Hiina võrdlevad marineeritud austri seeni austritega, pidades neid peeneks roogaks. Hinna eest on need seened taskukohasemad kui paljud teised. Kui nad on hästi ette valmistatud, ei saa keegi sellisest ravist keelduda. Kiiresti marineeritud austrikartulid võivad olla eraldi roogadeks või garnüüriks, et olla osa salatitest. Sageli serveeritakse neid viina või muude tugevate jookide suupistena. Isegi algajakokk saab selle maitsva, isuäratava ja tervisliku toidu valmistamisega hakkama, kui ta teab tehnoloogia üksikasju.
Keetmise omadused
Marineeritud austrikülgede kiire valmistamise protsess ei ole keeruline, kuid sellel on mitu nüanssi. Kui soovite, et tulemus ei pettuks, peate järgima mitmeid reegleid.
- Austri seente jalad on tihedamad kui korgid, nende valmistamiseks kulub palju aega. Sageli mariniseeritakse kiiresti ainult mütsid ja jalad võib panna traditsioonilisele seente kaaviarile.
- Austri seente pesemisel tuleb hoolitseda, et täiskasvanud seente korgid murenevad. Seened on soovitatav pesta jooksva vee all, asetada need paagutisse. Juustudest lõigatakse eelseente.
- Kiiresti valmistamiseks proovige valida noored seened. Neil on delikaatsem maitse, nad valmistuvad kiiremini, nad ei murene.
- Oysteri seente valmistamise tehnoloogia hõlmab nende valmistamist marinaadis. Samal ajal on pinnal vaht, mida tuleb eemaldada.
- Austri seente valmistamisel ei soovitata kasutada alumiiniumist köögitarbeid. See materjal puutub kokku hapetega, moodustades kahjulikke aineid. Alumiiniumitarvikute kasutamisel on ka negatiivne mõju valmistoidu organoleptilistele omadustele: seened omandavad metallist maitse.
- Pärast toiduvalmistamist kantakse austri seened konteinerisse, kus nad jätkavad marinaati ja valavad marinaadi või õli. Sobivad plastpakendid, keraamilised ja klaasvormid, purgid. 1 kg austri seente marineerimiseks on vaja valmistada purk või muu mahuti, mille maht on vähemalt 1 liitrit, kuigi mõnikord saab neid panna liitrisesse mahutisse.
marineeritud austrikartulid säilitatakse ainult külmkapis. Mõnikord ei riku nad kaks nädalat või rohkem, kuid on siiski ohutum neid esimesel nädalal süüa.
Lihtne retsept marineeritud vahetu austri seente jaoks
Koosseis:
- austri seened - 1 kg;
- vesi - 0, 6 l;
- sool - 40 g;
- suhkur - 20 g;
- rafineeritud taimeõli - 20-40 ml;
- lauäädik (9%) - 100 ml;
- lahe leht - 1-2 tk;
- musta pipra herned - 3-5 tk;
- Nelk - 2-3 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake austrikartulid juurest välja, loputage, asetage rätikule nii, et nad kuivaksid.
- Lõika seente jalad muuks otstarbeks. Lõigake suured korgid 2-4 tükki, jätke noorte seente mütsid terveks.
- Keeda vett, kastke austrikartulid, lisa suhkur ja sool.
- Keeda 10 minutit, eemaldades pinnale väljaulatuva vahu.
- Valage äädikas, lisage vürtsid. Jätkake seeni keetmist 20 minutit madalal kuumusel.
- Eemaldage austri kastrul kuumusest. Saak seeni lõhestatud lusikaga või klappida.
- Siirdage seened ettevalmistatud marineerimiskonteinerisse.
- Täitke õli.
- Sulgege pakend tihedalt ja asetage see külmikusse.
Te saate proovi võtta päevas. Marineeritud austrikartulid maitseb paremini, kui segatakse sibulaga ja serveeritakse maitsetaimedega. Taimeõli ei ole ka üleliigne.
Korea aedviljad, mis on marineeritud
Koosseis:
- austri seened - 0, 5 kg;
- šampinjonid - 0, 5 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- sool - 20 g;
- rafineeritud taimeõli - 20 ml;
- Korea porgandi maitseained - 15 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- Kuum pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja kuivatage seened ja austri seened. Kui soovite saada õrna maitsega suupisteid, lõigake austri seente jalad ära.
- Kasta seened keevasse vette. Küpseta 20 minutit, eemaldades vahu.
- Viska seened tarderisse. Oodake, kuni need jahtuvad.
- Lõika seened peeneks nuga. Pane konteinerisse, kuhu kavatsete marinaadi panna.
- Pesta, koorida porgandeid. Crush see riivitud keetmine Korea salateid.
- Küüslaugu läbimine pressiga. Lisage sellele pipar, sool ja suhkur. Täitke õli ja äädikat. Segage hoolikalt.
- Vala marinaad seente ja porganditega, segada. Sulgege mahuti kaanega, asetage see külmkappi.
Eelroog on kasutamiseks valmis 24 tunni pärast, kuid kolmandal päeval on see veelgi maitsvam. Soolaste suupistete armastajad naudivad seda varianti marineeritud austrikülgedest.
Sidrunimahlaga marineeritud austrikartulid
\ t
Koosseis:
- värsked austrikartulid - 0, 5 kg;
- vesi - 0, 25 l;
- taimeõli - 50 ml;
- lauäädik (9%) - 60 ml;
- sidrunid - 2 tk;
- küüslauk - 5 nelk;
- suhkur - 5 g;
- sool - 10 g;
- lahe lehed - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 3 tk;
- kuuma pipra herned - 5 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske austri seened. Lõika juured. Jalad võivad jääda, kuid siis marineerivad seened kestavad kauem.
- Keeda vett, lahustage sool ja suhkur. Lisa loorberileht, pipar.
- Kasta austrikartulid marinaadis. Oodake, kuni see keeb, keedetakse 5-10 minutit. Ärge unustage vahtu eemaldada.
- Lisage äädikas ja sidrunimahl. Jätka toiduvalmistamist veel 10-15 minutit.
- Vala või, vala õhukesteks taldrikuteks lõigatud küüslauk, segada. Jäta austri seened marinaadis, kuni see jahtub. Kui ilma jaladeta marineeritud austri seeni saab kohe lauale kätte toimetada. Kui otsustate jalgadest lahkuda, pange seened külmkappi ja oodake veel 2-3 tundi.
See on üks kiiremaid viise, kuidas küpsetatud austri seeni valmistada, kuid need ei ole selle retsepti jaoks halvemad kui teistele.
Kiirel viisil marineeritud austrikartulid on maitsev suupiste, mida peaaegu kõigile meeldib. Seda saab serveerida alkoholi ja eraldi. See käib hästi kartulite ja liha, paljude teiste toodetega.
