Marineeritud valge seened talveks

Valge seene kuulub 1. kategooriasse, kõik seeni kuningriigi esindajad, seda hinnatakse nii kõrgele kui võimalik. Borovik, kuna valget seeni kutsutakse sageli rahva seas, sest see kasvab männimetsas, ei ole mitte ainult väga rahuldav ja kasulik - see on ka atraktiivne aroom, millega ei saa midagi võrrelda. Boletus seened on maitsvad mis tahes kujul, nii et nad on sageli koristatud tulevikus kasutamiseks. Marineeritud valged seened talveks, et valmistada lihtsaim viis, reeglina konserveeritakse purkidesse. Pannil on retsepte marineeritud burgeto valmistamiseks, kuid nende retseptidega tavaliselt valmistatud suupisteid ei ole ette nähtud pikaajaliseks ladustamiseks. Seepärast on soovitatav kasutada marineeritud õunte valmistamiseks talveks retsepte, mis sisaldavad purkides konserveerimist.

Keetmise omadused

Valgeid seeni on raske rikkuda, kuid siiski on vaja neid talveks marineerida vastavalt erieeskirjadele, mille täitmata jätmine võib põhjustada traagilisi tagajärgi.

• Ärge ostke porcini turule, sest sel juhul on võimatu välja selgitada, kus neid koguti. Kogumispaik on väga oluline. Lõppude lõpuks imavad seened mitmesuguseid toksiine hästi ja kui nad kasvavad teede või tööstuspiirkondade lähedal, muutuvad nad kiiresti ebatervislikuks. Ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades kogutud söödavad seened võivad olla mürgitatud. Samal põhjusel on võimalik seeni koguda ka ainult metsas, kaugel maanteedest ja ettevõtetest.
• Valged seened ei ole enne keetmist vajalik, kuna neil puuduvad ained, mis annavad neile kibedust. Lisaks neelavad valged seened niiskust hästi, nii et pika leotamise tõttu võivad nad muutuda maitsetuks ja ebameeldivaks.
• Valge seeni tuleb pesta ja puhastada mitte vähem hoolikalt kui teisi. Puhastamiseks saate kasutada hambaharja või käsna kõva külge. Seente puhastamise ja pesemise ajal on parem neid välja sorteerida, sest väikeseid seeni soovitatakse hapukurk. Suured koopiad peavad lõikama või praadima. Seente sorteerimisel ei piisa nende sortimisest suuruse järgi - on vaja vabaneda nii vanadest kui ka ülekasvanud seentest, samuti ussidest.
• Enne keetmist keeta, valged seened ei ole vajalikud, kuid enamik koduperenaised ei jäta seda töötlemisetappi siiani.
• Sidrunhappe lisamine marinaadile aitab tagada õrnade õrnade särgide valge värvi säilimist - sellised seened on tunduvalt isuäratavamad kui tumedamad. Piisab 2 grammi sidruni liitri kohta.
• Steriliseeritud purgid tuleks kasutada marineeritud seente jaoks, neid saab sulgeda nii nailon- kui ka metallkorgiga. Viimaseid kasutatakse siis, kui on vaja säilitada säilitus toatemperatuuril. Kuna botulism võib areneda ilma õhu sissepääsuta, ei säilitata metallist kaanega purkide konserveerimist pikka aega, püüdes neid küpsetada kuus või kaks. Peetud porgandiga pangad on suletud keldris või külmkapis plastkattega. Sellisel juhul saab neid säilitada aasta.

Kohe pärast toiduvalmistamist ei saa söödud seened, isegi nn üllased, süüa - neid võib lugeda täielikult valmis ainult kuu jooksul.

Klassikalise retseptina marineeritud porcini seente jaoks

Koostis (2 liitrit):

• valged seened - 1, 5 kg;
• vesi - 0,5 liitrit;
• sool - 20 g;
• suhkur - 10 g;
• lahe lehed - 1 tk;
• maitsestatud hernes - 3 tk;
• nelg - 2 tk;
• kaneel - 1 kepp;
• Lauanäädik (9%) - 50 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Valige ja peske rukkiliha, vajadusel tükeldage, lastakse neil kuivada.
• Täitke seened suure hulga külma veega suure kastruni, et need täielikult katta. Pange kõrge kuumus ja keema.
• Kui vesi keeb, vähendage soojust. Keeda seened, eemaldades vahtu 15 minutit.
• Eemaldage õrnalt vesi ja oodake, kuni see voolab.
• Küpsetage soolalahust eraldi, keetke pool liitrit vett ja lisage sellele sool, suhkur, loorberileht, pipar ja nelk 10 minutit.
• Jahutage ja pingutage soolalahus, segage see äädika ja kuumutamisega.
• Levitage seened steriliseeritud purkidesse, täitke need marinaadiga ja kaetakse steriliseeritud kaanega.
• Sisestage soe vesi suurtesse pottidesse. Asetage pannil põhjale kangas, pange seened purkidesse.
• Steriliseerige purgid hapukurkiga 20 minutit, kui need on liitrid. Suuremad pangad ei ole soovitatavad, sest pärast avamist ei saa suupisteid pikka aega hoida.
• Eemaldage purgid kuumaveepudelist, sulgege kohe tihedalt ja oodake, kuni talveks eemaldamiseks jahutatakse.

Nagu juba mainitud, tuleb taldrikut hoida jahedas kohas. Võid proovida seeni 30 päeva pärast valmistamist.

