Sügise alguses algab "vaikse" jahipidamise hooaja - tervete peredega inimesed lähevad seeni metsa. Seda traditsiooni on säilinud juba aastakümneid, seente korjajad koguvad, töötlevad, säilitavad ja kuivatavad neid suurepäraseid looduse kingitusi.
Leia õitseng iga seenepakkuja jaoks on väga edukas. Loomulikult teab kogenud seente valija, kuidas seeni korralikult puhastada, et säilitada selle maitse nii palju kui võimalik. Aga algajate „vaikivate jahimehedega” jagame mõningaid haava seente puhastamise saladusi.
Seente puhastamise üldeeskirjad
Seenepuhastus algab metsas, seente ajal. Lõika seeni tuleb hoolikalt puhastada, et see ei jääks lehtedele, nõeltele ja muudele metsatöödele. Samuti eemaldab terav nuga roostetatud putukad ja seened.
Eriti töökas seente koristajad võivad isegi lima eemaldada korkist. Selline põhjalik puhastamine suurendab kindlasti seente kogunemise aega, kuid see ei võimalda seda kodus tööd teha.
Kui puhastate seeni põhjalikult metsas, saate kohe kodus küpsetada. Värsked seened rikuvad väga kiiresti ning töötlemiseks ja toiduvalmistamiseks pole teil rohkem kui viis tundi. Selleks, et kogutud seened ei muutuks liiga kiiresti tumedaks, võib neid külvata kergelt soolatud veega. Kuid seda saab teha ainult siis, kui seeni ei kavatseta kuivatada. Kui te kavatsete seened kuivatada, siis nad ei ole parem loputada ega niisutada. Kui seened on ikka veel pimedad ja rikutud, ei tohiks te riskida oma lähedaste tervisele - need seened tuleks välja visata vankumatu käega. Seenemürgitust peetakse üheks kõige raskemaks mürgitusliigiks.
Erinevat tüüpi seeni ei ole soovitatav kokkida ja töödelda koos, seetõttu on soovitatav need enne puhastamist liikide kaupa lahti võtta. Erinevate seente ladustamise, puhastamise ja toiduvalmistamise meetoditel on olulised erinevused. Neid seeni, mida tulevikus ei töödelda, tuleb hoolikalt puhastada.
Haava lindude puhastamise eeskirjad
Aspenit peetakse eliitseeneks, nii et paljud inimesed kahtlevad, kas seda on vaja puhastada. Booletus, nagu kõik seened, neelab kasvuprotsessis aktiivselt kõiki keskkonnas leiduvaid reostusi. Nii et see ei ole mitte ainult võimalik, vaid ka haava seente puhastamine.
Kui õrnalt on planeeritud kuivatada, ei saa seda pesta. Niisutatud seened kuivavad väga pikka aega ja tõenäoliselt mädanevad. Seetõttu tuleb kuivatatud seente puhul kasutada keemilist puhastust. Kuivpuhastus on eemaldada nuga või hambaharjaga kõik mustused ja kleebised.
Kui kuivatamist ei planeerita, siis võib haavaliha eelnevalt paigutada soolase veega mahutisse ja hoida umbes tund - pärast seda saab seeni kergesti puhastada. Haava seente puhastamine algab alati jalaga. Seene tarbetu ja kole alus eemaldatakse, kõik tugevalt määrdunud ja kahjustatud osad lõigatakse ära. Jalgade ülemist kihti saab kraapida nuga (nagu porgand) või puhastada põhjalikult harjaga.
Paljud seened koristavad hoolikalt apelsinikorki õrnade jalgade puhastamist, eriti kui on kogutud palju seeni ja lihtsalt ei ole aega põhjalikult puhastada. Sel juhul loputage lihtsalt seened põhjalikult ja eemaldage kõik kahjustatud osad. Töötlemata mustade triipade olemasolu jalgades ei mõjuta selle kvaliteeti ja maitset.
Kile eemaldamine korkist või mitte - on ka maitse küsimus. Haava kork ei puhastata tavaliselt noaga, nii et saab kasutada kuiva, kiuvaba riideid.
Pärast harjamist loputage seened mitu korda jooksva vee all ja alustage kohe konserveerimist.
