Lambaliha

Lambaliha toidud on levinud idas ja Aasias, neid söövad rõõmuga Ühendkuningriigi ja Ladina-Ameerika elanikud. Nad ei ole ainult rahuldavad, vaid ka kasulikud. Kesk-Aasia lambalihast või supid loetakse tervendavateks. Tegelikult on need mineraalide ja vitamiinide poolest nii rikkad, et nad saavad pärast pikka haigust keha taastuda. Kuid lambaliha omab spetsiifilist lõhna, mida mitte kõigile ei meeldi. Kui lamba puljongit ei keeta korralikult, ei ole võimalik selle alusel maitsvat toitu valmistada.

Keetmise omadused

Lambaliha on vaja paljude Kesk-Aasia ja idamaiste roogade valmistamiseks. Kohalikud teavad, kuidas seda lõhnav ja maitsev. Kuid iga perenaine saab seda kunsti hallata, isegi kui ta ei oleks varem pidanud lambaga tegelema. Oluline on teada vaid mõningaid olulisi punkte.

• Luudele, mis on võetud lammastelt vanuses 1-2 aastat, sobib kõige paremini puljong, kuid mõned eelistavad puljongi vanade loomade lihast, pidades seda rikkamaks. Lambaliha keetmiseks sobiva lihatüki ideaalne koostis: ükskõik millise vanuse looma kaelaosa, noor lamba õlg, reieosa. Kael annab hea rasva, reie sisaldab palju tselluloosi, õlalaba võimaldab teil valmistada mõõdukalt rikkaliku puljongi, kus on piisavalt liha.
• Omapärane lõhn, mida paljud ei meeldi, on sageli vanade lammaste liha, kui see tapeti valesti. Kõige iseloomulikum see lõhn on rasv. Ostes võid lõigata rasva tükkidelt ja panna see põlema, veendumaks, et see ei riku oma puljongit ebameeldiva merevaiguga.
• Vürtsid, juured, vürtsid aitavad neutraliseerida lambaliha konkreetset lõhna. Puljongi valmistamisel ei tohiks nad vabandada.
• Lamb kokad pikka aega. Protsessi kiirendamiseks on soovitav liha tükeldada enne küpsetamist 5-6 cm tükkideks.
• Lambaliha küpsetusaeg sõltub lihatükkide suurusest ja looma vanusest, kellele see kuulus. Noorast lambalihast, mille liha lõigatakse keskmise suurusega tükkideks, on piisav, et valmistada 2-2, 5 tundi. Suurest vanade lambaliha tükist keedetakse puljong vähemalt 3, 5 tundi.
• Puljongi valmistamisel eemaldage kindlasti pinnale moodustuv vaht, vastasel juhul muutub see häguseks. Tüve pärast keetmist ei sekku mingil moel.

Lamba puljongit võib kasutada mitte ainult muude roogade valmistamiseks. See on kõige puhtam kujul maitsev. Lisaks sellele võib seda “valmistada”, lisades valmistise lõpus kooritud toores munad või paksendades maisi jahu. Türgis on see roog keedetud ja serveeritud maisi tortilladega.

Lihtne retsept lambaliha jaoks

Koosseis:

• lambaliha - 1 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• maitse järgi sool, koriander, pipar, apteegitilli;
• värske koriander - 50 g;
• värske petersell - 50 g;
• vesi - 4 l.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese lambaliha, ära lõigata rasv. Tükeldage väikesteks tükkideks.
• Täitke vett, jäta 2 tundi. Loputage uuesti.
• Pange lambalihat pada.
• Täitke veega, pange tulele.
• Kui vesi keeb, tekib pinnale vaht. Keeda 10-15 minutit, eemaldage see. Vähendage leegi intensiivsust.
• Simmer 2, 5 tundi.
• Koori küüslaugu sibulad ja nelk. Pane püsti, kus lambaliha on keedetud. Puista vürtsid, soola sool.
• Jätka toiduvalmistamist 30-40 minutit.
• Eemaldage liha ja köögiviljad puljongist. Puljongitüve.
• Lõika värsked rohelised peeneks, lisage puljongile.
• Too see keema ja küpseta veel 5 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud puljong sobib iga sellise koostisosa valmistamiseks. Seda saab serveerida ka eraldi roogana, kuid rohkem maitseainetega keedetud puljong sobib rohkem puhtaks.

