Chernushki (nad on must piima seened) peetakse kõige maitsvamaks soolatud kujul, kuid neid saab valmistada kasutamiseks muul viisil. Niisiis, paljud koduperenaised teevad marineeritud chernushki talveks. Sellised toorikud on seda isegi toatemperatuuril väärt. Lisaks saavad marineeritud Chernushki maitsvad ja krõbedad.
Keetmise omadused
Marineeritud Chernushki on maitsev ainult siis, kui järgite nende valmistamise tehnoloogiat. Pean ütlema, et tal on oma iseloomulikud omadused, mis on üsna oluline.
- Mustad on tinglikult söödavad seened. Neil on palju piimhapet, mis muudab need kibedaks. Seetõttu tuleb neid enne keetmist külma veega leotada, seda sageli vahetada (vähemalt 6-8 tundi hiljem). Veelgi parem, kui vesi on hapestatud. Selleks lisatakse 2 g sidrunhapet liitri vee kohta. Leotamise kestus on 72 tundi.
- Chernushki kogumine, nagu ka muud seened, on linnades või tööstuspiirkondades maanteede lähedal vastuvõetamatu. See keeld on seotud seente võimega koguda mürgiseid aineid, mida ei saa leotamise või seedimisega eemaldada.
- Enne cinchki leotamist tuleb need sorteerida, vanad välja visata, kasvada, rikutud putukate poolt ja pesta ka hästi. Marinatsiooniks vajalike niklite lõikamine peab olema sama suur. Väga väikesed seened jäid terveks.
- Küpsetamise ajal tumeneb Chernushka ja marineeritud kujul mõne aja pärast võivad nad muutuda lilla. Hirm selle pärast ei ole seda väärt - seened jäävad söödavaks.
- Marinatsiooni ajal ei lisa Chernushki kunagi küüslauk, sest see muutub alati siniseks. Sel juhul näeb suupiste ebatavaline ja mitte liiga isuäratav. Kui teile meeldib seened küüslauguga, siis on parem lisada see enne seente lauale panemist.
- Enne marinaerimist keedetakse chernushki keedetud soolases vees (20 g soola liitri vee kohta) ning pestakse seejärel jooksvas vees ja oodake, kuni see voolab. Keeda nushki vajadust valmisoleku järele, seni, kuni nad vajuvad poti põhja. Tavaliselt kulub umbes 20 minutit.
- Klapitud marineeritud Chernushka peaks olema steriliseeritud pankades, kuid kui neid sulgeda, võite valida kahest võimalusest. Esimene võimalus on rullida metallkaane, millisel juhul saab seeni hoida toatemperatuuril. Kuid paljud hostessid, kes kardavad botulismi, eelistavad kasutada nailonkatteid. Kui see valik on valitud, saab seeni säilitada ainult jahedas kohas: keldris või külmkapis. Kui aga Chernushka õigesti marineeritakse, ei arenenud botulism metallist kaane all.
Ükskõik, millist retsepti valitakse, saab marineeritud chernushki süüa ainult 40 päeva pärast valmistamist.
Klassikaline retsept marineeritud chernushki jaoks
Koostis (1, 5 l):
- Chernushki - 2 kg;
- vesi (marinaadi puhul) - 1 l;
- sool - 40 g;
- suhkur - 30 g;
- lauäädik (9%) - 30 ml;
- nelg - 5-6 tk.
- maitsestatud hernes - 5-6 tk.
- must pipar herned - 5-6 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda chernushki soolatud vees, loputage neid voolava veega. Jätke mõneks ajaks taldrikusse, et teha liigne klaasivedelik.
- Keeda liitrit vett, pange soola, suhkrut ja vürtse. Keeda kõik koos paar minutit.
- Pane seened hapukasse, keedetakse 15 minutit.
- Lisa äädikas, küpseta veel 5 minutit.
- Levitage seened ettevalmistatud purkidesse, sulgege metall- või nailonkattega. Pärast jahutamist eemaldage talveks.
Klassikaline retsept marineeritud chernushki jaoks on lihtne. Küpsetatud seened enne serveerimist lauale peavad tõstma, lisades neile küüslaugu ja taimeõli tükki.
Sibulate ja porganditega marineeritud mustad
\ t
Koostis (1, 5 l):
- keedetud mustad - 1 kg;
- sibul - 70-80 g;
- porgandid - 100 g;
- vesi - 1 l;
- nelgi - 3 kogus;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- lahe lehed - 3 tk;
- sidrunhape - 2 g;
- sool - 30 g;
- suhkur - 10 g;
- kaneel - 2 g;
- Lauanäädik (9%) - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Riivitud riivitud või riivitud porgand Korea salatitele.
- Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
- Keeda köögivilju marinaadi valmistamiseks kasutatud vees pehmeks.
- Pange vesi ilma köögiviljadeta, lahe lehed, nelgid, mõlemad pipariliigid, kaneel, lisada soola ja suhkrut, küpseta 2 minutit.
- Lisage sidrunhape ja äädikas, keetke ja kastke helbed keevas marinaadis.
- Küpseta marinaadis muru 15 minutit ja asetage need steriliseeritud purkidesse.
- Vala seened marinaadis nii, et see liigub üle. Arvestades, et pangad tuleb täita ülespoole, pange need enne seda nii, et marinaad lauale ei voolaks.
- Sulgege purgid valitud viisil, pühkige need salvrätikuga ja jäetakse jahtuma. Metallist kaanega purgid on parem pöörata, et veenduda, et need on tihedalt suletud.
- Kui seente purgid on jahtunud, asetage need talvel külmkappi või laoruumi ladustamiseks (sõltuvalt sellest, milliseid katteid kasutati).
Selle retseptiga marineeritud nippidele teenindamisel piisab ainult natuke päevalilleõli lisamisest - kõike muud, mis neil juba on.
Nikeldamine on lihtne. Sel viisil koristatud talveks, neid hoitakse hästi toatemperatuuril. Marineeritud Chernushki on meeldiv maitse, jäävad krõbedaks ja palju.
