Hapukapsas kodus

Hoolimata asjaolust, et kapsas ei ole hapu maitse, sisaldab see palju C-vitamiini. See on eriti vajalik, et inimene külmhooajal säilitaks immuunsuse ja vastaks edukalt gripile ja külmale. C-vitamiin säilib hapukapsas ja isegi siis, kui see on üks kord külmunud. Kodune hapukapsas aitab haigusest taastuda ja üldse haigestuda. Lisaks on see väga maitsev suupiste ja baas paljudele rikkalikele roogadele.

Kapsas hapamise eripära kodus

Esimene kogemus hapukapsast kodus võib ebaõnnestuda, kui te ei tea kogenud koduperenaisele hästi tuntud saladusi:

• Kääritamiseks sobivad kaugeltki kõik kapsasordid. Suvel koristatud põllukultuur ei ole sobilik. On parem keetada hilja sorte, eelistades kõige mahlasemaid kapsasid, mis on peaaegu täiesti valged. Üks populaarsemaid sorteerimise viise - "Glory", mis sobib kuivaks kuivamiseks. „Kolobok” ja „Amager” sool on soolvees parem.
• Kapsas on kääritamiseks vaja lõigata terava noaga, mis on mõeldud purustamiseks. Kuid samal ajal on parem teha tükki mitte üsna õhukesteks, vaid umbes 5 mm. Kui teete õhukesed väikesed viilud, muutuvad nad liiga pehmeteks ja hapukapsas on palju maitsvam, kui see jääb krõbedaks.
• Omatehtud kapsas võib keedetud emailitud kastrulis, ämbris ja ka klaaspurkides. Võimaluse korral võite proovida kapsas kääritada tamme- või barrelist - see omandab unikaalse maitse. Kuid see meetod sobib ainult neile, kellel on külmkeldrid, kus marinaadid ladustatakse. Alumiiniumpakendid ei ole igal juhul sobivad, kuna see materjal reageerib piimhappega, mis moodustub köögiviljade kääritamise ajal.
• Kaali kapsas toatemperatuuril või veidi alla selle. Kui ruumi temperatuur tõuseb üle 24 kraadi, võib kapsas muutuda libedaks. Temperatuuridel alla 20 kraadi ei ole kääritamine piisavalt intensiivne.
• Piisavalt mahla eritamiseks tuleb kapsas asetada surve alla või tampida väga hästi. See kehtib eriti siis, kui hapukapsas on kuiv.
• Kääritamise ajal tuleb kapsleid aeg-ajalt pika, terava nuga abil läbistada, et gaasid välja lasta. Vastasel juhul ei ole valmis suupistel kõige meeldivam lõhn.
• Kapsas peitmine toatemperatuuril kestab 3 päeva, siis saate seda juba süüa, kuid see maitseb hiljem paremini: klassikalised retseptid näevad ette nädala fermentatsiooni.
• Hapukapsas salvestatakse kõige paremini temperatuuril 0 kuni 2 kraadi, nii et kelder ja külmkapp on selleks ideaalsed kohad. Vajadusel võib kapsas külmutada. Selleks peate lagundama pakenditesse ja panema sügavkülmikusse. Soovitatav on teha portsjonid väga väikeseks, sest kapsas ei saa uuesti külmutada. Samal põhjusel ei ole rõdu sobivaim koht hapukapsast kodus.
• Vorm võib ladustamise ajal kapsas kasvada. Sinep, suhkur, mida saab veega vähemalt kord kuus puistata, aitab vältida selle välimust.

Hapukapsast saab nõuetekohaselt ette valmistada ja ladustada 9 kuu jooksul pärast valmistamist. Mida rohkem see on värske - seda maitsvam on see seetõttu tavaliselt mitte nii pikk.

