Hundid on ilus roosad või valged seened, millel on lehtri müts. Metsas võib neid leida juulist oktoobrini suurtes peredes, nii et suure korvi kogumine ei ole keeruline. Aga nad ei söö praetud ja keedetud - need on tinglikult söödavad seened ja neil on mõru maitse. Need sobivad ainult soolamiseks. Soolatud või marineeritud volnushki talve jaoks on väärt toiduvalmistamist - sellisel kujul on nad maitsvad kui paljud teised seened.
Keetmise omadused
Ärge unustage, et tuule lained on tinglikult söödavad seened. See tähendab, et tuleb järgida valmistamismeetodit.
- Esiteks, mähis tuleb sorteerida, visates välja uss. Suured ja vanad seened, mis on mõeldud peitsimiseks, ei ole samuti sobivad. Üle minna, peavad kõik seened lõikama jalad kolmandiku võrra. Puhastage kraanid kleepuva allapanu eest, hõõruge kõige saastunud kohti pehme harjaga. Samal etapil sorteeritakse lained suuruse järgi.
- Pärast puhastamist ja sorteerimist tuleb vett külma veega leotada. Vett tuleb kolm korda päevas muuta. Kahe päeva pärast tuleb seened pesta, lasta veekogul, suured isendid lõigatakse 2-4 tükki.
- Enne marinatsiooni jätkamist tuleks lained keeta kuni valmis. Neid peetakse valmisolekuks, kui nad vajuvad põhja. Väikesed küpsevad kiiremini, suurem aeg võtab rohkem aega. Arvestades, et vahvlid on juba võrdseteks tükkideks lõigatud, saate neid kõiki keeta keeda, kuid parem on keeda väiksemaid eraldi kastrulis, et teha eriti ilus ja maitsev ettevalmistus talveks - piduliku laua jaoks.
Kõik muud toimingud sõltuvad valitud retseptist. Need ei erine oluliselt: purkide valmistamine, marinaadi valmistamine, seente avamine purkides ja valtsimine. Kui purgid on steriliseeritud ja metallist kaanega rullitud, võib marineeritud vett kogu talve hoida toatemperatuurist veidi madalamal temperatuuril. Kui sulete konservikarbid nailonist korkidega, siis peate süüa seeni kolmeks kuuks ja neid saab hoida ainult külmas kohas (külmkapp, kelder).
Klassikaline retsept marineeritud lainete jaoks
Koosseis:
- tuule maiustused - 1 kg;
- vesi - 0, 3 l;
- soola jäme - 10 g;
- granuleeritud suhkur - 15 g;
- äädikhappe olemus (70%) - 5 ml;
- must pipar (herned) - 10 tk;
- nelg - 5-6 tk.
- lahe lehed - 2 tk;
- köömne seemned, tilli (valikuline) - 2-3 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage seened ja keedetakse, kuni keedetud, klappige klapp, et vesi neist välja voolata.
- Steriliseerige purgid. Retseptis sisalduvate koostisainete arv on esitatud kahe pooleliitrise purki või ühe liitri kohta. Keeda kasutatavad kaaned (polüetüleen või metall). Kasutada võib ka kruvikorke - need ei ole oma omaduste poolest madalamad traditsiooniliseks keevitamiseks mõeldud metallkorgiks.
- Keeda vett, lahustage sool, selles sisalduv suhkur, lisage loorberilehed, nelk ja pipar, keedetakse 2 minutit.
- Pane seened marinaadiks, keedetakse 10 minutit pärast keetmist.
- Levitage seened pankadesse, valage mõlemasse pool pool teelusikatäit äädikat. Kui purk on liiter, siis valatakse see sisuliselt 5 ml-sse - sama palju pannakse standardse suurusega teelusikatäitesse.
- Tihendage puhta roostevabast terasest lusikaga, valage marinaad.
- Sulgege kaaned, soojendage: kui seened aeglaselt jahtuvad, saavad nad parema soola ja säilitatakse kauem.
Hoida lained, marineeritud vastavalt sellele retseptile, külmkapis või kapis, sõltuvalt kasutatud kaaneliigist.
Köögiviljadega marineeritud hundid
Koosseis:
- tuule maiustused - 1 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- porgandid - 0, 2 kg;
- pirni sibul - 0, 1 kg;
- soolakivim - 40 g;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- õunasiidri äädikas (6%) - 20 ml;
- maitsevarsk (herned) - 10 tk;
- nelgi - 5 tk;
- lahe lehed - 2 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Loetletud, puhastatud ja lõigatud volnushki keedetakse 20 minutit, eemaldage need, loputage, lastakse vett välja voolata.
- Koorige köögiviljad. Sibul lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks. Lõika porgandid õhukesteks viiludeks (väikese läbimõõduga porgandi ringid näevad ilusad).
- Valmistatakse purgid, mille kogumaht on 2 liitrit, steriliseerida.
- Keeda 0, 5 l vett, lahustage selles sool ja granuleeritud suhkur, vürtsid. Pange köögiviljad marinaadile, keedetakse neid veerand tundi.
- Lisage marinaadile seened ja äädikas, keedetakse sama kogus.
- Levitage seened ja köögiviljad purkidesse, täitke purgid marinaadiga, sulge keedetud kaaned.
See retsept võimaldab teil valmistada valmis suupiste: talvel on kõik, mis jääb, avada purk ja panna sõstrad köögiviljadega salatikaussi.
Küüslaugu ja sinepiga marineeritud hundid (purkides)
Koosseis:
- tuuletornid - 1, 5 kg;
- vesi - 0,5 liitrit;
- sool - 20 g;
- suhkur - 15 g;
- õunasiidri äädikas - 50 ml;
- küüslauk - 1 pea;
- valge sinepiseemned - 5 g;
- tilli - 2-3 vihmavarju.
Ettevalmistusmeetod:
- Eelnevalt puhastatud ja ligunenud volnushki keedetakse kuni valmis, äravoolu vesi, loputage, laske veekogul voolata.
- Küüslauk kooritakse, lõigatakse õhukeselt.
- Steriliseerida kolm pooleliitrist või kahte 750 ml purki.
- Asetage igasse purki tilli, sinepiseemnete ja küüslaugu vihmavari. Levita neile lained.
- Tee marinaadist vesi, sool ja suhkur. Pärast keetmist oodake 5 minutit, lisage äädikat ja lülitage soojus.
- Vala marinaad tuule peale, katta purgid kaanega.
- Pange purgid potti veega ja steriliseerige need 20 minutit. Kasutades spetsiaalseid tange, eemaldage purgid ja sulgege tihedalt kaaned (rulli üles).
- Pöörake see ümber, katke see millegi soojaga, lase jahtuda aeglaselt, soe.
Pärast seda saab seente purgid hoiule panna sahverisse. Sel viisil marineeritud laineid saab hoida kogu talvel isegi toatemperatuuril.
Marineeritud vahvlid loetakse headeks suupisteteks ja kiire aja jooksul asendavad nad lauale liha. Olenemata retseptist valitakse seened maitsvad ja krõbedad.
