Söögivalmistatud kanarellid talveks

Söögivalmistatud kanarellid talveks

Paljud armastavad seeni. Postis asendavad nad liha, puhkusel nad mängivad külma suupiste rolli. See ei ole juhus, et paljud hostessid valmistavad talveks marineeritud kukleid, igaühel on oma allkirja retsept ja selle traditsioonilise roogaga oma toiduvalmistamise saladused.

Peitekanterellide saladused

Kogenud kokkade nõuannete kasutamisel on maitsestatud marinellid maitsvamad.

  • Enne talvekarjade saagikoristamist talvel tuleb need hoolikalt puhastada lehtedest ja rohumaadest, muudest prahtidest. Lihtsamaks muutmiseks leotatakse seened vees, hapestatakse ja soolatakse. Lisage liitri veele 2 g sidrunhapet ja 10 g soola. Pärast niisugust leotamist ei ole kaarelinnad kergesti puhastatavad, vaid valmistuvad ka kiiremini, talvel säilivad need paremini.
  • Mõnede soolamise või peitsimise retseptide kohaselt on soovitatav kasutada ainult seened. Sel juhul ei tohi jalgu ära visata: nad valmistavad maitsvaid seente kaaviari.
  • Enne pookimise loputamist keeta neid. Kõige sagedamini näitavad retseptid konkreetset aega - 20 minutit. Tegelikult on parem keskenduda seente käitumisele: kui nad asuvad põhja, siis võib tulekahju juba välja lülitada.
  • Selleks, et seened keedaksid ja marinaadiks ühtlaselt, peate püüdma tagada, et need oleksid umbes sama suured. Suured kastrused tuleb lõigata pooleks, kui mitte neljaks osaks.
  • Selleks, et marineeritud kastanellid oleksid krõbedad, ei tohiks neil kuumas vees jahtuda. Kohe pärast nende valmistamist tuleb need loputada külma veega.
  • Ainult steriilsed purgid sobivad talvekarjade jaoks marineerimiseks, vastasel juhul võivad seened kiiresti halveneda. Kui need peaksid olema külmkapis, saate purgid sulgeda nailonkattega. Panipaigas või keldris ladustamiseks pannakse pangad kinni. Seda saab teha ainult metallkattega.

Enne serveerimist ei piisa, kui pannakse marineeritud kastanellad jarist välja. Nad peavad olema kastetud taimeõliga, puistatakse sibula, küüslaugu ja vajadusel rohelisena.

Talvel marineeritud kastanipähklid: klassikaline retsept

Koosseis:

  • kastanellid - 2 kg;
  • vesi - 1, 5 l;
  • soolakivim - 50 g;
  • granuleeritud suhkur - 100 g;
  • Lauanäädik (9%) - 60 ml;
  • maitsestatud hernes - 25 g;
  • nelk - 10 g.

Ettevalmistusmeetod:

  • Leotage seened jahedas vees vähemalt tund.
  • Puhas, loputada, lõigata võrdseteks tükkideks (väga väikesed kastanellid ei ole vaja lõigata).
  • Täitke veega ja küpseta keskmise kuumusega, kuni seened vajuvad pannu põhja.
  • Valage seened puljongiga teise pannile läbi loputuskannu, loputage kanepi külma veega.
  • Puljongis, kus keedetud rukkukarva, lisada sool ja suhkur, pipar ja nelk. Keema.
  • Pane seened marinaadis, küpseta 7 minutit.
  • Vala äädikas ja küpseta veel 5 minutit.
  • Asetage seened ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse.
  • Täida kastanellid keeva marinaadiga nii, et see katab need täielikult.
  • Metallist kaanega rullikardid.

Pärast pankade jahtumist saab neid hoiustada jahedas ruumis aasta jooksul. Täielikult valmis süüa on kuus.

Või ja küüslauguga marineeritud kastanellid

Koosseis:

  • kastanellid - 5 kg;
  • vesi - 2 l;
  • sool - 70 g;
  • suhkur - 40 g;
  • nelk - 10 kogust;
  • musta pipra herned - 10 tk;
  • lahe lehed - 5 tk;
  • taimeõli - 0, 2 l;
  • Lauanäädik (9%) - 100 ml;
  • sibul - 0, 2 kg;
  • küüslauk - 1 pea.

