Gruusia kapsas peetega

Punakas-roosa värv, vürtsikas maitse, suured tükid - kapsas, marineeritud või marineeritud Gruusias, on raske segamini ajada mõne muu suupistega. Selgub karge, aromaatne, särav, särava maitsega. Seda saab serveerida eraldi või lisana kõrvaltoidule, mida kasutatakse salatite ja muude roogade valmistamiseks. Gruusia kapsas on valmistatud peetega, millele on lisatud küüslaugu ja kuuma pipart - see on selle unikaalse värvi ja põletava maitse saladus. Sellise suupiste valmistamine ei võta palju aega ja vaeva, kuid sa saad selle kasutamisest tõelist rõõmu. Külalised ja majapidamised ei ole ka pettunud.

Keetmise omadused

Kapsas saab gruusia keeles valmistada vastavalt erinevatele retseptidele ja toiduvalmistamise tehnoloogia ei pruugi olla täiesti identsed. Kuid mõne asja teadmine võimaldab teil saada parima tulemuse

• Hapnemise jaoks, isegi kui te ei kavatse suupisteid pikalt ladustada, sobib hiljem kapsas. Noorest kapsast ilmneb, et roog on veidi kuiv ja vähem krõbe. Kuid pea suurus sõltub valitud retseptist. Kui lõigate kapsapea 6-8 tükki, peaks see olema väike. Väiksemate lõikude jaoks sobivad suured proovid.
• Kapsas ei ole keedetud ega hapukurk alumiiniummahutites. See materjal moodustab hapetega kokkupuutel kahjulikke aineid. Roostevabast terasest mahuteid saab kasutada, kuid see on ebasoovitav - neis võib kapsas saada metallist maitse. Parim valik oleks emailitud pannid või purgid. Mõnede retseptide kohaselt saab kapsas klaasist purkides hapukapsas.
• Gruusia kapsas on soovitatav keeta toatemperatuuril, kuid seda tuleb hoida jahedas, ideaalis külmkapis või keldris.
• Gruusia kapsas on vürtsikas suupiste. Kui te ei ole harjunud tugevate põletavate maitsetega roogadega, tuleks vähendada piparite ja küüslaugu kogust retseptis märgitud koguse suhtes.
• Kui koorite palju pipra ja küüslaugu, kasutage kindaid, vastasel juhul saad põletatud nahka.
• Kapsas neelab soola järk-järgult, fermentatsiooniprotsessi ajal tuleb lisada soolalahus. Et saada meeldiva maitsega suupisteid, ärge kartke regulaarselt proovida hapukurk ja lisada oma seisukohast puuduvad koostisosad.

Enne serveerimist tuleks Gruusia kapsas soolveest välja võtta, lõigata väiksemateks tükkideks, puista taimeõliga ja vajadusel kaunistada värskete roheliste toorainetega.

Klassikaline Gruusia kapsa retsept

Koosseis:

• kapsas (väike, mahlane, kõva kapsapea) - 3 kg;
• peet - 1, 5 kg;
• kuuma paprika - 2-3 tk.
• küüslauk - 10-15 nelk;
• selleritarbed - 100 g;
• sool - 120-150 g;
• vesi - 2-2, 5 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kapsad ülemise lehe eemaldamisel.
• Lõika iga pea pooleks, seejärel jaga iga pool 3-4 viiluga terava noaga. Igas lobul peaks olema varre osa.
• Koori küüslauguküüned, lõigata iga lobule poole.
• Peske, peske peet, laske kuivada. Lõika umbes 5 mm paksused plaadid, mis on veidi paksemad.
• Peske, kuivatage seller, raputage seda veega, oodake, kuni see kuivab.
• Pepper pesu, lõigatakse ringlets, eemaldada seemned seest ringlets, muidu kapsas tuleb välja liiga terav.
• Keeda vett, lisage sellele kolm supilusikatäit soola (slaidiga).
• Keeda, segades, kuni sool on täielikult lahustunud. Laske soolalahusel jahtuda toatemperatuurini.
• Poti või muu konteineri allosas, kuhu kavatsete kapsas porgata, pange suhkrupeedi kruusid. Lõigake pealmine kapsas. Kata suhkrupeedi ringi, puista küüslaugu ja pipraga. Pidage meeles, et sellised salvipotid kätte saavad.
• Jätkata köögiviljade vaheldumist vaheldumisi, kuni need otsa saavad.
• Valage soolalahus.
• Katke mahuti kaanega. Jäta kolm päeva.
• Proovige vajaduse korral soolalahust, lisage soola. Jäta veel 2 päeva.

