Korea kapsas talveks

Konserveerimiseks sobivad erinevad kapsasordid. Tema kvasyat, marineeritud, sisaldab köögiviljasalatit. Kapsas korea keeles talvel on koristatud nende poolt, kes on Korea köögi fänn või lihtsalt armastavad maitsvaid „piparikooke”. Kui järgite salatite tegemise eeskirju talveks ja jälgite retsepti järgimist, on need mahlakad, lõhnavad ja ei riku kaua aega.

Küpsetamise üksikasjad

Ükskõik milline kapsasort on valitud, esineb tavalisi nüansse Korea suupistete tegemiseks talvel.

Kõige mahlakad kapsas lehed on baasil, nii et kapsa töötlemisel on parem neid lahkuda.
Korea salatid vajavad köögiviljade erilist lõikamist. Neid kapsas ei tükeldata ja tükeldatakse vähemalt kahe sentimeetri ruutudeks, kuid mitte rohkem kui neli. Aga teised köögiviljad, nagu porgandid ja peet, kui need on retseptis loetletud, vastupidi, peeneks hakitud. Kõige mugavam viis seda teha on spetsiaalne riiv, mis võimaldab hõõruda köögivilju pika, õhukese ribaga.
Korea kapsas on paremini kaetud puhta steriliseeritud purgiga kaane all, kuid kui see on marineeritud teises mahutis, siis saab seda sellesse ladustada. Igal juhul ei tohiks selle suupiste ladustamiskoha temperatuur olla üle 12 kraadi.

Lisaks väärib hoiatust: kapsas küpsetamiseks kasutatakse koreas palju vürtse, mille tõttu on selle lõhn väga söövitav. Mahuti, milles see on, on selle lõhnaga kindlasti küllastunud. Pidage seda meeles, kui valite toite, et sellist suupisteid talvel säilitada.

Valge kapsas Korea keeles: klassikaline retsept

Koosseis:

Valge kapsas - 1, 5 kg;
porgandid - 100 g;
küüslauk - 3 nelk;
taimeõli - 100 ml;
lauäädik (9%) - 40 ml;
kumin - 2 g;
punane pipar - 2 g;
koriander - 5 g;
sool - 5 g;
suhkur - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

Kapsas lõigatakse 3 cm ruutudeks.
Soola, puista suhkruga ja pidage meeles oma kätega.
Riiv porgandid ja vahele küüslauguküüned pressiga, segage need.
Õli kuumutatakse pannil ja kuumust eemaldades lisatakse sellele vürtsid.
Viie minuti pärast valage õli porgandite ja küüslauguga tassidesse, segage.
Lisage see segu kapsale, valage äädikas, segage kõik hästi.
Katke puhta lapiga ja suruge. Jätke toatemperatuuril 10-12 tundi.
Pärast seda hoiustage jahedas kohas või külmkapis.

Lihtsa ladustamise huvides saate enne külmikusse panemist panna kõik purkidesse.

Lillkapsas Korea talveks

Koosseis:

lillkapsas - 1 kg;
porgandid - 0, 3 kg;
küüslauk - 2 pead;
punane pipar (jahvatatud) - 2 g;
jahvatatud must pipar - 2 g;
koriander (jahvatatud) - 10 g;
kardemon (jahvatatud) - 2 g;
muskaatpähkel (jahvatatud) - 2 g;
nelk (jahvatatud) - 2 g;
vesi - 0,5 liitrit;
lauäädik (9%) - 100 ml;
granuleeritud suhkur - 100 g;
sool - 20 g;
taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Peske lillkapsas ja jagage see suurteks õisikuteks.
Keeda õisikuid keevas vees kaks minutit.
Pöörake kapsas taldrikusse, laske veest välja ja laske kapsal jahtuda.
Jaga kapsas väiksemateks õisikuteks.
Riiv porgandid.
Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.
Keeda marinaati veest, millele on lisatud suhkrut, soola, äädikat ja õli.
Segage kapsas porgandi, küüslaugu ja vürtsidega.
Valmistatakse purgid (neli liitrit või kaks liitrit).
Segage segu purkidesse. Te peate pisut lõhkes lusikat.
Täitke kuuma marinaadiga, kaanega.
Suures kastrulis steriliseerige purgid purgis 25 minutiks, kui need on liitrid. Väiksema mahuga pangad võib steriliseerida 5 minutit vähem.

Parem on purkide ülestõstmine, kuid neid saab sulgeda plastkattega. Viimasel juhul saab Korea stiilis lillkapsast ladustada ainult külmkapis, esimesel juhul - mis tahes jahedas ruumis, isegi kütmata kambris.

Korea Pekingi kapsas (Kim Chi)

Koosseis:

Pekingi kapsas - 1, 5 kg;
vesi - 2 l;
sool - 150 g;
suhkur - 10 g;
punane pipar - 40 g;
küüslauk - 1 pea.