Ettevalmistusmeetod:

Valmistatud seened valatakse veega nii, et selle tase oleks umbes 2 cm kõrgem, küpseta 15-20 minutit keskmise kuumusega, eemaldades pidevalt saadud vahtu. Kui kõik kuldkärbsed põhja alla vajuvad, tuleb need eemaldada puhasti ja loputada.

  • Mõõdetakse järelejäänud vee maht (puljong) ja lisage puuduv kogus (nõutakse 2 l). Pange küünt ja pipart, lisage suhkur ja sool.
  • Koorige sibulad ja lõigake need nagu soovite: poolrõngad või kuubikud.
  • Küüslauk kooritakse ja nelgid lõigatakse õhukesteks plaatideks.
  • Kasta sibul ja küüslauk marinaadis.
  • Vala õli ja äädikat. Keeda segu 2-3 minutit.
  • Kasta keedetud seened marinaadis ja küpseta veel 10-12 minutit.
  • Steriliseerige 0, 5–1 l purgid iga 15–20 minuti jooksul.
  • Keede kaaned.
  • Täitke purgid kastanellidega, katke marinaadiga, sulgege kaanega ja laske neil jahtuda, pakkides need soojaga.
  • Selle retsepti järgi marineeritud kanarelli saab maitsta kahe päeva jooksul. Teenindamisel lisage tabelisse midagi rohkem - see on valmis suupiste. Jahedas kohas saate seda aastaringselt säilitada ja süüa kogu talvel.

    Äädikas marineeritud kastanellid

    \ t

    Koosseis:

    • kastanellid - 1 kg;
    • vesi marinaadi jaoks - 0, 7 l;
    • vesi seente keetmiseks - 0, 3 l;
    • sidrunhape - 5 g;
    • pipar - 5 tk;
    • nelgi - 3 kogus;
    • lahe lehed - 2 tk;
    • sool - 20 g;
    • suhkur - 40 g.

    Ettevalmistusmeetod:

    • Vala pestud, kooritud pesakonda ja lõigata kastanellid suurte tükkidena veega ja keeta 20 minutit pärast keetmist.
    • Peske seened külma veega.
    • Pange vürtsid, sool, suhkur teise potti, valage vesi ja keema.
    • Keevas marinaadis langetage langustrellid ja küpseta 8 minutit.
    • Lisage sidrunhape, küpseta veel 2 minutit.
    • Levitage seened steriliseeritud purkidesse, katke kuum marinaad.
    • Rullikatted, ümberpööramine, kate kaanega. Pärast päeva puhastage laoruum.

    Äädikas marineeritud kastanikke on võimalik säilitada kuni järgmise sügiseni ruumis, kus temperatuur ei tõuse üle 18 kraadi.

    Chanterelles vürtsikas marinaadis

    Koosseis:

    • kastanellid - 1, 5 kg;
    • nelk - 12 tk;
    • lahe lehed - 6 tk;
    • tüümian - 5-7 g;
    • majoraan - 5-7 g;
    • oregano - 10 g;
    • petersell - 50 g;
    • seller (rohelised) - 50 g;
    • Basiil - 10 g;
    • sibul - 150 g;
    • sool - 50 g;
    • maitsevärv - 20 g;
    • vesi - 0, 4 l;
    • Lauanäädik (9%) - 50 ml.

    Ettevalmistusmeetod:

    • Valmistage seened hästi, pestes ja tükeldatakse. Keeda ja äravoolu puhasti, loputage.
    • Steriliseerige purgid.
    • Peske rohelised. Ilma lõikamiseta jaotage pankades ligikaudu võrdselt.
    • Valmistage marinaad soolast, maitsestamisest, äädika ja veega.
    • Pange kastanellid marinaadisse ja keedetakse 12 minutit.
    • Levitage seened purkidesse, täitke need marinaadiga.
    • Sulge plastkattega. Kui purgid on jahedad, pange need külmikusse.

    Sel viisil marineeritud kastanõud on lõhnavad, kuid neid võib hoida ainult külmkapis ja mitte kauem kui 4 kuud. Proovi saab eemaldada 2 nädala pärast.

    Talvel on marinaadiks ka teisi roosipähklite toiduvalmistamise retsepte, millest igaüks on omal moel erinev. Omandatud tõestatud retseptide omandamisel saavad hostessid katsetada, tuues kaasa midagi oma.

    Kommentaarid (0)
    Otsing