Pärast teatud aja möödumist saab kapsas maitsestada ja lauale serveerida. Nüüdsest tuleb seda hoida külmkapis või muus jahedas kohas. Ärge unustage tükeldada kapsas enne serveerimist väiksemateks tükkideks.

Äädikas marineeritud Gruusia kapsas

Koosseis:

• Valge kapsas - 1, 5 kg;
• peet - 0, 3 kg;
• värsked maitsetaimed - 100 g;
• küüslauk - 5 nelk;
• kuuma paprika - 1 tk;
• lauäädik (9%) - 100 ml;
• sool - 60 g;
• suhkur - 60 g;
• loorberileht - 3-4 tk;
• maitsestatud hernes - 5-6 tk.
• vesi - 3 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kapsas. Kui jõuad ülemistele lehtedele, tükeldage kapsas umbes 3-5 cm suurusteks tükkideks.
• Pärast peet pesemist ja koorimist lõigake need ümmargustele plaatidele, mis on umbes pool sentimeetrit paksud. Kui sa kapsas hapukapsas, saab suhkrupeedi tükid lõigata.
• Pepper lõigatakse õhukesteks rõngasteks, küüslauguplaadid.
• Konteineri põhjas, kus sa kapsas kapsas, pange see taimne kiht. Kata peedikihiga, puista küüslaugu ja pipraga.
• Jätkata köögiviljade vaheldumist vaheldumisi, kuni need otsa saavad. Üles peaks olema peet.
• Keeda vett, lahustage sool ja suhkur. Lisage vürtsid ja rohelised rohelised, keedetakse 5 minutit.
• Lisage äädikas, segage.
• Täitke köögiviljad kuuma marinaadiga. Ei ole vaja tihedalt sulgeda, kuid marli katmiseks ei ole haiget.
• Kui marinaad on toatemperatuurile jahtunud, asetage kapsas mahutid külmkappi.

Proovi saab ühe päeva pärast eemaldada - kiiresti äädika marineeritud kapsas.

Gruusia kapsas porgandi ja peetiga

Koosseis:

• Valge kapsas - 1, 5 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• peet - 0, 4 kg;
• küüslauk - 6 nelk;
• suhkur - 80 g;
• sool - 10 g;
• õunasiidri äädikas (6%) - 60 ml;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• taimeõli - 60 ml;
• vesi - 0, 5-0, 75 l;
• lahe lehed - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Lõika kapsad viiludeks viiludeks, porganditeks ja peeteks.
• Küüslauk tükeldatakse peeneks.
• Peske kolmeliitrine purk. Kui soovite, et kapsas säilitataks kauem, võib purki eelnevalt steriliseerida.
• Täitke purk köögiviljadega, vaheldumisi nende kihte nii, et peet on peal.
• Keeda vett, lisage vürtsid, suhkur ja sool. Kui sool ja suhkur lahustuvad, lisage õli ja äädikat, keetke marinaad 2-3 minutit.
• Vala kapsas porgandi ja peedi marinaadiga.
• Sulge kapsas nailonkattega, lõigates selle nuga nii, et kapsas „ei lämmataks”.

Jahutatud jar tuleb asetada külmkappi. Suupisteid saab hoida kuni kaks kuud, kuid see on nii maitsev, et see ei kesta nii kaua. Selles retseptis ei ole roog traditsioonilise versiooniga võrreldes liiga vürtsikas, kuna selle koostises ei ole kuuma paprika.

Video: Gruusia suhkrupeediga marineeritud kapsas „Punane”