Ettevalmistusmeetod:

Peske kapsas, eemaldage ülemine leht.
Lõigake iga pea 4 tükki, asetage need rõhu alla, soolatakse ja valatakse vett. Kapslite all peaks olema 11-12 tundi.
Küüslaugu koorimine, küünt läbi pressi.
Segage küüslauk pipra ja suhkruga.
Jaga kapsad lehtedeks ja lisage iga saadud segu.
Pane lehed purkidesse, täidetakse soolveega. Võite kasutada mitte ainult panku, vaid ka muid oksüdeerivaid roogasid.
Seadistage rõhk ja asetage nädalale jahedasse kohta.

Nädala pärast võib rõhumise eemaldada, kuid kapsas tuleb hoida külmkapis või keldris.

Korea kapsas ingveriga

Koosseis:

Valge kapsas - 1, 5 kg;
porgandid - 100 g;
pirni sibul - 100 g;
ingveri juur (värske, riivitud) - 10 g;
paprika - 5 g;
Korea porgandi maitseained - 10 g;
küüslauk - 5 nelk;
suhkur - 20 g;
sool - 10 g;
lauäädik (9%) - 20 ml poole liitri purgi kohta;
vesi - kui palju läheb pankadesse.

Ettevalmistusmeetod:

Peske kapsas voolavas vees. Eemaldage ülemine volditud leht. Lõika ülejäänud ruudukujulisteks plaatideks.
Lõika kooritud sibul poolrõngadeks.
Lõika porgandid õhukesteks ribadeks (saab riivida).
Purustage küüslauguküünt spetsiaalse pressiga.
Hõõru ingverijuur.
Sega porgandi maitsestamine paprika, suhkru ja soolaga.
Segage kõik köögiviljad, purustades neid käega.
Lisage maitseained, segage ja mäletage veidi rohkem.
Levitada steriliseeritud purkidesse. Vala nende peale äädikat. Arvesta, et vaja on kahte supilusikatäit liitri purki kohta.
Keeda vett ja valage keedetud vesi kapslitesse.
Steriliseeritud metallist kaaned.

Vaatamata sellele, et suupiste on suletud, tuleb seda talvel hoida jahedas kohas.

Korea kapsas peetega

Koosseis:

Valge kapsas - 1 kg;
porgandid - 0, 2 kg;
peet - 0, 2 kg;
vesi - 1 l;
sool - 10 g;
suhkur - 40 g;
Korea salatite maitseained - 20 g;
lauäädik (9%) - 50 ml;
küüslauk - 5 nelk;
taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Pärast pesemist ja kuivanud lehtede eemaldamist lõigake kapsas ruutudeks.
Koorige toores peet ja porgandit, hõõruge need õhukesteks ribadeks või viilutage niisama võimalikult õhukeseks.
Küüslauguküünte küüslaugukapsas.
Segage kapsas, peet ja porgandit samas kausis, purustades neid kergelt käega.
Keeda vett, lisage sellesse suhkrut ja soola, valage õli ja äädikat, keetke paar minutit.
Eemaldage soojusest, segage küüslauguga ja maitsestage Korea salateid.
Vala marineeritud köögiviljad. Nõuavad neid päevas normaalsel temperatuuril.
24 tunni pärast pange need külma paremale pannile või kaussi, kus köögiviljad on marineeritud, või pannakse purkidesse, valatakse marinaad ja suletakse purgid nailonist korkidega.

Kauneid suupisteid tuleb hoida ka madalal temperatuuril.

Korea brokkoli talveks

Koosseis:

brokkoli - 0,5 kg;
Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
porgandid - 100 g;
küüslauk - 3 nelk;
sool - 30 g;
suhkur - 5 g;
lauäädik (9%) - 30 ml;
vesi - 0, 3 l;
taimeõli - 50 ml;
koriander - 5 g;
jahvatatud must pipar - 2 g;
jahvatatud punane pipar - 2 g.

Ettevalmistusmeetod:

Loputage brokkoli ja kastke 2 minutit keevas vees, seejärel viige kohe külma samal ajal. Võtke välja lõhestatud lusikas.
Keeda pipar tükkideks, pange porgandid peeneks.
Sega purustatud küüslauk maitseainete, soola ja suhkruga. Pange see segu keevasse vette. Seal on ka äädikas ja õli.
Segage köögiviljad ja katke keeva marinaadiga.
Nelja tunni pärast levis pankadele. Pangad steriliseerivad 15-20 minutit, sõltuvalt nende mahust.
Sulgege tihedalt metallist kaanega ja puhastage talveks.

Hoidke seda suupistet jahedas kohas, ideaalis külmkapis.

Korea kapsas on hea eelroog bankettide jaoks või kõrvaltoite lisamiseks. Igasugune Korea vürtsidega marineeritud kapsas toob neile, kellele meeldib vürtsikas roog.

Kommentaarid (0)