Paljud leiavad, et russula on põlgus, nad ei pea seeni süüa. Fakt on see, et russula on erinevatest sortidest: mõned on nii kibedad, et tegelikult ei ole neil mingit väärtust, teised, vastupidi, saavad aluseks maitsvate toitude ja valmististe valmistamiseks. Eriti kõrgelt hinnatud gurmaanid on marineeritud russules, mis on suhteliselt lihtne talveks valmistuda, kui tead, kuidas.
Keetmise omadused
Nagu juba mainitud, on mõnedes roosikeste sortides nii palju piimhapet, et nad ei sobi säilitamiseks. Kui te ei ole innukas seente valija ja ei suuda eristada söödavatest roogadest inediblesi visuaalselt, on mõttekas neid proovida keelel: toiduks kõlbmatud on väga kibedad. Valides peitsimiseks sobivad seened, peate need õigesti ette valmistama.
- Esiteks, russula peaks olema hästi pestud, eemaldatud kleepuvatest lehtedest, nõeltest, rohu teradest. Samal ajal peate eemaldama kõik mädanenud ja hullemad alad, lõikama jalad korgile võimalikult lähedale.
- Russula korgiga kaetud kile võib jätta, kuid see võib kahjustada konservide ohutust. Seega, kui valmistate syroezheki, et filmi marineerida, on parem eemaldada, kuigi okupatsioon ei ole kerge.
- Kooritud seened lõigatakse võrdseteks osadeks, samas kui kõige väiksemad seened võib jätta terveks.
- Järgmine töötlemisetapp, mida ei saa vältida, on leotamine või seedimine. Leotage russula vajadus 5 tundi soolatud vees (kilogrammi russula puhul tuleks võtta kaks liitrit vett ja supilusikatäit soola). Pärast leotamist jääb see voolava vee all loputama. See protsess eemaldab liigse kibeduse. Seedimine on sama eesmärk, kuid see aitab vabaneda kibestumisest kiiremini: russuleid keedetakse kolm korda 10 minuti jooksul, iga kord valades vett ja pestes seeni. Seedimine ei ole vähem tõhus kui leotamine, kuid marineeritud seened ei ole selle meetodi valimisel karge.
- Süroezheki valmistamise viimane etapp - keetmise ajal keetmine. Neid keedetakse, eemaldades pidevalt saadud vahtu, kuni iga seene langeb alla.
Pärast seda jääb alles valida retsept, mis on ette nähtud marineeritud syroezeki valmistamiseks talveks.
Klassikaline retsept marineeritud russulite jaoks
Koosseis:
- Russula (keedetud) - 2 kg;
- vesi - 1 l;
- Lauanäädik (9%) - 150 ml;
- soolakivim - 40 g;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- loorberileht - 4 tk;
- maitsestatud hernes - 10 tk;
- Nelk - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige purgid, valmistage kaaned ette. Retseptis märgitud koostisainete kogusest tuleb välja vähemalt kaks ühe liitri purki, kuid parem on veenduda ja valmistada purke kogumahuga 2,5 liitrit.
- Vala kastrulisse liitrit vett, lisada sellele sool ja granuleeritud suhkur, panna pipar, nelk ja loorber.
- Viige vesi keema ja keedetakse 5 minutit.
- Vala äädikas, segada, keeda veel 2 minutit.
- Pange valmis seened marinaadile. Küpseta neid veerand tundi.
- Laotatakse steriliseeritud purkidesse, valatakse keeva marinaadiga.
- Sulgege metall- või nailonkattega. Kui valitakse polüetüleen, siis saab toorikut talvel hoida ainult külmkapis või keldris, kus temperatuur ei tõuse üle 8 kraadi. Metallist kaanega purgid võib pärast jahutamist panna kappi, kus temperatuur ei ületa 16 kraadi.
Klassikalised marineeritud süstlad on mitmekülgsed - nad pöörduvad kõigi poole. Serveeri neid päevalilleõliga, ideaalis rafineerimata. See oleks isegi parem, kui lõigaks mõned küüslauk suupisteks.
Russula vürtsikas marinaadis
Koosseis:
- Russula (keedetud) - 2 kg;
- vesi - 2 l;
- tilli - 5 vihmavarju;
- küüslauk - 5 nelk;
- sõstra lehed - 5 tk;
- mädarõigas (juur) - 1, 5-2 cm;
- sool - 40 g;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- musta pipra herned - 10 tk;
- Äädikhappe essents (70%) - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige 5-liitrised purgid ja sobivad kaaned.
- Lõika tükeldatud mädarõigas 5 tükki.
- Iga purgi põhjas asetage üks tilli tilli, üks sõstrapuu, tükk mädarõigast, küüslauguküünt ja paar pipart.
- Keedetud Russula levis pankade ümber riidepuu, lohistades lusikaga.
- Keeda vett, lisage soola, suhkrut ja keedetakse 10 minutit.
- Vala äädika äädikat, segada.
- Vala seened keeva marinaadiga (nad peavad täitma purgid väga servadega).
- Kinnitage korgid koheselt steriliseeritud korkidega. Nagu varasemas retseptis, võite purgid sulgeda plastikust korgiga, kuid sellisel juhul saab kanget talvel hoida ainult külmkapis.
Selle retsepti eelroog on vürtsikas, aromaatne, marineeritud russulitel on maitsev, kergelt terav maitse.
Sibulaga marineeritud venelased
Koosseis:
- russula (toores) - 2 kg;
- vesi - 3 l;
- lauäädik - 150 ml;
- sibula sibul - 0, 5 kg;
- lahe lehed - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- granuleeritud suhkur - 10 g;
- sool - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, steriliseerige 2-liitrised purgid või 4 pooleliitrised purgid. Peske ja keetke caproni korgid. Võite kasutada ka metalli, kuid suupiste on ikka veel jahedas.
- Keeda eelnevalt valmistatud seened. Kaks liitrit vett, enne kui lahustatakse kaks teelusikatäit soola. Keetmisel ärge unustage vahtu eemaldada. Kui seened langevad, klappige need tardurisse, laske vedelikul voolata.
- Keeda marinaadi keedetud liiter vett ja pange sibulad, sool, suhkur, pipar, nelk ja laurel viilutatud 2-4 tükki.
- Keeda marinaadi 10 minutit, valage see äädikasse ja keedetakse veel üks minut.
- Rassula laotamine pankadele, marinaadi valamine.
- Sulgege purgid kaanega, oodake, kuni nad jahtuvad toatemperatuuril, pannakse külmkappi.
Kui teil on selle retsepti järgi roosid marinaadiks, ei osutu need elastseks ja krõbedaks, kuid nad on maitsvad ja maitsvad, eriti kui sulle enne serveerimist segatakse värske sibula ja rafineerimata päevalilleõli.
Talvel marineeritud venelasi saab säilitada kogu talve, kuid ainult jahedas ruumis. Nad on head suupistena ja lisaks peatoidule asendavad liha ideaalselt ja ühtlustavad sellega.
