Talvised seened korjatakse paljude meie kaasmaalaste põlvkondadele. Kaasaegsed koduperenaised eelistavad neid pankades marineerida, sest sellised toorikud on seda väärt ka toatemperatuuril ja ei võta palju ruumi. Suupistete maitse sõltub suletud seente mitmekesisusest ja kasutatud marinaadist. Sellele lisatakse erinevaid vürtside, küüslaugu, roheliste, äädikhappe või sidrunhappe komplekte ja mõnikord võib kompositsioonile lisada ka teisi komponente. Söögi valmistamiseks, mida kõik soovivad, saate proovida ja valmistada marinaadi seente jaoks talveks, kasutades mitmeid retsepte.
Keetmise omadused
Seente seemendamise tehnoloogia võib olla erinev. Mõnel juhul keedetakse seeni marinaadis ja täidetakse valmis mahutitega, teistes, keedetud metsa tooted pannakse purkidesse ja täidetakse valmis vedelikuga. Siiski on talvise konserveerimise üldpõhimõtted identsed, marinaadi valmistamise eeskirjad jäävad peaaegu muutumatuks.
- Enne marinaati tuleb seened valmistada, võttes arvesse nende liikide omadusi. Piisab mõnda neist pesta, metsa pesakonna puhastamisest ja keetmisest. Teised vajavad eelnevalt leotamist.
- Pudelid, milles suupiste ladustatakse, pestakse soodaga ja steriliseeritakse. Kaaned peavad ka steriliseerima, mille jaoks nad keedetakse. Vastasel juhul halvenevad seened kiiresti ja nende kasutamine on ohtlik mitte ainult tervise, vaid ka elu jaoks.
- Kui kavatsete keeta seened marinaadis, pane vürtsid sellesse. Kui seened pannakse purkidesse ja täidetakse marinaadiga, pannakse enamus vürtsidest purkidesse enne seente paigutamist, kuid osa võib lisada marinaadile. Kuidas tegeleda küüslaugu, maitsetaimede ja vürtsidega, mis on tavaliselt märgitud konkreetses retseptis.
- Marinaadis olevat äädikat lisatakse tavaliselt vahetult enne selle valmimist, vastasel juhul aurustub suur osa sellest, mistõttu marinaad ei ole piisavalt kontsentreeritud, et konservid säiliksid pikka aega.
- Pärast sulgemist pannakse seentega purgid kokku, et tagada tihedus ja pakitud. Jahutamine aurusauna tingimustes, konservid läbivad täiendava steriliseerimise, mis suurendab nende vastupidavust ebasoodsatele ladustamistingimustele.
- Liiter marinaadi piisab tavaliselt 2 kg keedetud seente säilitamiseks. Selliste suupistete mahu valmistamiseks on vaja purke, mille kogumaht on 2-2,5 liitrit.
marineeritud seened on soovitatav säilitada jahedas kohas: kelder, kelder, kütmata laoruum. Kui teil sellist ruumi ei ole, leidke maja ladustamiseks kõige lahedam nurk.
Lihtne marinaadiretsept seente jaoks
Koostisosad (2 kg keedetud seeni ja 2 liitrit suupisteid):
- vesi - 1 l;
- sool - 80 g;
- suhkur - 40 g;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- must piparherne - 5 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- lahe lehed - 3 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- lauäädik (9%) - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige purgid, asetage küüslauguküünt neile plaatideks lõigatud.
- Vala pannile vett, lisada soola, suhkrut ja retseptis nimetatud vürtse. Too see keema. Selle aja jooksul tuleks suhkur ja sool lahustada.
- Pane keedetud seened keevas marinaadis, keedetakse 5 minutit.
- Vala äädikas, segada. Oodake, kuni mass uuesti keeb.
Täitke valmis purgid seentega marinaadis, pitseerige need, pööra need ümber ja mähkige need. Päeval saate pangad seentega ümber paigutada nende alalise ladustamise kohale.
Mariinid seente jaoks sidrunhappe ja küüslauguga
Koostisosad (2 kg keedetud seeni ja 2 liitrit suupisteid):
- vesi - 1 l;
- küüslauk - 10 nelk;
- sidrunhape - 6 g;
- musta pipra herned - 7 tk;
- sool - 50 g;
- suhkur - 25 g;
- rosmariin - 1 okas;
- lahe lehed - 7 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Vesi rosmariin, pipar, loorberileht, küüslauguküüned. Keema.
- Eemaldage oksi rosmariini, lisage suhkur ja sool. Oodake, kuni need lahustuvad.
- Kasta keedetud seened vedelikku. Hauta neid marinaadis, segades 7-8 minutit.
- Vala sidrunhape, keedetakse seened veel 2-3 minutit.
Korraldage eelnevalt steriliseeritud konservipurkides suupisteid. Jätke tagurpidi jahtuma.
Vürtsine marinaad nelkide ja kaneeliga seente jaoks
Koostisosad (2 kg keedetud seeni ja 2, 5 l suupisteid):
- vesi - 1 l;
- sool - 20 g;
- suhkur - 20 g;
- kaneel on suur näputäis;
- nelgi - 3 kogus;
- küüslauk - 2-3 küünt;
- tilli - 1 vihmavari;
- mädarõika leht - 1 tk;
- magusa ja musta pipra herned, loorberileht - maitse järgi;
- Äädikhappe essents (70%) - 20 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Steriliseerige purgid, asetage neile mädarõika lehed, tillid, küüslauk.
- Spetseerige seened, mis on eelnevalt kuumtöödeldud, üle pankade, ilma et need oleksid täidetud.
- Pange ülejäänud vürtsid kastrulisse ja katke veega. Keema.
- Lisage sool ja suhkur, oodake, kuni vedelik uuesti keeb, ja keedetakse 5 minutit.
- Vala äädikat, segada. Viige marinaad viivitamatult plaadilt välja.
- Täida seened marinaadiga. Nad peavad pangad täitma piirini.
Tõmmake purgid üles, asetage need tagurpidi, katke tekk ja laske jahtuda.
Marinaad veini ja sidruni koorega seente jaoks
Koostisosad (1, 2 kg esimese kategooria toores seened, 1 l ettevalmistatud suupisteid):
- kuiv valge vein - 0, 6 l;
- oliiviõli - 0, 3 l;
- lauäädik (9%) - 30 ml;
- sool - 10 g;
- suhkur - 20 g;
- sidruni koor - 10 g;
- lahe leht - 3-5 tk;
- röstitud hernes - 8–10;
- must pipar - 8-10 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Kombineerige kõik koostisosad marinaadis ja keema madalal kuumusel. Keeda 10 minutit.
- Valged seened (või muud esimese kategooria seened) pestakse, kuivatatakse, viilutatakse viiludeks, pannakse marinaadis ja keedetakse, segades 30–40 minutit.
- Lasta jahtuda toatemperatuurini, puhastada külmkapis 3-4 päeva.
- Pärast teatud aja möödumist laske seened marinaadist välja, paigutada need puhtadesse konservikarpidesse, sulgeda plastikust katetega ja tagasi külmkappi.
Sellist suupistet saab hoida ainult külmkapis, kuid see ei riku vähemalt 4 kuud, nii et seda saab ka talvel koristada. Uut aastat saab avada sellistest seentest.
Seente marinaadid valmistatakse äädika, sidrunhappe ja isegi veini lisamisega. Sageli pannakse küüslauk, erinevad vürtsid. Valmistatud suupiste maitse sõltub suuresti sellest, milline marinaadi retsept on selle jaoks valitud.