Küüslaugu klassikaline retsept: kuiv meetod

Koostis (5 l):

• Valge kapsas - 4 kg;
• porgandid - 0, 4 kg;
• sool - 80 g;
• suhkur - 80 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kapsas, eemaldage sellest pealsed lehed. Lükake 3-4 mm ribadesse.
• Koori porgandid, riivige need jämedale riivile. Soovi korral saate restil koristada ka salatite valmistamiseks korea keeles.
• Segage kapsas ja sool põhjalikult, sõtkuge seda käega.
• Puista porgandid ja suhkur, segada.
• Täitke kapsaga mahuti, kuhu sa hakkad hapustama. Selleks sobib sobiv viie-liitrine kastrul või sama mahutavusega puhas klaaspurki.
• Kaali kasutamisel tampige seda sagedamini käte või isegi rusikaga. Pange mahuti basseini, niipea kui palju mahla paistab. Kui võimalik, katke kapsas puhta marli abil, seejärel asetage koormus pealt (kui sa seda saab purgis valida, saate seda teha ilma ikeeta). Jäta toatemperatuuril 3 päeva. Kaks korda päevas eemaldage vaht, peske marli ja kallutage kapsas noaga.
• Liigutage mahuti jahedamale kohale (kuumutamata laoruum, lodža, kui külma ei ole külma) ja oodake veel 4 päeva.
• Kapsas levitatakse mahutites, mis on mugavad edasiseks ladustamiseks kodus (kui soovite, võite seda säilitada samas hapu roogas). Hoida keldris või külmkapis. Ärge unustage, et hapukapsast saab hoida sügavkülmas.

See retsept muudab krõbedaks kapsas kergelt hapukaks. Enne serveerimist ei pea seda loputama ega leotama - see on vajalik ainult õli valamiseks.

Lihtne retsept hapukapsas soolvees

Koostis (3 liitrit):

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• vesi - 1, 5 l;
• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• lahe lehed - 1 tk;
• must pipar - 3 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske köögiviljad. Kapsas tükeldatakse, hõõruge porgandid.
• Segage kapsas porgandiga ja pannakse purk, tampeerides seda hoolikalt.
• Keeda vett, lahustage sool ja suhkur.
• Pange lehtede lehed ja piparid kapsas.
• Pange purk plaadile, täitke kapsas kuuma hapukurkiga nii, et see valaks üle serva.
• Jätke ruum kolmeks päevaks, tembeldades kapsas mitu korda päevas, nii et vabanevad kääritamise käigus tekkivad ebameeldivalt lõhnavad gaasid.
• Viige kapsas väiksema purki, täitke see järelejäänud hapukurkiga ja säilitage jahedas kohas. Kodus on see koht tavaliselt külmkapp, kuigi mõned poodid hoiavad keldris.

Kapsas soolvees keedetakse lihtsalt ja kiiresti isegi kogenematu koduperenaisega.

Hapukapsas õunte ja vürtsidega

\ t

Koostis (6 liitrit):

• kapsas - 3, 5 kg;
• hapu õunad (ideaalis Antonov) - 1 kg;
• porgandid - 0, 3 kg;
• porgand (võib asendada jõhvikaga) - 100 g;
• rukkileib (kreekerid) - 100 g;
• kadakamarjad - 5-6 tk.
• kumin (seemned) - 5 g;
• suhkur - 60 g;
• sool - 80 g;
• sõstra lehed - 5-6 tk.
• viin - 70 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistatakse hapukapsas. Tehakse kaks kolmeliitrilist purki või suur 6-7-liitrine kastrul. Sobivad mahutid on ka emailitud ämber ja tamme vann. Valitud konteiner peab olema hästi pestud ja loputatud keeva veega.
• Pärast vanni pesemist (või muud võimsust) asetage kapsas lehed pärast pesemist. Siis pange pool korgite ja koorikute lehtedest.
• Lõika kapsas, segage see soolaga ja oodake, kuni mahl hakkab välja paistma.
• Lisage suhkur, riivitud porgandid ja köömne seemned.
• Peske õunu, lõigake need mitmeks tükiks, lõigake südamik.
• Pange kapsasekiht, täites selle umbes kolmandiku oma mahust. Hästi sulgege see.
• Pane pool õunte, kadakamarjadest, järelejäänud sõstrad.
• Pane ülejäänud kapsas hoolikalt tampoonile.
• Pane ülejäänud õunad, vala vahupuud. Katke marli või puhta lapiga. Vala kapsas viinaga ja lase keeda temperatuuril 18-22 kraadi 5-7 päeva. Korrapäraselt küünise pannakse noaga või puust lusikaga pika käepidemega.
• Hoida ladustamiseks jahedas kohas.