Lihtne retsept hapukurkide seente valmistamiseks

Koostis (2 liitrit):

• valged seened - 1, 5 kg;
• vesi - 0,5 liitrit;
• Lauanäädik (9%) - 20 ml;
• sool - 40 g;
• maitsetaimed (basiilik, seller, petersell) - 2-4 okast;
• nelk - 10 kogust;
• musta pipra herned - 10 tk;
• lahe lehed - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Valage seened.
• Steriliseerige purgid, asetage rohelised põhjale.
• Keeda vett, lisage sool, pipar, nelk, loorberileht, keedetakse 5 minutit, jahutage ja pingutage.
• Pane seened hapukasse, vala äädikas ja pannakse pliidile. Keeda 15 minutit pärast keetmist.
• Täitke purgid seentega, valage marinaad enne kaane. Pangad on tihedalt ummistunud.
• Pakke purgid mitme kihiga tekiga ja lasta täielikult jahtuda.

Pärast jahutamist saab pangad sahtlisse või keldrisse eemaldada. Soovitav on, et ruum, kus nad seisavad, ei oleks liiga soe. Valged seened on lihtsa (isegi ilma steriliseerimiseta) marineeritud. Rohelised teevad suupisteid värskeks.

Porcini seened vürtsikas marinaadis

\ t

Koostis (2 liitrit):

• valged seened - 2 kg;
• vesi - 1 l marinaadi puhul ja 3 l toiduvalmistamiseks;
• sool - 50 g marinaadi ja 50 g keetmiseks;
• suhkur - 10 g;
• musta pipra herned - 10 tk;
• lahe lehed - 5 tk;
• nelgi - 5 tk;
• kaneel - 1 kepp;
• kardemon - 5 tk;
• sinepiseemned - 5 g;
• tilli seemned - 5 g;
• lauäädik (9%) - 80 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Loendatud ja pestud õitsemaitselised seened tuleks panna kastrulisse, katta 3 liitrit vett, lisada 50 g soola.
• Kiiretel tulekahjudel keetke, vähendage leegi intensiivsust ja küpsetage vaht eemaldades 20 minutit.
• Viska seened kraanikaevu ja loputa jaheda veega.
• Keeda liitrit vett, soola lahustades, suhkrut, lisades vürtse ja vürtse. Küpseta 5 minutit.
• Kasta seened keevas soolvees, oodake, kuni panni sisu hakkab uuesti keema ja küpseta 10 minutit.
• Vala äädikas, segada ja keeda paar minutit.
• Levitage seened purkidesse, pange kork tihedalt.

See retsept on hea, sest võimaldab teil hoida marineeritud burgetase seene toatemperatuuril. Lisaks on nad vürtsikas ja väga isuäratav.

Muskotoitega marineeritud valge seened

\ t

Koostis (2 liitrit):

• valged seened - 2 kg;
• vesi - 0, 4 l;
• muskaatpähkel (jahvatatud) - 5 g;
• sool - 40 g;
• suhkur - 10 g;
• Lauanäädik (9%) - 80 ml;
• musta pipra herned - 10 tk;
• maitsestatud hernes - 10 tk;
• loorberileht - 4 tk;
• pirni sibul - 150 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda burgetiseente.
• Keeda vett soola, suhkru ja vürtsidega, pange tükeldatud sibul ja keedetakse paar minutit.
• Pange valmis seened soolakasse, küpseta 10 minutit.
• Lisage äädikas, keedetakse 2-3 minutit.
• Levitage seened ettevalmistatud purkidesse, pitseerige need ja keerake need üle.
• Katke purgid sooja tekiga. Pärast nende jahutamist hoidke neid ladustamiseks.

Seda suupistet võib hoida toatemperatuuril, kuid seeni on soovitav panna jahedasse kohta. Ainulaadne lõhn, mis annab suupistele muskaatpähkli, jätab vähe inimesi ükskõikseks.

Valged seened, marineeritud köögiviljadega

\ t Koostis (2 liitrit):

• seened (keedetud) - 1 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
• vesi - 0,5 liitrit;
• suhkur - 60 g;
• sool - 40 g;
• Lauanäädik (9%) - 100 ml;
• lahe lehed - 3 tk;
• must piparherne - 5 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage keedetud seened ja tükeldatakse väikesteks tükkideks ja laske neil kuivada.
• Pesta, koorivad köögiviljad. Pepper lõigatakse kitsasteks ribadeks, hõõruge porgandeid. Seda saab kasutada tavaliseks riiviks, kuid paremaks - see on ette nähtud Korea salatite valmistamiseks.
• Keeda vett, lahustage sool ja suhkur, lisage pipart ja loorberilehed. Keeda paar minutit. Vala äädikas, pange köögiviljad, keedetakse marinaadis 5 minutit.
• Pane seened pannile ja küpseta need koos köögiviljadega 15 minutit.
• Spetsiaalsed pangad ja rullid.

Selline suupiste on ohutum hoida külmkapis või muus jahedas kohas. Tegelikult on see peaaegu serveerimiseks valmis, vaid jääb selle vahetamiseks ainult purgist ja täitke see päevalilleõliga.

Marineeritud valged seened - suurepärane suupiste, mida külalised kindlasti hindavad. Peaasi - enne serveerimist lauale, ärge unustage lisada sibul ja küüslaugu seened, vala taimeõli.