„Vaikne jahipidamine”, nagu seda nimetatakse seente valimiseks, on paljude seas populaarne.
Iga seente tüüp on iseendale valitud, elupaigatingimused ja soodsatel päevadel tundunud üsna palju. Ja siis tekib oluline küsimus seente korjamiste ees: kuidas kogu saaki töödelda, kuid nii, et see ei kao ladustamise ajal, siis see ei riku.
Kõige sagedamini kuivatatakse seeni ja see protsess ei võta nii palju aega. Jah, ja kuivatatud seeni saab säilitada ka väikestes ruumides.
Seened kuivatatakse päikese käes, ahjus, ahjus ja spetsiaalsetes kuivatites. Kui õigesti kuivatamine toimus, sõltub nende säilivusaeg.
Kui seened ei ole piisavalt kuivatatud, siis mis tahes tingimustel need säilitati, muutuvad nad varsti vormiliseks ja kaovad.
Enne kuivatatud seente ladustamist peate teadma hästi kuivatatud seente märke:
- kui vajutate, ei tohiks kuiva seene niiskust sellest eraldada;
- Kuivatatud seened painuvad ainult veidi, kuid ei murene ega murda.
Kuivade seente säilitamine
- Kuivad seened säilitatakse marli kottides hästi ventileeritavas kohas.
- Kuivatatud seente säilitamise kohas ei tohiks olla lõhnavaid aineid ega tooteid, sest poorsed seened, nagu käsn, neelavad lõhna. Muide, seened imenduvad ka ise. Seetõttu peaks tuba (kelder, hoiuruum, sahver) olema täiesti kuiv.
- Temperatuur ruumis, kus seeni ladustatakse, ei tohiks olla üle + 12 °.
- Kõigi kuivade seente riknemise vältimiseks tuleks neid perioodiliselt vaadelda, eemaldades vormitud ja niisked.
- Kui seened on kergelt niisked, tuleb need eemaldada mahutist, milles neid hoiti, panna küpsetusplaadile ja kuivatati päikese käes või ahjus.
Kuivatatud seente võib purustada pulbriks. Sellel säilitamismeetodil on mitmeid eeliseid:
- Kuivade seente hulk on palju väiksem kui kogu, mistõttu nad ei võta palju ruumi.
- Kuiva seente pulbriga sööki keedetakse palju kiiremini kui tavaliste kuivatatud seente puhul, mida leotatakse kaks tundi enne keetmist.
- Seentes on palju valke, tänu millele saab seeni liha peale panna. Kuid seente valgud lagundatakse ainult 41% võrra, sest ülejäänud seente protsent koosneb kiust, mis ei imendu. Ja seente pulber muudab kõik tassi kergesti seeditavaks.
- Seenepulbri jaoks sobivad ainult täiesti puhtad seened, mis ei sisalda liiva, rohu või tuhka lisandeid, sest pulber lisatakse anumasse ilma täiendava töötlemiseta.
Kuidas valmistada seente pulbrit
Kuivatatud seened jaotatakse tükkideks ja seejärel jahvatatakse kohviveskis või segistis. Siis sõelutakse seened läbi sõela ja ülejäänud suured tükid jahvatatakse uuesti.
Seda seente pulbrit saab valmistada ühest seentüübist ja saate kombineerida mitmeid. Näiteks mustade seentega (haav või õrn) pulbri maitse parandamiseks lisage väärtusliku valge seeni pulbrit. Või nad ühendavad seente pulbri või, õunast, õunast ja eseeniast. Kuiva seente pulbrit säilitatakse klaasist (harvem metall) purkides, kus on hermeetiliselt suletud kaaned kuivas kohas.
Kuivatatud seeni võib säilitada toitumisomaduste kaotamata kaheks aastaks, kuid parem on varusid igal aastal ajakohastada.
Kuivade seente vaakumladustamine
Mõned kogenud seente koristajad kasutavad seda meetodit:
- Võta hermeetiliselt kruvitud kaanega hästi kuivatatud steriliseeritud purk.
- Pange purgis kuivad seened.
- Alkoholi tilgutatakse kaane siseküljele ja pannakse põlema.
- Pank suletakse kiiresti.
Pudelis kadunud hapnik kaob põletamise protsessis ja seened on täielikult vaakumis. Selliseid seeni hoitakse väga pikka aega kuivas jahedas kohas. Selle meetodi puuduseks on aga see, et kui tihendamine toimub valesti ja hapniku jääb purki, siis hakkavad patogeenid seentes arenema. Neid seeni saab hiljem mürgitada.
Kasulik teave
- Kuivad seened tuleb enne kasutamist külma veega leotada kaks tundi.
- Seene saab leotada piima, seejärel valmis vormis värsked.
- Kuivatatud seeni saab kasutada kastmete või suppide valmistamiseks.
