Mõnikord tundub, et Mokhoviku välimus on ennustamatu, kuid mitte „riideid”. Tegelikult on see üks kõige maitsvamaid seeni, mis vajab minimaalset kuumtöötlemist ja ilma leotamiseta. Neid saab praadida, kasutada suppide valmistamiseks või valmistada ette tulevikus kasutamiseks. Paljud seened koristavad talveks marineeritud pähklit, sest selles vormis on nad maitsvad ja kergesti süüa.
Keetmise omadused
Hoolimata asjaolust, et mokhoviki - seened ei ole kapriissed, on vaja teada, kuidas neid talvel nõuetekohaselt haputada - see aitab vältida ebameeldivaid üllatusi ja nautida nende toituvate seente maitset juba pikka aega.
- Peamiseks eesmärgiks ei ole koguda mokhoviki mööda maanteed, tööstusettevõtete lähedal, linnas. Nad koguvad nagu teised seened toksiinid kiiresti ja muutuvad kahjulikeks ja isegi ohtlikeks inimeste tervisele. Neid on raske segi ajada teiste seentega: neil on samblik, mis on puutetundlik, ja kollane lõikamine tumeneb kiiresti ja muutub sinine-mustaks.
- Vanemad, ülekasvanud seened on parimad mitte hapukurk. Eelistatakse noori ja tugevaid koopiaid. Lisaks sellele ei ole pikalõigatud hoorattad pikaajaline ladustamine, need halvenevad kiiresti. Niisiis, kui tulete koju pärast "vaikse jahti", peate kohe saak saama, eemaldama vanad, ussid seened ja alustama kohe toiduvalmistamist.
- Klassikaline tehnoloogia õpethovikovi valmistamiseks hõlmab nende eelkuivatamist soolases vees (supilusikatäis soola liitri vee kohta). Siin on väga oluline, et seeni ei segataks, nagu sel juhul, siis koid ronivad ja muutuvad parimateks. Siiski ei ole ka ohtlik neid võtta. Seega, kui toiduvalmistamisel ei tohiks mitte ainult vahtu eemaldada, vaid ka seente eest hoolitseda, et mitte unustada hetkest, mil nad hakkavad põhja alla vajuma - see on signaal nende valmisolekust.
- Ei ole soovitatav roosida teiste seentega, sest need annavad neile liiga tumedad toonid.
- Valmistatud seened tuleks paigutada väikese suurusega steriliseeritud purkidesse, neid saab hoida ainult jahedas, ideaalis külmkapis.
Talvel on marineeritud mokhovikovi valmistamiseks mitmeid retsepte, kuid ülaltoodud reeglid kehtivad olenemata sellest, milline retsept on valitud.
Klassikaline retsept marinaadile
Koostis (1, 5 l):
- Mokhoviki - 1 kg;
- vesi - 1 l;
- sool - 30 g;
- suhkur - 10 g;
- äädikhappe olemus (70%) - 7, 5 ml;
- lahe lehed - 2 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- tilli seemned - 5 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange õrnalt kokku, loputage neid voolavas vees, lõigatakse umbes sama suurusega tükkideks.
- Keeda vett, lisage sellele veidi soola, pane seened ja keedetakse, eemaldage vaht, kuni seened vajuvad põhja.
- Eemaldage seened puljongist lõhestatud lusikaga, loputage ja oodake, kuni nende vesi on täielikult tühjendatud.
- Marinadi valmistamine. Selleks võite kasutada vett, milles õrnalt on keedetud (paljud teevad), kuid parem on puhas. Keeda vett või keetmist, lisage puuduv kogus soola, suhkrut, pipra, tilli ja loorberi lehti, lisage apteegitilli seemned.
- Keevas marinaadis keedetakse keedetud seened ja keedetakse neid 5 minutit.
- Steriliseerige purgid, valage nendesse äädikat. Pooleliitrises purki piisab pool tl.
- Levitage seened, viies need marinaadist välja küünalde abil.
- Kuumutage marinaad, kui see on külm, enne keetmist ja valage seeni seentele.
- Peatage purgid ja laske neil päevas jahtuda. Et veenduda, et purgid on suletud, asetage need nüüd kaanega.
- Eemaldage jahtunud jahtunud tassid talveks.
Selle retsepti järgi on marineeritud seened traditsiooniline, tuttav maitse, nii et peaaegu kõigile meeldib see. Kuid on hostesside, kes eelistavad üllatada külalisi ja pereliikmeid midagi uut. Nad armastavad retseptit õitsengu marinaerimiseks meega.
Mett marineeritud mettega
Koostis (1, 5 l):
- Mokhoviki (keedetud) - 2 kg;
- küüslauk - 10 nelk;
- mesi - 150 g;
- sinepipulber - 80 g;
- balsamiviin (5%) - 0,5 l;
- petersell - 100 g;
- sool - 20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda mokhoviki soolases vees, kuni keedetud, loputage ja laske neil kuivada.
- Kombineerige äädikas, sinep ja mesi ning segage hoolikalt. Valmistamiseks peate võtma täpselt palsamiga äädikat, millel on ainulaadne aroom, kuid vajadusel võib seda asendada veiniga. Kui kasutate odavamat õuna- või lauaplaati, tuleb neid võtta vähem, mõistes, et nad ei anna sellist kimpu.
- Peske, kuivatage peterselli ja tükeldage see peeneks.
- Lisage vürtsikasse segusse, segage uuesti kogu aeg.
- Lõika kooritud küüslauguküünt noaga väga väikesteks tükkideks ja segage sinepi mesi massiga.
- Soolake marinaad ja kuumutage seda veevannis, segades kuni homogeense, mitte liiga paksuni seguni.
- Steriliseerige purgid ja levitage seened neile.
- Täitke kuum marinaad.
- Peatage purgid ja jäetakse toatemperatuurile üleöö.
- Hoida jahedas, eelistatavalt külmkapis.
Selle retsepti järgi on marinatatud juba päevilõunad, kuid parem on oodata kuni talveni, kuni nad on nõuetekohaselt marineeritud ja ainulaadsete aroomidega küllastunud.
Saate veise marjadega talveks sidrunhappega. Tavaliselt lisatakse see valge seente valmistamisel, nii et need ei tumeneks, hoorataste puhul sellist vajadust ei ole. Aga kui te olete sellega harjunud, siis võite igale retseptile lisada sidrunhapet kiirusega 2 g poole liitri purgi kohta.
Marineeritud mokhoviki - maitsev suupiste, mis läheb väga hästi kartulite, tatarude, hautatud kapsas, lihatoidudega. Puhtad blues on samuti head, eriti kui segate neid taimeõli, värske küüslaugu plaatidega, lõigatakse sibulaga poolrõngasteks enne serveerimist.
