nii et munad ei sattuks kokku puutuma.
- Lisa munadele munad, visake need kokku.
- Kefiirile lisatakse sooda, segatakse, valatakse teistesse toodetesse, segatakse hästi.
- Osades lisage vedelale segule sõelutud jahu, segage tainas.
- Koogi tainast välja, mähkige see kinni kile ja asetage see külmkappi mõneks tunniks.
Tainaga on võimalik töötada alles pärast seda, kui see on hästi jahtunud. Pill sellest selgub maitsev ja murenev. Sellest tainast saab valmistada mitte ainult Kornik, vaid ka magusa täidisega kooki.
Pannkoogikook kurnikule kefiiril (täidise täidiseks)
Koosseis:
- nisujahu - 0, 3 kg;
- kefiir - 125 ml;
- rafineeritud taimeõli - 80 ml;
- suhkur - 20 g;
- kanamuna - 1 tk;
- sooda - 5 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage kefiir külmkapist eelnevalt, selleks ajaks, kui see on keedetud, peaks see olema toatemperatuuril.
- Lisage kefiirile sooda ja soola, segage, oodake reaktsiooni (sooda reageerib happega, millega kaasneb vahutamine).
- Võta suhkur ja munad segatakse kefiiriga. Võita neid kokku.
- Sift jahu, lisage see vedelale alusele, segage hästi, et saada homogeenne mass, hapukooruse konsistents. Ülesande hõlbustamiseks saate kasutada segisti. Pihustit on parem kasutada korgitserina - see on loodud spetsiaalselt taigna valmistamiseks.
- Lisage tainale hapukoor, segage uuesti.
Seda tüüpi tainast pannkookide valmistamiseks kasutatavat pannki ei tohi õlitada ega kaetud õhukese õli kihiga, kasutades küpsetuspintslit. Tainas on palju taimeõli, nii et pannkoogid ei põle.
Kefiiri kurnikule saab teha tainast ja pannkooki ning murekooki. Leivakooki kasutatakse küpsetamiseks, see tuleb välja õrnalt ja murenevalt, sulab suus. Nad valmistavad pannkoogid pannkookast, mida kasutatakse võileiva täitmiseks. Lõppude lõpuks sisaldab selle piduliku kooki traditsiooniline versioon mitmeid täitekihte, mis kõige sagedamini sisaldavad kana, seeni, teravilja, köögivilju.