Lamba puljongi riigi stiil

Koosseis:

• lamba - 0, 5 kg;
• mädarõika juur - 50 g;
• naeris - 150 g;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• lahe lehed - 1 tk;
• must piparherne - 5 tk;
• maitsestatud hernes - 3 tk;
• vesi - 2, 5 l;
• soola, värsked või kuivatatud maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske lambalihast rasva eemaldamisega. Leotage 2-3 tundi jahedas vees. Kui seda hapestatakse granaatõuna- või sidrunimahlaga, on kergem eemaldada konkreetne lõhn ja liha ise küpsetab veidi kiiremini.
• Loputa liha uuesti, pane see pannile.
• Peske ja puhastage köögiviljad. Lõigake pirn 4 tükki.
• Lõika naeris väikesteks kuubikuteks.
• Lõika porgandid mitmeks osaks.
• Puhas, jämedalt hõõruge mädarõika juur.
• Pane lambapann tulele. Pärast keetmist eemaldage vaht ja vähendage soojust. Keeda 3 tundi.
• Lisa sibul ja porgand. Hauta hernes pipar ja loorberilehed puljongis. Jätka toiduvalmistamist 30-40 minutit, kuni liha on täielikult keedetud.
• Võtke liha puljongist välja. Puljongitüve.
• Eraldage liha luudest, lõigatakse väikesteks tükkideks, tagasi pannile.
• Lisa naeris, riivitud mädarõigas ja rohelised.
• Tooge puljong keema, küpseta 20 minutit.

Selle retsepti puljongil on maitsev, kuid meeldiv maitse. Lambaliha spetsiifilist lõhna peaaegu ei tunda.

Lambaliha puljongiga ingveriga

Koosseis:

• lambaliha - 0, 4 kg;
• vesi - 1, 5-2 l;
• ingveri juur - 40 g;
• tšilli pipar - 1 tk;
• porrulauk (valge osa) - 0, 2 kg;
• sidrun - 1 tk;
• kollajuur - 5 g;
• Värsked maitsetaimed, sool, maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese lambaliha, pane see kastrulisse ja pange vesi potti, pane see tulele.
• Pärast keetmist keedetakse veerand tundi, eemaldades vahtu ja tehes tulekahju nõrgemaks. Lisage vürtsid. Küpseta madalal kuumusel, katta pott kaanega, 3, 5 tundi. Pool tundi enne soolamist on valmis.
• Eemaldage liha puljongist. Seepi sisu sõelutakse.
• Kui liha on jahtunud, eraldage see luudest, lõigake see väikesteks tükkideks, pange see puljongisse.
• Pesta porrulauk, kuivatage salvrätiku abil, lõigatakse väikestesse ringkondadesse.
• Eraldi mahutis pressige sidrunist mahl pärast viljade hoolikat pesemist ja kuivatamist. Hõõru koor sellega.
• Koorige ja tükeldage ingverijuur riiviga.
• Peske tšilli pipart, lõigake see pooleks. Eemaldage saba, seemned ja vaheseinad.
• Paprika. Mida väiksemad nad on, seda parem.
• Lõika värsked rohelised peeneks nuga.
• Pane pliiatsile pott potti, viige see keema.
• Pange ingver, pipar ja sibul puljongisse. Keeda 15 minutit.
• Kurkumine ja sidruni koor, valatakse sidrunimahla.
• Tooge puljong keema, keedetakse 5 minutit.

Lisage plaatidele värsked maitseained puljongiga või lisage see koos sidrunimahlaga, kollajuuriga ja koorega. Kui porrulauk ja paprika praaditakse taimeõlis enne suppi lisamist, on see veelgi maitsvam. See lambaliha versioon meeldib neile, kes ei ole Kaukaasia köögi suhtes ükskõiksed ja armastavad vürtsikaid toite.

Lambaliha ei ole ainult rahuldav ja maitsev, vaid ka kasulik. See on hädavajalik, kui valmistate shurpa või muid idamaiseid roogasid. Kui teate selle roogi toiduvalmistamise saladusi, ei takista lambaliha konkreetne lõhn teie maitse nautimist.