Sellest vanast retseptist saadud hapukapsas ei häbene teenima isegi puhkusetabelis.

Vürtsikas hapukapsas peet, mädarõigas, küüslauk

Koostis (5-6 l):

• kapsas - 4 kg;
• peet 0, 4 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• purustatud mädarõika juur - 30 g;
• suhkur - 60 g;
• sool - 80 g;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Koorige toores peet, peske, tükeldatakse suurteks tükkideks ja riivake need korrapäraselt riivitud või koristatud salatitega.
• Küüslaugu läbimine pressiga.
• Ristige mädarõigas.
• tükeldage kapsas õhukeselt.
• Segage kapsas mädarõika, peedi ja küüslauguga.
• Keeda vett, soola ja suhkrut lahustades.
• Pange kapsas marineerimiseks (seda võib pankades laiendada). Pange konteiner suurele plaadile või basseini.
• Lahjendage kapsas nii, et see oleks võimalikult tihe.
• Vala kapsas kuum hapukurk.
• Kui mahuti mõõtmed võimaldavad, asetage kapsli peale plaat ja asetage sellele koormus (näiteks veega täidetud purk).
• 2-3 korda päevas nädala jooksul, eemaldage koormus ja mitmes kohas purustage kapsas, et vabastada kääritamise käigus tekkiv gaas.
• 7 päeva pärast pannakse kapsas purki ja hoidke külmkapis. Kui kapsas oli juba keedetud purkides, siis saab seda otse nendesse ladustada.

See retsept toodab vürtsikat ilusat värsket suupistet, mis meelitab maitsvaid roogasid.

Pakkis kapsas, marineeritud meega

Koostis (6 liitrit):

• kapsas - 4, 5-5 kg;
• sool - 85-90 g;
• mesi - 70-75 g;
• lahe leht - 5-6 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika kapsas, segage soolaga, mäletage ja oodake, kuni mahl paistab.
• Sulata mesi, lahustage see minimaalses koguses vees (veerand tassi).
• Täitke kapsas mee vedelikuga, segage hästi.
• Steriliseerige liitrid või suuremad purgid, asetage neile lahe lehed.
• Iga kihi kallutamine, purkide täitmine kapsaga, nii et peal on piisavalt ruumi, et kapsamahl lahkuks. Pangad panevad plaadid.
• Pange see üsna sooja ruumi 3 päevaks (20 kuni 24 kraadi). Pierce kapsas kaks korda päevas.
• Tühjendage liigne mahl, jättes ainult väikese kihi, mis katab kapsas.
• Asetage puidust ring või riie suure kastruni. Pange kapsas potti. Täitke pott veega nii, et see jõuab kapslites ligikaudu kaali tasemeni.
• Pane väike tulekahju. Steriliseerige 20 kuni 40 minutit sõltuvalt purkide mahust.
• Võtke pannilt kapsas purgid, rullige need üles ja keerake need üle.
• Pakkige ja laske sellel kujul jahtuda.
• Kui pangad on jahedad, võite need panna kappi.

Selle retsepti kohaselt valmistatud kapsas on pakkumine. See on hästi hoitud ka toatemperatuuril. See eristab selle valmistamismeetodi teistest.

Video: Väga maitsev hapukapsas perekonna retseptist!

Maitse, lõhenemine, ilu!